文|鼠小弟

“樹高高，葉尖刀，花開頂，籽生腰”——打一植物

昨天是正月十五，按照習俗，過了十五纔算把年過完了，接下來就要真的開始踏踏實實工作和生活了。

觥籌交錯、大魚大肉，每逢春節胖十斤真的不是隨便說說的，鼠小弟這個春節胖成球，從許久不見的健身教練的眼神中看到了嫌棄......

肥胖如山倒，減肥如抽絲，對於健身教練來說，我可能是他節後的一大挑戰，於是他吧啦吧啦給我講了一堆諸如飽腹感、GI、蛋白質、脂肪之類的東西，最後的結論就是要循序漸進，主食多喫一些粗糧，少喫米麪。

正好昨天元宵節猜燈謎看到了一條——“樹高高，葉尖刀，花開頂，籽生腰”，就是它吧，玉米！

全身是寶的“玉叔叔”

維基百科中說玉米的名字多達100多種。比如，粵語稱粟米，閩南稱番麥，閩東稱油甜包，晉語稱玉茭子、玉稻黍等，上海稱珍珠米、蘇州稱御麥、浙江稱六穀，北方稱棒子或包穀。可見玉米的分佈之廣。這也難怪，畢竟玉米耐旱、耐貧瘠，是世界第一大谷物。

《流浪地球》，開啓中國科幻電影潮流之前，作爲科幻電影大國的美國，在幾年前的電影《星際穿越》中，大片玉米地成爲了“末日穀物”，是人類僅剩的糧食作物。

不過，玉米的學名應該叫做玉蜀黍，是玉蜀黍族、玉蜀黍屬的植物，是禾木科中另類的存在，也被人親切地叫成了“玉叔叔”，可愛極了。

關於玉米的歷史，學術界只是在美洲起源這個問題上達成了一致，至於玉米的祖先之爭就一直沒有停息過。而且關於玉米的傳播路線也是爭論不斷。比如，有人認爲中國人最早到達了美洲，古記中的扶桑國中的“扶桑”就是指玉米。

到後來各種雜交、培育，市面上出現了很多玉米的品種。除了在口感上有水分充足的甜玉米、粘糯的黏玉米之外，顏色和形狀也是千奇百怪。

“玉叔叔”可以說全身是寶貝，除了飽滿的玉米粒之外，洗淨的玉米片和玉米葉子可以當蒸屜布或者刷碗布；玉米鬚和玉米棒芯可以入藥，清肝利膽，磨成粉煮粥或者泡水喝都不錯；

玉米收穫的季節可以挑選粗壯、發紫的水分充足一些的玉米稈折斷來喫，與甘蔗、甜杆一樣，甜美極了。

“從大到小”的玉米美味

作爲“當仁不讓”的世界第一大谷物糧食，玉米的喫法可是數不勝數，從整隻的棒子到飽滿的玉米粒，從沙沙的碎米粒到綿密的玉米麪，從大到小，美味不變。

玉米棒和玉米粒

整隻的“棒子”一般當零食，啃起來很過癮，清水煮好用筷子從玉米棒底部插進去就可以啃了。在墨西哥還會趁熱在煮好的玉米棒上塗抹蛋黃醬、辣椒醬，味道十分豐富。

“棒子”還可以整隻來烤，燒烤攤上就能買到，上面刷了醬料，撒了芝麻、孜然、辣椒粉，越嚼越香。鼠小弟小時候在農村的時候用磚頭做個小烤爐，把現掰的玉米剝去皮，直接放火上烤，很考驗牙口。

幼年時代的玉米果穗也是很美味的蔬菜，被稱爲玉米筍，鮮嫩脆爽，煲湯、炒燉都不錯。

玉米粒的喫法就更多了，涼拌沙拉、煮湯、炒菜自然不在話下。比如又香又甜的松仁玉米，有粗糧有堅果，口味與營養兼得。

南美洲的人還會用雞湯煮玉米粒，拌上蛋黃醬、奶酪、檸檬汁和辣椒粉裝入杯中作爲零食小喫。

所有玉米粒美味中最受歡迎的自然是老少皆宜的爆米花，捂着耳朵蹲在黑黑的鍋爐旁等着“砰”的一聲，這是很多人小時候的記憶。

現在沒那麼麻煩，自己在家也可以做了，選顆粒小一些、水分適中的玉米粒。鍋中放少量油加熱至8分熟時，將玉米粒倒入中火翻炒均勻；等到開始有玉米爆開是蓋上蓋子，晃動炒鍋，等聲音停止的時候關火開蓋就成了；接下來鍋中放黃油加熱融化，加入糖炒制粘稠，爆米花倒入翻炒均勻，香甜的爆米花就好了。

鼠小弟牙口比較好，喜歡喫沒有爆開的爆米花—“啞巴豆”，這個製作過程就比較溫和，鍋中放入細沙和玉米粒混合小火加熱翻炒，等玉米粒發黑乾燥就差不多了，可以直接喫了，香味四溢，也可以再用黃油、糖再炒一下，味道更醇厚。

玉米糝和玉米碴

比玉米粒顆粒再小一些的就是玉米糝和玉米碴了。把玉米粒放入機器中打碎就會得到玉米糝或者玉米碴。

玉米糝的顆粒更細小，與細沙差不多；玉米碴也叫棒碴，顆粒更大，一般來說一顆玉米粒大概能打成3-4粒棒碴。

玉米糝和玉米碴最常見的做法就是煮粥，顆粒小，易熟，還有粘膩的口感，甜鹹均可，再放點蔬菜、水果等食材，營養好，適合做早餐。

另外，煮米飯的時候也可以摻入一些提前泡好的玉米糝或者玉米碴，顏色好看，口感和營養也不錯。

玉米麪

最細微的就是玉米麪了，玉米麪“糊塗”粥、窩頭、貼餅子、玉米麪饅頭偶爾換換口味，感覺都不錯。

東北有一種玉米麪做的麪條酸湯子，發酵好的玉米麪和成麪糰，放在熱水裏滾一圈，再用湯子套（類似於手工壓面機）壓成麪條，煮熟拌上醬滷，酸甜可口。

墨西哥人會把玉米麪攤成博餅，包上其他食材，裹上玉米葉上鍋蒸，最後淋上醬料就成了美味的玉米糉，很受歡迎的街邊小喫。

和國內的煎餅一樣，塔可也是離不開玉米麪，有油炸玉米麪包裹肉類、西紅柿、洋蔥搭配牛油果醬的脆皮塔可，也有非油炸的軟塔可。