蕨饼
用微冰的Ｑ滑蕨饼对抗秋老虎的最后一记回马枪！
今天都立冬了啊！不是应该要分享一些麻油鸡烧酒鸡姜母鸭食谱吗？可是过去一连好几天，哎呀呀，热爆了，霎那间有回到夏季的错觉（全身都在流汗，肯定不是错觉）。
原想烤点司康或小蛋糕，但煮完一顿饭已经汗涔涔，不想继续和烤箱作战，从橱柜翻出仅有的一包「わらび粉」（蕨饼粉），决定今天的午茶就这样打发掉好了！（懒～）
蕨饼（わらびもち，发音walabi mochi）是日本传统甜点（和菓子）的一种，和我们的「凉糕」、「莲藕凉糕」有异曲同工之妙。既然称为蕨饼，当然和蕨类脱离不了干系，正统的做法是把晒干的蕨类根部磨成粉之后，再加糖加水煮到极为黏稠的状态，放凉成型，撒上黄豆粉，切成适口大小食用。至于抹茶与黑糖口味是从原味蕨饼变化出来的，基本上就是在材料「水」的部分「动手脚」，这次一起示范。
在奈良或京都旅游时，很容易发现贩售蕨饼的店家，我和鱼小姑在岚山渡月桥旁的「峰岚堂」也吃过极美味的蕨饼，入口即化的口感真难忘。买蕨饼食一定要买现吃的那种，保存期限能超过一天的，不用浪费钱买，还不如自己做。就像麻糬一样，一定是当日现做的才可口，可以放Ｎ天的，肯定「内情」不单纯，且口感也绝不如现做得好。对了，蕨饼虽不难做，但只能吃多少做多少，可不能为了省事，一次做一大板，因为吃不完的一放冰箱保存就变硬，口感完全不对（跟麻糬一样难搞）。另外，有些人吃蕨饼还喜欢额外蘸点黑糖蜜，不过我觉得蘸太多反而吃不出蕨饼的淡雅感，稍嫌可惜。
材料（原味蕨饼，可供2~4人食用）
蕨饼粉（本 わらび粉<贵> 或 わらび粉<较便宜的地瓜粉>）40g
砂糖40g
水200c.c.
（熟）黄豆粉1/4杯
说明一：想做成抹茶口味，请在水的部分取出20c.c.，溶解抹茶粉5g；在步骤3结束前加入（一开始就放的话，可能会因久煮温度高而影响抹茶的颜色）。
说明二：如想做成黑糖口味，请在砂糖部分改成二砂糖与黑糖各半（或四六比），并预先与水煮融备用；在步骤1时，加入蕨饼粉搅拌。
步骤
1. 蕨饼粉与砂糖放入锅中，一边加水，一边搅拌，使蕨饼粉、砂糖与水融合。
2. 小火加热，并保持搅拌的动作，务使蕨饼粉与砂糖确实融解。
3. 随著热度提高，原本水状的粉浆开始有少许的固体出现，继续搅动，粉浆变稠且有透光之感。
4. 搅拌到感觉要明显出力才搅得动的状态，直至粉浆变成一坨时，熄火。
5. 用耐热的橡皮刮刀将蕨饼粉团移进耐热盒中（汤匙背面沾水可将表面抹平），放凉定型。（以下步骤改用抹茶口味的绿色蕨饼代替原味白色蕨饼，较容易看出粉团状态）
（用隔冰水降温的方式可缩短时间，饭前做好入模，大概吃完饭，就可以扣出）。
6. 平盘上撒黄豆粉，扣出定型的蕨饼，再洒上黄豆粉。
7. 切块后，趁著还有两三分的冰凉，立即享用。
Ｑ滑爽口的蕨饼真的太适合这几天飙破摄氏三十度的天气啦！
除了黄豆粉，也可依照口味，筛上抹茶粉当作识别喔！
