為什麼香蕉和牛奶攪拌時間長了會變成豆腐狀？
平時都是一根大香蕉和一瓶250ML的牛奶，攪拌，出來的雖然會粘稠，但還是液態。
今天家裡只剩下小米蕉，一根的長度大概12cm左右，拿了3根和250ml的牛奶混合攪拌，結果發現倒出來不是液態，而是類似於嫩豆腐的狀態，是因為香蕉加多了？還是裡面有什麼物質發生了反應導致而成呢？
應該是香蕉里的酸性物質與牛奶攪拌產生了類似乳酪的物質
果酸和蛋白質 會產生凝固 水果里果酸豐富 牛奶里蛋白質豐富！所以水果和奶同食要注意，多多少少會影響消化。尤其檸檬中含草酸 更不適合與奶同食。
好像是蛋白質和維生素髮生的沉澱反應~之前老師做過實驗，所以從不喝果味的奶製品(雖然裡面也沒什麼正經維生素)，心就是感覺不好消化
時間長了，發酵了。
牛奶中的蛋白質 在香蕉中的果酸中發生聚沉現象（只是物理變化。。）
牛奶本來就是乳濁液 香蕉里的酸性成分 糖類氧化或者vc?之類的 和牛奶里的蛋白質反應過就會有那種固態物質沉降 打了之後馬上喝掉就好了 水果和牛奶都容易這樣 香蕉已經算含量不多反應很慢的了 要是檸檬那基本是滴進去就會有
因為你的香蕉奶昔沒做好 打泄了……
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