茉莉最近很喜歡做餅乾呢！

因為很快速、又簡單！

美味又可口，總是很能給我成就感呢！

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這次要分享的餅乾主要分3個步驟：餅乾--餡料--組裝

 

材料：（此次約可製作12個）

A.餅乾麵團

1.無鹽奶油 50克

2.糖粉 40克

3.蛋液30克（約1/2個雞蛋）

4.杏仁粉 30克

5.低筋麵粉 100克

 

B.奶油夾餡

1.無鹽奶油 50克

2.糖粉15克

3.蔓越莓乾 20克

4.蘭姆酒 30毫升

 

事前準備工作：

1.奶油放至室溫。（手指按壓有痕跡就好。）

2.蔓越莓乾浸泡在蘭姆酒中1~2小時。之後蔓越莓乾撈起，剩下的蘭姆酒備用。

3.將低筋麵粉過篩。

4.將杏仁粉結塊處捏散。

 

做法：

第一部分：餅乾

1.無鹽奶油打成乳霜狀。

2.加入糖粉，打到打蛋器拿起呈現角狀。

3.蛋液分4次加入。（攪拌均勻後，再慢慢加入。）

4.再加入杏仁粉，攪拌均勻。

5.再將過篩後的麵粉分2次加入，用刮刀翻拌成團狀。

6.混合完成的麵團，放至保鮮膜上，再封上一層保鮮膜。桿成長方形（約0.4公分厚），冰入冷凍庫30~60分鐘。

7.稍微變硬的麵團，切成小長方形，放在烤盤上。

8.烤箱預熱160度。再將餅乾放入，用160度烤12~15分鐘，再燜10分鐘。（中間要調頭一次。）

9.烤好後，取出放涼，備用。

Tips:

1.加入低筋麵粉後，請儘量減少攪拌的次數，否則起筋後，餅乾會變得乾硬。

 

第二部分：奶油內餡

1.無鹽奶油打成乳霜狀。

2.加入糖粉混合均勻。

3.再分4次加入浸泡蔓越莓剩下的蘭姆酒，拌勻即可。

 

第三部分：組裝

1.將大小相同的餅乾配對。

2.分別抹上奶油內餡。

3.其中一面鋪上適量蔓越莓。

4.兩片餅乾夾在一起，即可。

 

 

無鹽奶油打成乳霜狀。

加入糖粉打至呈現角狀。

再分4次加入蛋液，攪拌均勻。

 

加入杏仁粉攪拌均勻。

過篩後的低筋麵粉分2次加入，徹底的翻拌均勻。

 

成團的麵團用保鮮膜封住。

用桿麵棍擀成厚度0.4公分的長方形。

進冷凍庫30~60分鐘。

   

冷凍變硬的麵團取出切成適當大小，放置於烤盤上。

烘烤過後置於鐵架上放涼。

無鹽奶油打成乳霜狀。

加入糖粉攪拌均勻。

再將蘭姆酒分4次加入，攪拌均勻，即可。

 

2片餅乾均塗上適量奶油餡，其中一片鋪上適量蔓越莓乾。

 

2片餅乾夾在一起即可。

 

茉莉睡睡唸：

1.這次坐下來大約花了90分鐘，但是真的好有成就感呢！

2.雖然是高油高糖下的產品，但是甜度含油量都剛剛好，讓人一口接一口！

3.悠閒的下午茶，配上這令人流口水的餅乾，真的是超級奢侈的！

4.這款餅乾，超級厲害，你不試試看一定會後悔的！