甜点中，我最喜欢的种类莫过于奶油香四溢又肥滋滋的塔派和柔软蓬松俗称卖空气的戚风蛋糕，非常极端。
虽然喜欢戚风蛋糕，但很少在外面吃到湿润度、口感、味道都非常满意的蛋糕，只有偶尔会上网订SunnyPie's Cakes阿饼的蛋糕解解馋。之前在4F Cooking Home上了April老师的甜点课后，仿佛突然开窍一般，回家疯狂练习一阵子之后也摸索出一点心得和绝窍。

这次报名ABC的课，只是希望过去做戚风的过程中，一直还没排除的问题可以得到解答。
除了戚风之外，课堂还额外加码了焦糖奶油酱，算是稍稍降低花一堂课扣打重学一次戚风的罪恶感...

既然是伯爵奶茶戚风，就从煮奶茶开始，比较特别的是老师讲解奶茶的量可自行加减5ml左右，液体加越多，烤焙过程中越能撑起面糊，让蛋糕体积越大，但相较蛋糕体会比较干；反之蛋糕会体积小、口感湿润。我一直以为油水比例增加，都会让蛋糕湿润呢，回家试验看看。
之后的步骤就很平常，打发蛋黄糊到发泡泛白，加入油、粉和磨细的茶粉，接著打法式蛋白霜，轻轻混合后入模进烤箱，整个过程不消半个小时，看来要达成史上最早下课的成就了。
蛋糕入炉后开始制作焦糖奶油酱，主要学习煮焦糖的方式、焦化程度的判断，还有...填充无菌操作XD，整个过程也是十分的快速，快到完全没意识到要拍照，一瞬间就结束了。

蛋糕出炉！倒扣稍微放凉后就打包回家了，走出ABC看了看手机，哇~只花了1小时又45分钟。

 

脱模一直是我最苦手的步骤，本来以为纸模只要撕开就好，应该会容易一些，结果中间的烟囱根本拔不起来阿~~~

一番奋战后终于把该拔的、该撕的都去除掉了，再努力的桥出一个缺陷最少的角度。

我喜欢湿润的组织，所以上课选择加入了食谱上最低的液体量，不过蛋糕还是没有烫面戚风湿润细致(废话)，而且切开还是有点大孔洞。淋上了上课做的焦糖奶油酱，吃了一口忍不住笑了，这两个东西不太搭阿XDDDD最后那瓶酱就被我拿来做奶酪、做磅蛋糕、配冰淇淋、泡焦糖奶茶...一点一点的消耗掉，然后我就不敢再做了，这种会让你多摄取很多额外热量的食物太恐怖了。

至于我的问题有没有得到解答呢？
其实我一直都知道，只有一直练习，才会找到自己满意的答案。