義大利麪(Pasta)的歷史

義大利麪（Pasta），簡稱意麵或意粉，是義大利最為常見的一種主食，現在也成為世界上西餐館裡最為流行的食物之一，但是對於義大利麪的起源，卻是眾說紛紜，並沒有一個確定統一的答案。其中還有一個說法和中國有關，讓意麵君真心感覺是有些小激動哦。先來看看都有哪些關於義大利麪起源的說法。

希臘神話的說法

「macaroni（通心粉）」一詞在義大利語中的意思可以追溯到古羅馬時代，一個普遍的傳說講述的是，義大利麪最初是由希臘的火神赫菲斯托斯發明的（來自《羅馬書》《聖經·新約》中的一卷），但這一傳說在正統文學著作中並沒有記載。

源自古希臘人或羅馬人的說法

義大利麪可能很早就被古羅馬人和希臘人熟悉，一種特殊的寬麵條在希臘語中被叫做「laganon」，發音與現在的lasagna（烤寬麵條）很相似。但也有不太相同的地方,
這種古希臘的寬面並不像如今製作的 lasagna 那樣需要煮，而是直接在火熱的石頭上或者烤箱子中烤，更像如今的匹薩餅。

還有一些推測認為義大利麪很早就被伊特魯裏亞當地居民(義大利中西部古國)所食用，據考古發現早在公元前7世紀，義大利北方的埃特魯斯坎（Etruria）人就已經開始製作麵條。在托斯卡納地區發現的公元前4世紀的埃特魯斯坎遺址的出土的文物中，發現了用來和麪的大張木頭桌子以及用來煮麵條的廚房用具。從這些用具可以看出，當時的埃特魯斯坎人已經開始製作各種形狀的麵條了。

還有證據表明，在屋大維成為古羅馬的凱撒之後，羅馬的人口已經達到了150萬。保證眾多公民的糧食供應就成為古羅馬政府一個嚴重的問題。於是當時的人們想出了一種保存麵粉的新方法。將麵粉先和成麵糰，然後用刀子將麵糰切成麵條，這種麵條在太陽下曬乾後可以保存至少一年。曬乾的麵條就這樣在義大利人當中流行開來。

阿拉伯人隨身軍糧的說法

第一個水煮義大利麪的確切記錄是在耶路撒冷的猶太法典中，這本書是用亞拉姆語著於公元5世紀。但是用來記錄麵條的詞語是

itriyah。在阿拉伯語言中這個詞的意思是「從商人手裡買到的乾麵條」，與家庭自製的新鮮麵條不同，乾麵條輕便並易於保存攜帶，而鮮麵條則必須儘快食用。有一種更可靠的說法，是義大利麪在阿拉伯人佔領西西里島的時候被引進的。阿拉伯地理學家Idrisi記載到「由麵粉製作的細長條形狀的食品主要在阿拉伯的殖民地巴勒莫地區上生產。

據推測原來西西里島土語中"maccaruni"的意思是「用外力製作麵糰」，如今這種解釋已經成為macaroni
一詞來源的說法。
在古代製作義大利麪的過程中，外力是指說在和麪的時候要用腳踩，用全身的力氣去和麪，而通常這樣的工作要持續一天。古代西西里的經常食用的lasagna麵條，葡萄乾和香料，在現在的西西里島依然流行，而這些當初由阿拉伯人帶來的產品也更近一步證明瞭義大利麪是由阿拉伯人引進義大利的傳言。

馬可波羅從中國攜帶的說法

有人認為，是馬可波羅公元1295年從中國返回的時候從中國帶回了麵條這種食物，但是考慮到比之早20年的義大利食譜書裏就已經包含有了關於義大利麪的參考資料，所以這種說法被認為是不正確的。但可以確認的是馬可波羅在他的旅途中確實遇到過義大利麪。

公元1000~1500年的義大利麪

大約在公元1000
年，一本名為《 De arte Coquinaria per vermicellie macaroni
siciliani》的書第一次記錄了製作義大利麪的菜譜，這本書的中文譯名是《烹飪西西里義大利麪和義大利粉的藝術》，它的作者是Martino
Corno, 當時在Aquileia地區是最有權威的烹飪家族的廚師。

關於義大利麪製作的歷史最早出現在公元1150年，當時的義大利麪生產類似於現在的一種小規模的工業化公司。

在1279 年，一名熱那亞人士兵的貨品清單記載了義大利麪。1244年和1316 年的檔案證實了利古裏亞區義大利麪的生產，並指出義大利麪已經廣泛的遍佈整個義大利半島上銷售。

從公元1400年到1500年，在手工生產義大利麪分佈廣泛的利古裏亞區，逐漸建立起規範的義大利麪製作合作商會（Corporation
of Pasta-Makers）於1546
年在那不勒斯港口成立（這也是最古老行會)。1574年一個類似的商會在熱那亞建立，三年之後一項名為"Regolazione dellArte
dei Maestri Fidelari(義大利麪廚師藝術合作)
"的規章制度在薩沃納誕生。很顯然幾個世紀來義大利人一直把做義大利麪當成一項嚴肅的事業。

