五香滷水如果製作，有哪些配料？
謝邀！這裡介紹一款常用的五香滷水配料和製作方法，希望對你有所幫助。
一、五香滷水配料:
1、香料：八角10克、桂皮5克、高良薑5克、花椒5克、小茴香50克、草果1個（拍破去籽）、丁香3粒；
2、輔料：薑片20克、黃酒50克、筒子骨一根、清水3000克、鹽50克、味精20克、雞精10克（按口味增減）；
3、糖色：開水20克(用於炒製糖色)、冰糖20克（敲碎）
二、製作方法
- 香料洗凈用紗布包好，製成香料包；
- 炒糖色：凈鍋起小火，放入冰糖碎，小火炒至由冒大泡變成冒小泡時（呈紅褐色），立即倒入開水（切記不能用涼水），小火熬製均勻濃稠關火。即成糖色。
- 筒子骨1根飛水後，洗凈敲斷放入鍋中，加入清水、薑片、黃酒大火燒沸，打去浮沫，放入香料包、糖色、鹽、轉小火熬製1小時關火，撈出除香料包外的殘渣。即製成滷水。
三、滷水的養護
滷水製作完成後，滷水的養護也至關重要，才製作好的滷水比不了老鹵就是這個道理。
養護方法：
- 滷製完食材後，要打去滷水中的浮沫、浮油、過濾殘渣，裝入容器密封冷凍保存；
- 再次使用時，根據滷製食材的用量，適量添加清水、鹽、雞精調味，香料包一般可使用兩次；
- 第三次使用滷水，需要另外配製相同比例的香料包。滷製時，香料包和食材一起在鍋中熬煮；
- 腥羶味較大的內臟類食材，要與其他食材分開滷製，不然會影響其他食材的口味和滷水的質量。
感謝邀請！
五香滷水如何製作，配料有哪些？
配料有，高湯、鹵料包、 滷水封油、炒好的糖色、老薑，料酒、鹽等。
以下是五香滷水的製作：
第一步的準備工作，做十斤高湯材料用量
豬大骨兩斤、牛骨一節，雞骨架一個，豬皮一到兩斤，生薑料酒。（豬皮能讓滷水粘稠的作用）
豬大骨，牛骨雞骨架，用清水泡血水幾個小時以上撈出清洗乾淨，然後鍋中燒水去血水撈出備用。
下一步是高湯的熬製
然後準備一個不鏽鋼桶，裝水12斤以上，依次放入豬大骨牛骨雞骨架生薑料酒，水開之後打掉浮沫，先大火半小時，轉小火熬製五個小時以上，（途中水分有蒸發的話可以加開水）高湯熬好後，裡面的料打出來，高湯備用。
下一步是炒糖色
將鍋置於火上加入色拉油一兩左右，然後再放冰糖進行小火炒制，隨著油溫的升高，當糖全部融化後，在鍋中會形成一層紅色泡沫，當泡沫有金黃色變棕紅，迅速加入開水，至其融化燒開糖色就炒好了。（糖色炒老了苦，炒嫩了甜）多練習。
下一步製作封油：
取適量豬油上鍋燒油，放入芹菜，大蔥，洋蔥姜蒜頭香菜，炸至金黃撈出丟棄不用，取其中的香味，這樣封油就做好了。
下一步滷水的製作
香料包的製作：
香料包放入：小茴香、千里香、八角桂皮、陳皮、丁香山奈白芷少許、草果、香果香砂仁、沙姜，花椒麻椒、白鬍椒、靈草，香茅草，甘草等，按照配方的量來配置。
並裝入紗布縫成一個口袋中，或者用中藥袋來代替紗布也是可以的，鹵料裝滿整個口袋的2/3即可，繫上封口，香料包使用前用溫水泡20分中的目的是去除苦味。
用熬製好的高湯製作滷水，依次放入鹽、冰糖，老薑，鹵料包，梔子水，料酒，炒好的糖色，製作的封油然後燒開的小火熬30分鐘，五香滷水就做好了。
至於滷水的顏色要個人去調試，香，就看個人的配方和個人的口味，合理的添加。
以下五香滷水的保存
夏天每天燒開一次，打清滷水裡面的雜質和浮沫，冬天兩天燒開一次，注意保養，越鹵越香！以上僅供參考！
滷水是滷製菜餚品種的一種鹵料，滷水製作的菜餚有和熱菜不一樣的口感，滷水菜餚有她的特別味，她的味道比較有特點，所以滷水菜餚是比較受歡迎??的，例廣東潮州滷水，廣州的廣味滷水等等。
下面就讓我介紹一下潮州滷水的方法。
1，準備滷水桶，竹笪。
2，準備熬湯料，豬簡骨，雞殼，火腿，老雞，瘦肉，豬肝，牛骨。
3，姜，蔥，幹蔥頭，芫茜。
4，將肉骨料用冷水鍋煮開煮透後用清水漂洗乾淨放入大湯桶沖。
5，用八角，花椒，幹沙姜，白芷，羅漢果，小茴，香葉，桂皮，草果，香果，下4成油溫炸香，再把姜蔥幹蔥頭芫茜炸幹，然後用鹵料袋裝好備用。
