新竹。香山溼地。實驗室年度出遊的小停頓。

我們在等待...。

 

晚餐。南寮漁港。新南興海鮮餐廳。

平日在實驗室聽學妹敘述自己厲害的總鋪師外公，

自宴席學徒起家，專研海鮮料理，

在新竹市的南寮漁港旁經營著海鮮餐廳40多年，

是在地人和外地人都知道的好滋味。

 

每每聽到學妹說起 外公厲害的 “特製 90%蚵仔煎”，

自己的腦內小世界裡對於 蚵仔煎 總是充滿糨糊的基本款式，

實在是難以想像滿是蚵仔的蚵仔煎，

帶著期待，所以我們出發了！！

 

學妹特別註文的日子和時間，一行人來到了 新南興， 

外公親自掌廚，為我們準備了12道扎實的美味海鮮料理，

如同參加一場囍宴，一道道的感動菜色上桌，

對於研究生來說，這是一頓學習的饗宴。

 

[Ｍenu]

第一道，魚子生魚片

第二道，鮮蚵炒麵

第三道，清蒸活魚

第四道，海鮮捲

第五道，炸小豬排

第六道，魚皮白菜滷

第七道，蒜泥活鲍魚

第八道，芋包四方酥

第九道，酥炸軟絲

神秘料理，蚵仔煎

第十道，ＸＯ醬燴三鮮

第十一道，魚肉鮮味湯

第十二道，番茄情人果冰

 

開飯！！

吃飯不忘做研究，

研究生的鍵盤柯南職業病就是觀察和記錄。

[魚子生魚片]

外酥內軟的烏魚子，

夾帶白蘿蔔薄片和大蒜片，

魚子黏在齒縫間，濃郁回甘。

搭配早上南寮漁港現撈的活魚生魚片。

綿密甘甜，入口即化。

第一道冷盤就可以感受到總鋪師的用心。

 

[鮮蚵炒麵]

蔥爆香和鮮蚵組合，Ｑ彈麵條吸附鮮蚵湯汁，讓人一碗接著一碗。

 

[清蒸活魚]

只能說新鮮的魚蒸得恰到好，

肉質滑嫩又不失Ｑ彈嚼勁，

不用再用小火加熱，一切都很自然。

 

  

[海鮮捲]

鮮魚，軟絲頭，蝦仁，香菜，洋蔥。

天然純豆皮包裹。

滋滋滋，一口咬下，許多海鮮味充斥在口鼻腔內，

緩緩呼氣可以感受出徜徉在海洋中的層次，

一口接著一口，不會讓人覺得油膩。

 

  

[炸小豬排]

菜從我身邊穿過的瞬間，即聞到肉桂味，

老闆娘驚訝我們的靈敏味覺，

說明小豬排是經過肉桂與紹興酒醃漬而成，

配上現擠的檸檬汁，

整體可嚐到酸甜又富含酒香味的肉排嚼勁。

 

  

[魚皮白菜滷]

Ｑ脆的魚皮和白菜，

其他眾海鮮的天然鮮味。

 

  

[蒜泥活鲍魚]

青花菜和白色豆腐擺盤，

一顆顆小鲍魚舒適的躺在豆腐上，

鋪上蒜泥蔥花並澆淋高溫熱油，

激發它們和小鲍魚的組合。

 

  

[芋頭包四方酥]

鬆散的天然芋頭包裹著勃薺末，

有著芋頭香味和爽口脆感。

至於四方酥是我第一次嚐到，

四方形小割包，夾著糖粒千層酥脆四方餅和蜜汁火腿，

外頭鬆綿裏頭酥脆，

我想這兩道小品要敘述的，吃了之後深深的可以體悟到。

 

  

[酥炸軟絲]

切軟絲很簡單，酥炸也很簡單，

但是要切得好炸得恰到好處很困難，

尤其是那層裹著軟絲的酥炸皮。

適合當下酒菜。

 

  

[神秘料理，蚵仔煎]

一般合菜菜單裡不會出現的神秘料理，

帶著總鋪師外公想念媽媽的心情，

滿是蔥花和百分之九十鮮蚵的蚵仔煎，

不是街邊賣的滿是糨糊沒幾顆蚵仔的那種，

酥酥恰恰的煎面層才是蚵仔煎的精髓，

每一口酥脆，都會想起媽媽為孩子親手料理的心意。

 

  

[ＸＯ醬燴三鮮]

海參，干貝，透抽，蝦仁，

搭配香菇，甜椒，青江菜，當然還有自家做的功夫醬，

ＸＯ干貝醬。

 

  

[魚肉鮮味湯]

生魚片的另一半，帶肉魚骨熬成的味增湯，

甘甜海之味。

 

  

[番茄情人果冰]

爽口酸甜的情人果碎冰，解去飯後肚子裡的油膩。

 

之前提過，我這個人很少在推薦美食，

因為 “口味” 這種東西很主觀，如人飲水，冷暖自知，

要說到心坎裡的感動，只能真正親身體驗才知道。

套一句自稱 “擁有絕對味覺的男人”  學弟，

「美食是不需要多說的。」

 

目前嚐過的海鮮宴席料理，虛應了事和不新鮮占多數，

所以我們早已習慣制式的超商便當感，

除非是在家裡自己採買，備料和料理。

真正的宴席料理，會像 總鋪師 電影裡說的那樣，

「有活著的感覺」

吃完之後，不自覺得內牛滿麵。

 

忽然覺得學妹很幸福，有位用美食感動人心的總鋪師外公，

每道料理都可以確確實實感受到總鋪師的用心和堅持，

路過新竹南寮時，記得也來感受一下活著的感覺。

至於餐費，我覺得能夠感受到美味而喜悅，無價。

 

總鋪師 外公 對於料理食材新鮮的堅持，

決定將經營模式改為預約制，8人以上可開團。

平日臨時興起想來的饕客可是會被拒絕在門外的。

 

延伸閱讀：新南興海鮮餐廳 

 

ＰＳ. 好久沒有寫台灣的故事了。應該要分一點給自己的土地才對。