那個最會拍美食的男人——陳曉卿，在《風味人間》有這麼一段話：不同的地理條件，造就了人類千姿百態的生活方式，中國擁有最富戲劇性的環境和氣候，從荒漠到平原，從山地到海洋，人們因循自然，從食物中獲取能量，竭盡才智，用美味慰藉家人。第一集從羊肉說起，裏面各種關於羊的美食不知勾起多少饞蟲，清水燉煮的手抓羊肉，炙烤的奶桶肉……各有各的誘惑，天冷時，我家餐桌也常見羊肉，做過許多關於羊肉的美食，但我最愛的還是孜然羊排。前期做法類似於手抓羊肉，同樣清水燉煮，只不過還按照我們的習俗，加上了竹蔗緩解羊肉的熱氣。經歷一個半小時，小火慢燉的羊排已經開始軟爛，這時取出羊排，用小火慢慢煎，煎去其油脂，再倒入燉羊排的一碗湯汁，加入生抽、冰糖與孜然調味，用中火將湯汁收幹，美味的孜然羊排就做好了。我們可以一次燉多點羊排，一些用來款待自己，一些用來與親朋好友分享。宴客的時候，這道菜的推薦指數五顆星，提前燉好、煎好的羊排，上桌前再加工一下，絕對吸引眼球，喜歡羊肉的人肯定是讚不絕口。羊肉與孜然本來就是絕配，這裏處理過的羊排，帶有獨特的孜然香，肉酥爛剔透，餘香滿口。

【食材】羊排1000g、竹蔗200g、南姜1塊、生抽適量、冰糖5g、孜然適量

【做法】

羊排砍成段，沖洗乾淨；冷水下鍋，加入洗淨切碎的南姜，不蓋蓋子，大火煮開；將羊排取出用清水沖洗乾淨；砂鍋煮開水，放入羊排與洗淨切小塊的竹蔗，大火煮開，轉小火煮1.5個小時左右，熄火待用；取出部分羊排，放入平底鍋，小火慢煎，將羊排煎至金黃，將多餘的油脂去除；倒入能沒過羊排的湯汁，加入生抽、冰糖與孜然；中大火收幹湯汁；可再根據個人喜愛，加多點孜然調味，裝盤即可食用。

【小五食記】

去除羊肉的羶味，一定要先過水，而且不要蓋蓋子，加入南姜也可以很好地去除羊肉的羶味，若沒有南姜也可以用啤酒來替代。

生抽的量不好界定，湯汁下的多，生抽就得加多點。