其他各式各樣的義大利麪，包括空心粉等其他品種在 15 世紀的時候都主要是由義大利和多米尼加的修道院地區食用。到 17 世紀, 義大利麪已經變成義大利全國上下十分流行的主食，因為他們便宜，方便而且烹飪方法多種多樣。

17 到 18 世紀的義大利麪

在
17
世紀的那不勒斯地區，人口迅速增長導致糧食短缺問題嚴重，直到一次小規模的技術改良，義大利麪的製作工藝成本更加低廉，才因此緩解了逐步惡化的糧食問題。義大利麪也因此變成了義大利人熟悉的產品。那不勒斯附近的沿海地區（西西里島和利古裏亞區等）則大大推動了義大利麪的乾燥工藝的進步，這種乾燥方法可以讓義大利麪延長一端儲存時間，而港口的便利條件也讓新式的乾燥的義大利麪遠銷整個義大利半島。

早期的義大利麪由粗粒小麥麵粉做原料，用腳和成，義大利麪的製作工人橫坐在一條長長的椅子上用他們的腳來和麪和發麵。那不勒斯國王Ferdinando二世,
聘用了一位著名的工程師(Cesare
Spadaccini)來改良生產技術。新的生產系統中將沸水加入鮮麵粉混合，而舊時用腳和麪的步驟也已經被青銅製作的現代機器所代替。

大約在1740年，威尼斯發行了Paolo

Adami，一種開設義大利麪加工場的許可方法，當時的機器很簡單，包括了鋼鐵製作的人力壓面機，1763年Parma爵士在帕爾馬授予StefanoLucciardi生產幹義大利麪
10 年專利，也就是現在所謂的"Genoa-style"熱那亞風格的義大利麪。

19 世紀義大利麪小販（圖片來自網路）

義大利麪的工業化

19世紀中葉許多來自那不勒斯附近地區的義大利麪商人紛紛在Torre

Anunziata地區建立起真正的義大利麪加工廠。然而這些工業化的工廠大多數使用了水力石磨，粗粒小麥粉則通過手動過濾將原麥與麥麩分離。隨著工業化的生產使義大利麪的銷路近一步擴大，富有競爭力的產量更使產品遠銷海外，很多義大利人都移居美洲。

1878年第一臺自動分離麥麩的機器在法國Marseille產生，現代化的義大利麪也由此引入市場。自動分離麥麩的機器採用了傳統的技術手段，用帶有漏洞的毛皮來過濾原麥，只不過人工的抖動步驟由機械化代替了。

隨後 1882 年水力自動分離麥麩的機產生，1884年水利驅動又被蒸汽所代替。新技術可以在青銅盤上製作出精準的圓形，使得義大利麪的形狀大大規範化。這一新的轉變讓使用者們發覺，通過改變義大利麪的形狀或者創造新的造型將是是一個進一步擴大市場佔領市場的好機會。

早在19世紀末一個普通的義大利麵廠就可以生產150到200種不同樣式的義大利麪了。

從19世紀末到20世紀初義大利麪工業迅速崛起，義大利麪的運輸已經覆蓋全球範圍。最受義大利麪製造商青睞的小麥品種是一種名叫塔甘羅格(Taganrog)小麥，一種來自俄國的優質硬質小麥。俄國的塔甘羅格港口也成為利古裏亞和那不勒斯的義大利麪商人的最愛。一本來自利古裏亞義大利麪工廠中的小冊子記載到：說起塔甘羅格義大利麪，僅僅在紐約就要銷售掉近一半的產品。

Spaghetti麵條在那不勒斯街邊風乾的情景（圖片來自網路）

20 世紀的義大利麪

發展完善的義大利麪產業廣泛地出口成為新世紀中重要的亮點，大約在1913

年，義大利麪的出口量就已經達到7萬噸，而這當中絕大部分則都是由美國進口，隨後各種義大利原裝的麵條加工機器很快征服了全世界。1917年，Fereol

Sandragne註冊了第一個可以連續加工義大利麪的生產線。與此同時蘇聯的革命起義切斷了持續很久的俄國優質小麥運輸線。義大利麪因此首次開始使用來自法國、美國小麥進行加工製作。

1933年一種真正意義上「連續化的」的全自動義大利麪機產生，它是由當時兩名來自帕爾馬的工程師Mario和Giuseppe Braibanti一起設計的。

如今義大利麪已經被世界很多地方所接受，Pasta和Spaghetti等義大利麪的名字也廣泛傳播開來，當然想要見識品種最多，樣式最全的義大利麪，還是必須要去義大利麪親自看看。（本文大部分內容來自食品信息網）

參考資料及圖片來源:

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愚人節故事：能長義大利麪的樹？

1957年英國的BBC廣播播出了一段名為「收穫義大利麪的春天（Spaghetti
Picking in the
Spring）」的節目，在節目中一個很嚴肅的播音員說到：「這種特殊的義大利麪樹不但需要農民的技藝，而且他們積極採用了專家門的建議，最後通過自己的努力已經可以進行繁殖，這些樹木所生長的義大利麪形狀相似大小相同，而且最引人注目的是，這樣的義大利麪很容易採摘。」

在廣播播出的第二天 (4月2日) BBC 廣播電臺收到了成千上萬的電話，這些電話都是來自義大利麪樹的狂熱關心者們，他們都想購買這樣的樹，甚至直接索取零售商的地址和電話號碼……