從南到北，從北到南，炸串的歷史悠久到沒有一個城市敢自稱發祥地。彷彿它向來就是依附着學校裏那些饞嘴孩子興起的，那些孩子長大了還喫，要麼真愛，要麼情懷。

“在南北炸串互相傳播，互相影響的進程中，面對北京，彷彿選擇了繞城而行，半小時車程之外的天津因爲大餅卷一切的存在，早就成了炸串文化的沃土。”這是我們大口組某組員的結論。

在蘸料裏打個滾的炸串是很多人童年記憶中的美味

難道北京就真的沒有好喫的炸串了嗎？我們懷着這樣的好奇，評測了7家北京人氣較高的炸串，其中有北京孩子童年記憶中的“稻香村炸串”，也有那些從四川遠渡而來的“樂山炸串”，爲了撇開飲食文化差異，更客觀地對比，我們設置了這樣幾個維度。

測評維度

一把感人的炸串，少不了菜式、調味和口感等因素加持。因此，這次的炸串測評，我們選取了炸串種類、蘸料口味、炸串口味三個維度進行比較。

三個維度:

炸串種類：種類的豐富度高，葷素齊全，特色食材是加分項！

蘸料口味：調味和炸串完美結合，香味足，辣度和鹹度適宜。

炸串口味：食材新鮮，不過分油膩，不同食材能在炸制後保持最佳口感。

每個維度的滿分是

（打分爲參與本次測評的人員試喫感受平均分，存在一定的主觀性，僅供參考，如有不同意見歡迎文末留言）

樂山炸串

長藥唐師樂山油炸串串

串串種類：

蘸料口味：

炸串口味：

“長藥”是樂山版圖上一個低調的存在，油炸串串走入江湖之前，“長藥”的全稱長徵製藥廠的浮沉身世估計也只有老一輩兒還有印象。

“長藥”的全稱是長徵製藥廠

長藥的油炸串串也是民間自發的小喫，一口噼啪作響的油鍋和葷素成堆的串串是屬於農貿市場深處和居民區巷道的獨特風景。倘若從這一背景考量，北新橋長藥唐師油炸串串的位置似乎get到了精髓。

葷素串串都在冰櫃裏，要自取

店內有幾個大冷藏櫃，裏面分門別類放着各種串串，正對大門口的冷藏櫃裏大多是素菜，躲在收銀臺背後還有一個小號冷藏櫃，牛肉雞雜排骨都在這裏。生意人的精打細算在肉食動物面前也是徒勞。

炸串的種類不少，樂山人點名要喫的小香腸、花菜在這裏並沒有受到擁躉，反倒是麻辣牛肉轉眼就被拿空。

串串火鍋店的人氣選手到了這裏依然搶手

我要實名讚美這裏的料碟，粗糲的辣椒粉味道敦厚，粘附在剛出油鍋的小牛肉掌中寶甜玉米魚豆腐上，被無形的熱氣烘得香噴噴。

別看這個香腸瘦削削的，肉香味一點不含糊

小牛肉的嫩、掌中寶的脆、土豆片的香都在意料之中，亮點來自筷子粗細的小香腸，高溫熱油下腸衣緊繃，肥肉剔透，瘦肉嫣紅，咬斷腸衣的清脆聲和噴薄而出的豬油香裏應外合，理智瞬間繳械。

炸肥腸不行，火候過了，嚼不爛

店裏有炸肥腸，我以一個肥腸愛好者的身份負責任地建議大家，不要點，沒有人想在嚼小牛肉和掌中寶的間隙喫一個口香糖。

油頭粉面樂山油炸串串

串串種類：

蘸料口味：

炸串口味：

探店之前，聽說這家店是東五環外的新晉人氣選手，到店之後，冷清得讓人提不起落座的慾望。

很小的門臉，在百姓大藥房和黃燜雞店的夾縫中生存，串（chuān）串（chuàn）兒的阿姨面前擺着一大盆黏糊糊的掌中寶，後廚的花菜木耳土豆金針菇懶懶散散癱在置物臺上，突然響起的美團接單通知“呲”地一聲在混沌的氣氛裏劃了一刀。房間每個角落都傳遞着不想接客的冷淡。

桌上雖然有菜單，仍需要你自助掃碼下單，這張菜單的作用是當餐墊

自主掃碼下單、結賬、拿餐巾紙、拿飲料，串串兒的阿姨不會擡眼看你，後廚的小哥遞上炸串之後也不會跟你有任何交集，你靜悄悄地來，喫完了也請你靜悄悄地走。

牛肉、掌中寶、雞肉、花菜

這家串串的種類不如長藥唐師的豐富，沒有排骨，“小”香腸尺寸驚人，甜玉米連梗帶粒…… 唯一的優點就是可以點半份。

這邊的“小”香腸，沒炸透，外皮不夠酥，內裏不夠香

葷素分開下鍋，上桌前會先刷一層醬料，想要幹辣椒粉的蘸碟則需要另外付錢。這家幹辣椒蘸碟真不行，湊近能聞出一鼻子的辣條味兒，串串上刷的辣醬也不行，香味和辣味都很無力，我不信樂山人能容忍這樣的串串存在。

