胡辣湯好多年沒有喫過了，記得以前在工廠上班，飯堂就有提供胡辣湯。

我上次喫胡辣湯都是7年前了哈哈??，當時我還不怎麼願意喫，就有一個河南的同事說喫胡辣湯，味道不錯啊！我就試試，的確不錯，至今我還沒有忘記那個胡辣湯的味道啊，當時我還和河南同事拌嘴了，我說這不就是麵粉和開水攪和的麵糊嗎？河南同事說，你先嘗嘗看，我一嘗，果然是不錯，可能是我出來沒有喫過的原因吧！但是從那以後我和偷偷的特意去品嘗了好多次，味道還是不錯，確實不是我只有第一次喫才覺得是新鮮，而是每次品嘗胡辣湯都有不同的感覺，卻總是說不出來，後來知道因為工廠裏河南同事多，飯堂是特意準備的，好讓河南同事喫到家鄉的味道，我難道也是喫出家鄉的味道來了？至今7年沒有喫胡辣湯了，真懷念，也懷念河南同事。我的分享就這些，希望能幫到你。謝謝！

胡辣湯，地道河南稍重口美味湯羹，配上水煎包，簡直爽呆了。

特別是周口地區逍遙鎮胡辣湯，工序繁瑣複雜，相當耗費時間，一般只作為早點出售。你的第二個問題，比較專業，看來想從事這個生意。

正宗胡辣湯的做法，老王不敢在此造次，僅就居家做法吧啦一番，胡辣湯家庭版做法也非常耗費時間，工序也很繁瑣，但好喫不怕久等。

一，胡辣湯的食材採購。做胡辣湯最起碼要採購七樣食材：海帶，木耳，黃花菜，花生，麵筋，千張豆腐皮，雞腿肉。前五樣食材必須清洗泡發，特別是花生要泡的久一些，泡的越久，烹煮時間將會大大縮短。

二，食材處理。海帶切絲，木耳切小塊，黃花菜切段，花生泡發後可稍微切幾下或拍散，麵筋最好用洗麵筋，鑒於洗麵筋耗費時間，直接買乾麵筋泡發切小塊，千張切絲。雞肉用來吊湯，不用雞肉可用其它肉，雞肉更香一些，雞湯味道醇香濃鬱也養人。

三，吊雞湯和雞肉處理。這一步驟可以作為做胡辣湯統籌的第一步。胡辣湯的魂在於葷肉吊湯，胡辣湯的外在在於五香粉胡椒粉，雞湯很重要，如時間充裕，可小火慢燉。整塊雞腿，清洗乾淨，用刀剔掉雞腿骨頭，把雞肉和雞骨頭一塊放鍋開煮，撇除血沫後，加入花椒粒，薑片，料酒小火慢燉半個小時以上。雞肉可撕成雞絲備用。

四，第二步的食材處理和熗鍋。另起一鍋，把第二步泡發切好的食材，進行焯水。焯水後撈出控水備用。洗幹鍋，把鍋燒熱，倒入少許油，小火把蔥末、大蔥花，八角，花椒粒，倒入鍋中煸炒，再倒入胡椒粉炒香，其中蔥花可切的碎一些。出香味後，將熬好的雞湯倒入鍋中調味，加入老抽和五香粉，食鹽調味，大火煮五分鐘後，用漏勺把花椒粒八角等調味品撈出丟棄，再把焯水食材一塊放入鍋中煮開，開中火慢煮。

五，雞肉絲的加入和澱粉勾芡。慢煮的過程中，把雞腿肉撕成雞絲，加入鍋中，繼續熬湯，熬湯時間看花生，花生基本成熟，即可勾芡，澱粉勾芡很重要，勾芡決定了胡辣湯的濃稠稀薄，但是正宗的胡辣湯要用洗麵筋的麵筋水，家庭做法可偷工減料，怎麼容易怎麼來。

出鍋前，進行勾芡，稍微熬製，家庭版胡辣湯即可出鍋裝碗，撒入香菜碎，淋點香油，即可用調羹開喫啦！在遠離中原，可一品親自操作的胡辣湯，濃墨重彩，香辣舒爽，味美濃鬱，就是沒有水煎包搭配，惆悵！至於麵筋配料，不斷學習，不斷摸索吧。

　　胡辣湯配料也很多，我店裡做的原料有麵筋、牛肉、羊肉、粉條、蔥花、等原料。胡辣湯的製作很繁瑣，洗麵筋：將麵粉放入盆內，先用淡鹽水和麪，醒面二十分鐘，揉成麵糰，然後不斷加水「洗」出麵筋。水燒開後把麵筋團成團後下入麵筋煮十五分鐘左右，撈出過下涼水，切成一釐米方的薄片。將洗麵筋的水沉澱一下，也就是稀澱粉糊，留著勾芡。

　　胡辣湯製法：鍋內加入牛骨頭湯燒開，下入牛肉片或者牛肉丁、粉條、麵筋，胡辣湯料，但是湯料都是有配方的，就不多說了。大火燒沸後，將沉澱的洗麵筋水打勻，徐徐勾入鍋內，邊勾邊用手勺攪動，至稀稠均勻，燒開即可。然後加一點糖色提色，接著放入切好的大蔥圈，即可出鍋食用。

具體做法可以在今日頭條上搜索「胡辣湯怎麼做」。相信各位大佬會給你選擇。我就說說麵筋怎麼做吧。先把適量麵粉倒入盆中，加水，比面高3釐米，然後攪拌，加水，攪拌，一直攪拌到攪拌不動，最後剩下的彈性十足的面，就是麵筋了。

胡椒湯，我明天更新一篇胡椒豬肚湯，暖胃去寒氣，喜歡的話可以點擊我頭像關注一下

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