小籠湯包皮的大小怎樣把握？

小籠湯包非常好喫，皮很薄的，裡面湯汁很多，咬一口滿口湯汁水，有的先用吸管把湯汁吸乾，再喫湯包，小籠包香而不膩，我以前在酒店做點心的時候做了兩年的小籠湯包，分享一下我做小籠包經驗吧。

一，要先做皮，做皮的面料用低筋，中筋麵粉都可以，麵粉的量自己根據餡料多少來定，我做就用500克麵粉，麵粉里加點鹽，放鹽可以增加麵皮的筋度，用溫水和麪，加水的時候要邊加水邊攪拌，水要分多次加入，攪成絮狀下手揉麪，面不能太軟，比水餃皮硬一點，這樣包出的包子纔有形狀，揉至麵糰光滑，用保鮮膜包住醒30分鐘以上。

二，醒面的時候準備餡料，把500克豬肉放到案板上剁碎，或者絞肉機攪碎也可以，選後腿肉比較好，瘦肉多一點，肥肉少一點，這樣喫起來不膩，把剁碎的肉泥放盆裏，切點薑末放進去，放生抽，味極鮮，鹽，再放點白糖增鮮，攪拌均勻，把醬汁融入到肉裏，把提前做好的皮凍切成小粒放到肉餡裏，500克肉要放500克皮凍，這樣湯汁纔多，皮凍和肉餡攪拌均勻，放點小香蔥撒在上面，放冰箱冷藏一會。

三，把醒好的包子皮再次揉一下，搓成長條，下成15克的面劑，把下好的面劑撒上麵粉，防止粘連，把面劑用保鮮膜蓋住，避免把皮催幹，擀多少皮就拿多少，把皮擀成中間後邊上薄，盡量擀薄薄的，把餡拿出來開始包小籠包。

三，把包好的小籠包放在濕的籠布上，這樣包子蒸出來不粘，鍋裏燒水，水開放蒸籠，大火蒸8分鐘就可以了，熱氣騰騰的包子稍微涼一下就可以喫了，美味多汁，香兒不膩，在家想喫就可以做一下。

傳統美食博大精深，小籠包大致分為兩種「灌湯」「幹餡」，餡料種類五花八門製作方法不同，包皮和麪方法也不同，湯麵、發麵、死麪。關於麵皮的大小問題，「熟能生巧」是肯定的，如果剛剛開始上手，為了追求更標準的包子，建議有兩點：1、藉助「克數稱」讓每個包子看上去更完美。2、如果是餐飲從業者我希望不要藉助此工具，而是用自己更擅長的手法和方法從面積子→揪積子→到擀麵皮，都要找參照物參照，比如說面積子參照自己的手掌或拳頭，擀麵皮可以參照用幾下擀好，擀麵時自己是更擅長對稱擀還是順時針逆時針等，餐飲工作是眼手心都要快的行業，皮子大小不是難題，從面料到餡料的原材料纔是衡量餐飲人的標準，你的熱情與真誠會打動更多的顧客原諒你暫時不那麼「熟能生巧」

熟能生巧，這個沒有辦法的。你只要學會了方法，做個三五個月，慢慢的你就摸出裡面的門道。

謝謝你的解答，對於我這個新手很有用。我想去找個地方或師傅好好學習一下然後再開個早餐店，就是不知道要學多久才能學會。

我的做發就是用壓面機，可以做到皮薄。