花鹽街

串串種類：

蘸料口味：

炸串口味：

去年秋天入駐國貿的花鹽街，以樂山小喫爲特色，和盡膳口福出自同一品牌，炸串是特色，同時也能喫到諸如豆花、蛋烘糕這樣的常規四川小食。

這裏的炸串不可以遴選，按把出售，葷素搭配，包括廣味腸、五花肉、玉米串、掌中寶、牛肉、菌棒、排骨、四季豆、土豆、花菜，每樣3串左右，大概兩人份量。

樂山風格的調味，只能算微辣，口味偏鹹，尤其是排骨像是在幹碟裏打過滾。

食材無論葷素都比較新鮮，相對乾爽不油膩，但是除了菌類和掌中寶的口味口感比較贊，其他的串實在難給人留下深刻印象。

如果說來這裏的理由，我會偏向於環境，明檔廚房、裝修現代，喫完後身上不會留下油煙味兒。但你若是個“好喫嘴”，確實不太推薦，作爲小喫來說缺少了接地氣的味道。

夸父炸串集團（新中關店）

串串種類：

蘸料口味：

炸串口味：

樂山開過來的店，味道很正宗，醬料味道濃，辣椒粉非常香，配合上菜籽油本身的香味和串的香味，聞起來就非常有食慾。我沒有看到店員換鍋，不過喫口感覺不算炸了很久很久的老油。趁熱喫非常過癮，放涼了以後就沒那麼好喫了。

只有一個竈頭，所有的串同時下鍋，同時起鍋。品種很多，一元一串，10元起炸，豐儉由人。肥腸、雞皮、魷魚須、掌中寶、牛肉都還不錯，可能是火候的原因，土豆片和菜花的口感不是特別好。醬刷得又多又濃，辣椒粉很香，配上芹菜末和香蔥很解膩。

有很多火鍋愛好者喜歡的蝦餃、魚豆腐和各種丸子，這些略一般。

樂彡二荊條油炸串串（食寶街一期）

串串種類：

蘸料口味：

炸串口味：

店名應該唸作le san，選料非常正宗，有樂山本地人最喜歡的廣式臘腸和仔骨，還有菜花。並沒有太多的火鍋丸子或者餃子，除了臘腸和仔骨，掌中寶、雞皮、肥腸、牛肉也都值得嘗試，一元一串，但是肉類基本都要五串起，適合一羣人一起去。

花菜和牛肉都很優秀

他們家有三口大鍋，不同的食材炸的時間不同，火候更合適，口感很好。非常新鮮的菜油，香味很濃。菜花非常鬆脆，肉類也很嫩。但是醬給得不夠足，偏淡，所以肥腸和掌中寶喫起來讓人略失望，如果醬再多一點估計會比較好，芹菜末和香蔥給得非常多，如果有忌口的話要提前說。（最佳組合可能是這家的串加上夸父家的料）

傳統炸串

稻香村炸串

串串種類：

醃料口味：

（稻香村炸串是事先醃好的，沒有額外蘸料）

炸串口味：

美食，最能分辨一個人的地域屬性：

“稻香村還賣炸串兒？”——這是外地孩子；“稻香村的炸串兒我小時候喫過。”——這是本地孩子。從2012年到2016年，稻香村的炸串離開京城4年之久，闊別重逢的相聚，火爆程度不輸肯德基的嫩牛五方。我，一個外地人，不計情懷地親身試味之後，覺得它的味道實在很棒。

稻香村的炸串只有雞肉串和羊肉串兩種，雞肉4元，羊肉6元。原料講究也新鮮，雞肉串有淡淡的酒糟香，質地細嫩，沒有過度加工後的“假鮮”。羊肉串的纖維相對比較長，是用的羊後腿肉，大概四分瘦肉一分羊油的比例不僅不會羶，也讓整串炸制之後比較潤。

稻香村炸串的種類不多，但勝在好喫！

從保鮮盒裏拿出來的肉串是已經醃製好的，炸完之後並沒有二次調味的工序，也就是說全程唯一供客人選擇的是：要雞肉還是要羊肉。稻香村給客人的選擇少，是有自信的表現，但對於我們的評測維度來說，這項得分實在不高。

稻香村炸串的衛生狀況很好

最後值得一提的是，稻香村炸串的衛生狀況相當好，排風和油質都無可挑剔，油耗味是不存在的。目前開設炸串窗口的稻香村不多，我們評測的是石榴莊店，另外比較確定售賣炸串的還有安定門的第四營業部和北太平莊的第十四營業部。

北門炸串

串串種類：

蘸料口味：

炸串口味：

右邊那個切井子花的就是東北人喜歡的實蛋

北門炸串是一家纔開一年半的新店，卻在那條街上招徠了足夠的人氣。位置在新宮站附近的餐飲街上，專程去一趟還是費功夫的。老闆東北人，老闆娘北京人，都很年輕。其實不用介紹得這麼細，因爲從炸串的種類上就能一窺究竟：炸實蛋，也就東北人會如此偏愛吧。

這家店的老闆偏愛炸得比較乾的串兒，所以不管是雞排還是牛排，都是炸到酥脆的。雞皮和骨肉相連都是冷凍的醃製半成品，全北京的攤子都差不多一個味兒，不推薦。

可以看到還沒化凍的冰霜

北門炸得好的是羊腰子和實蛋，羊腰子炸幹之後酥酥脆脆，避了一半的羊羶味，對腰子接受程度比較低的人完全不用擔心。實蛋炸出來之後口感很厚實，有彈性，在刷上佐料之後相當惹味。

好喫的炸串就要按在調料裏狠狠刷！

最後， 給大家總結一下這7家炸串

京城炸串排行榜

路過一定要喫：

稻香村炸串

夸父炸串集團

樂彡二荊條油炸串串（食寶街一期）

隨便喫喫沒問題：

長藥唐師樂山油炸串串

北門炸串

如果路過，請目不斜視擦肩而過：

花鹽街

油頭粉面樂山油炸串串

炸串江湖臥虎藏龍，

歡迎留言推薦你喜歡的炸串店啊！

文：大口組

圖：大口組