6，將煮好的骨料加入水用大火燒開後慢火熬製4小時後濾出原湯。
7，將炸香的香料包放入湯內，加入調味料熬製先大火後慢火熬製3小時後加入醬油調色（或用糖色）鹹淡按：當地口味調製。
8，所需滷製原料可按當地風味而定。
9，滷製的原料必須提前煮好半成品，滷製時用泡浸法約浸泡40分鐘出鍋為佳。
10，方法介紹到此，望能給大家備用。
五香滷水製作
原材料：千里香15克、幹辣椒15克、陳皮5克、高良薑5克、甘草5克、香葉5克、草果5克、沙姜5克、白芷10克、八角25克、桂皮8克、小茴香10克、花椒10克、丁香5克、白豆蔻10克、香果15克、高湯6千克、鹽150克、味精15克、老抽或糖色適量。
製作方法：1、將所有香料（千里香、幹辣椒、陳皮，高良薑、甘草、香葉、草果、沙姜、白芷、八角、桂皮、小茴香、花椒、丁香、白豆蔻、香果），冷水清洗，冷水浸泡20分鐘，清洗乾淨，放入開水煮5分鐘，再次冷水清洗乾淨，裝入香料袋，待用；
2、將高湯鍋上火，燒開，放入香料袋，小火熬製1小時，添加鹽150克，味精15克，老抽或糖色，進行調色調味，繼續小火熬製5分鐘，關火，五香滷水製作完成。
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配製鹵湯是做好滷菜的關鍵，也是每個初學冷盤製作者必須瞭解的知識。下面介紹陝西鹵湯的用料標準和配製方法。
用料標準：
清水20斤，棒子骨5斤，食鹽1斤，料酒1斤，糖色3兩，醬油1斤，白糖半斤，大蔥5兩，姜塊3兩，大蒜2兩，幹辣椒2兩，花椒1兩，八角1兩，，小茴香1兩，草果1兩，桂皮1兩，丁香1兩，豆蔻1兩，山奈1兩，砂仁1兩，廣藿香1兩，肉桂1兩，月桂5錢。
配製方法：
鍋中添水燒開，將棒子骨砸斷投入，小火煮約4小時左右，再將食鹽、料酒、醬油、糖色、白糖、大蔥、幹辣椒、草果投入鍋中，另外將各種香料裝入紗布袋，扎口投入鍋內，繼續用小火煮約1小時（若湯少時可適量添水），最後撈出棒子骨即成。
鹵過菜餚的鹵湯應注意保存，留作下次再用。鹵湯使用的時間越長，質量越好，味道越美，這是因為鹵湯裏所含的可溶性蛋白質等成分越來越多的緣故，常說的「百年鹵湯」就是這個意思。
謝謝邀請。
五香滷水如果製作，需要哪些配料?
首先我們要知道什麼是五香滷水?
五香滷水就是傳統的滷水，一定不是潮汕滷水，廣東精滷水，也不是湖南湖北的辣香滷水，也不是四川的麻辣滷水。而目前五香滷水我個人認為四川的做的最好。四川的一鍋五香滷水什麼食材都可以鹵，豬肉，豬蹄，豬頭肉，豬下水，牛肉，雞肉，鴨肉等等。
五香滷水需要配料清單如下:
1:高湯材料清單
豬大骨，雞架，老母雞，豬皮，姜塊，大蔥，清水
2:香料包清單
蔬菜香料包:大蔥，姜塊，大蒜，
香辛料包: 八角桂皮小茴香花椒丁香肉蔻草果黃梔子等等
3:糖色準備
芝麻油，冰糖，開水
4:調味料清單
鹽，冰糖，花生油，味精，料酒
記住一點:一定不要用老抽生抽或醬油。
一家之言錯誤難免。
1、準備做滷水的藥材：沙姜15克，丁香5克，花椒5克，小茴3克，甘草5克。葉3克，香草果2顆，八角10克，陳皮5克，桂皮8克。
2、準備做滷汁調料：水1600ml、淡色醬油300m、料理酒100ml、細糖120克、鹽1大匙、香菜莖20克、蔥3根、姜20克。
3、取一個湯鍋，將蔥及姜拍松後放入鍋中，加入水後，開中火，煮至水沸騰。
4、將淡色醬油及料理酒放入作法2的鍋中一起煮，煮滾後再加入藥材以及調料，轉小火煮滾約5分鐘至香味散發出來即可。
純屬個人建議，@頭條小助手
感謝激請，有五香粉，八角，桂皮，草果，香葉，香草等。
做為一個從小在鄉下長大的孩子，看見老媽滷水都是用八角、桂皮、醬油、香葉，就這些鹵出我們愛喫的美味。
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