冬筍炒牛肉的做法是什麼?
冬筍炒牛肉的做法是什麼?
冬筍炒牛肉,在小編編喫素前比較鍾愛,不管是冬筍乾炒牛肉還是新鮮冬筍炒牛肉,都特有風味,下面分享做法。
一、「幹筍牛肉」。準備:冬筍乾1兩,牛肉3兩,食鹽、味精、香油、料酒、澱粉、紅辣椒適量。
步驟:
1、將牛肉洗凈後切絲,用食鹽、料酒和澱粉拌勻醃製半個小時。冬筍乾泡發切成絲。紅辣椒洗凈切絲。
2、炒鍋置火上,倒入植物油燒熱,將牛肉絲、幹冬筍絲、紅辣椒絲投入鍋內翻炒至熟,撒上食鹽、味精。
3、翻炒均勻後淋入香油,起鍋裝盤。
二、「鮮筍牛肉」準備:牛肉半斤,冬筍4兩,上海青半斤,香蔥、生薑、醬油、食鹽
步驟:
1、將牛肉清洗乾淨後切片,冬筍去殼焯水後過涼,撈出瀝幹水分切片。生薑洗凈後切片,上海青洗凈後焯水斷生,擺在盤子周圍。
2、香蔥洗凈後切成段。炒鍋置火上,倒入植物油,旺火燒熱。放入薑片爆香,倒入牛肉片、冬筍片。
3、淋上料酒翻炒至熟,撒入食鹽、味精、蔥段,淋上醬油翻炒均勻後起鍋裝入擺好上海青的盤子裏即可。
三、竹筍牛肉
準備:冬筍4兩,牛肉半斤,紅辣椒、香蔥、生薑、食鹽、料酒、胡椒粉、味精、蠔油各適量。
步驟:
1、冬筍洗凈後切成粗絲,牛肉、紅辣椒、生薑、香蔥洗凈分別切成絲。牛肉絲用食鹽、料酒、胡椒粉拌勻醃製。
2、竹筍絲焯水後過涼。炒鍋置火上,倒入植物油燒熱,把薑絲、蔥絲煽香,放入牛肉絲、冬筍絲、辣椒絲。
3、大火翻炒至熟,撒入食鹽、味精,淋上蠔油即可出鍋。
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冬筍炒牛肉:
主料:鮮牛肉300克(炒制用牛身上較嫩部份)
輔料:冬筍200克,姜10克,蔥10克,蒜5克,小蘇打1克
調料:色拉油50克,鹽3克,胡椒粉1克,料酒5克,醬油5克,蠔油3克,味精2克,白糖2克,水澱粉適量
流程:切配,牛肉切片,姜蔥蒜切片,冬筍切片。牛內片裝碗加鹽,胡椒粉,小蘇打,料酒醃製,起鍋燒油下姜蔥蒜片炒香,下入牛肉片稍炒,再下冬筍片,依次加白糖,蠔油,醬油,味精,勺水澱粉,點明油起鍋。
首先謝邀,
牛肉炒冬筍:首先在選肉——肉(建議選用雪花或牛裡脊)一個字:嫩。
冬筍去殼————切片浸泡-沸水-撈出控水-待用。
牛肉切片————加入料酒,胡椒粉,鹽,味精,蛋清,十三香,澱粉,麻油,抓勻待用。
鍋中放入明油————熱油放入薑片爆香,放入牛肉大火翻炒,加入少許豆瓣,幹椒段,糖,耗油,雞精,生抽,鹽一定要控量,牛肉七分熟,放入冬筍,洋蔥,青紅椒(這樣爆出的牛肉嫩且多汁,洋蔥後放香,辣,味道濃鬱 ,口齒留香。(喜歡辣的朋友,可以多放泰椒-一個字:爽。呵
謝謝
苗
冬筍炒牛肉想要好喫首先選料要注意,牛肉最好選擇裡脊肉或者雪花肉,這兩個部位的牛肉會比較嫩。冬筍要剛挖的,比較新鮮,嫩,味道比較清甜。
做法:
1.牛肉切片,用澱粉,鹽,料酒抓勻(這樣做使牛肉更嫩),醃製15分鐘。
2.冬筍去殼後切片入沸水鍋中焯水去掉澀味,撈出過涼水備用。
3.鍋中倒油加熱下姜、牛肉滑炒,待牛肉炒個7成熟就盛出來。
4.鍋中重新倒油加熱,加蒜爆香後倒筍片翻炒(喫辣的可以加小米椒會更有味道哦),多炒一下更不會有澀味,再倒入牛肉一起炒,加鹽,生抽,料酒調味後再翻炒幾分鐘就可以出鍋了,出鍋前放點雞精,撒幾片青蒜葉更好看。
好喫的冬筍炒牛肉就做好啦,可以去試試哦,味道鮮美。
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能好喫?為啥不用蘆筍
冬筍切片,牛肉切片,
先處理牛肉,切好後用鹽老抽耗油加點點水加點點生粉醃製下
可以喫辣椒切點辣椒
冬筍過下水斷生
熱鍋下油,放姜蒜辣椒,在放牛肉煸炒,
一分鐘左右放過好水的冬筍,一起炒
加點點料酒,老抽,鹽(少許鹽就可以,牛肉已經用鹽醃製過)味精雞精,
炒熟起鍋收汁,裝盤。
唐老師講的很明確,做法,搭配都沒問題,我可以給點建議,就是原料選擇要新鮮,無筋,刀工處理要注意橫筋切牛肉。這個季節選用春筍最佳。希望有機會多向唐老師學習,謝謝!
牛肉先鹽醃下,會嫩些的再爆炒
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