對比繪畫、音樂，為什麼大眾不會把香水當成一種藝術形式看待？

抱歉，這個問題有點兒虛。
自古以來，美術和音樂可以認為是分別對應視覺和聽覺的藝術，它們的地位可以說是默認的。為啥一提到嗅覺這一塊兒，大眾就普遍不認為有對應的藝術載體了呢？
當然，我們個人也可以強行認為香水是藝術品，偉大的調香師可以算是藝術家；但是架不住大部分人還是把香水（或者其他嗅覺享受）當商品看待吧。大眾對嗅覺享受的」歧視「是怎麼來的？

謝好姬友提問和邀請，知乎香水話題很久沒有出現過這樣真正具有含金量的問題了……

私以為阻攔香水成為公認的藝術的原因非常多，但最主要的有幾點，香水本身的實用性極強，氣味上可賞析的餘地極小。同時，香水從調配到設計包裝到起名到生產到後期的營銷方式，參與的人員眾多水平參差不齊，很難保證最終出品是調香師的原意。而調香師作為氣味的創造者，也沒有得到足夠重視。

香水和繪畫不一樣的是，香水是無法全靠一個人的力量完成的，調香師只能負責調香，但還需要有人去管理材料來源，有人去設計瓶身，有人去評估氣味，有人去做宣傳，並且很多時候因為定價的限制，調香師並不能用最頂級的原料去調香，而且因為要迎合客戶喜好、要盈利，很多東西需要妥協，不是調香師想做什麼樣的香水就能生產的……

接下來說賞析氣味的侷限性。氣味是非常非常非常抽象的東西，如今能夠較為客觀科學地分析氣味的手段約莫只有氣相色譜法，然而問題來了，其一，消費者根本拿不到一款香水的氣相色譜，其二，即使能拿到，消費者也根本看不懂，其三，即使能看懂，很多香材的構成非常複雜，也有很多重合，光看圖表分析不出哪個是什麼日常氣味，其四，同樣類似的材料，有些香調配得很好、「清晰度」高，有些香則不然。有太多東西都是無法分析無法證明的。美術和音樂，後人可以分析用色和筆觸、調性和節奏，然而香水，即使是最優秀的香評人也很難切實證明一款香水究竟好在哪裡。

如今描述一種氣味有多困難呢？你只能全靠自己的鼻子以及官方提供的香調錶（有時香調錶也會騙人）來判斷，你只能把它和你以前聞過的香水、單一香材、合成物來對比，得出究竟孰優孰劣的結論，而且你還沒法和與你持相反意見的人爭個所以然，因為誰都沒有證據證明自己是對的，你最多隻能說自己在專業機構學過調香什麼的來強調資質，但是要想像學音樂的人那樣拿縝密的樂理打臉，不存在的。別人非要說你的Amouage聞起來像花露水，你能把鼻子借給他麼？

除此之外，正是因為氣味的抽象性，評審的困難度，人們對香水好壞的認知很大程度上要依賴價格，然而香水的定價是受諸多因素影響的，品牌定位，營銷方式，包裝設計，再就是用料。其實用料是最無足輕重的一個元素。商家總喜歡強調自家用料多好，實際上不少都是同一個香精公司的同類原料……這種極大的信息不對稱，讓行業外的消費者，尤其是沒有條件訓練自己鼻子的消費者（實際上就是絕大多數消費者），幾乎完全沒有客觀評價一款香的能力。

最後，我非常同意 @卓相的觀點，香水相比音樂和繪畫來說非常難以傳播，儘管以後有可能會出現重現氣味的技術（有人在著手研發），但是目測還很遙遠，要聞到一款香水仍然要依賴專櫃試聞、購入小樣分裝等等，首先國內基本無法在專櫃聞到絕大多數niche品牌，有些冷門的甚至只能買大瓶，這對於並不十分富裕的消費者來說很不方便。

很好的問題。

不過把嗅覺藝術等同於香水太侷限了，就像音樂藝術不等於鋼琴。

個人認為嗅覺是可以成為藝術的，但很難獨立成為一種藝術形式，因為敘述性很難表現。或許作為裝置藝術或多媒體藝術的輔助表現會很不錯。

藝術，像繪畫、音樂，雕刻，這些都是屬於「需要人們去觀賞」的，放在中國古代，都是高雅之士才能擁有的，國外也一樣，都是有錢有閑的人才玩的。另外，繪畫、音樂、雕刻這些誕生的初衷是人類為了追求美，展現美，表達美。

而香水則應該被稱作技術，從早期它使用蒸餾法到現在的化學合成，可以看出香水是更偏向於科學性的。所以我認為調香師跟木匠、鐵匠一樣，都是屬於「手藝人」，是「工匠」。早期的香水和繪畫音樂一樣，都是西方皇室貴族纔能夠隨心所欲享受的，但香水跟繪畫音樂雕刻的誕生不一樣，香水的誕生就是為了「生活化」，因為歐洲人體味普遍比較重，香水就是為了掩蓋自己的體味而誕生，可見香水的製造本身就是「服務性」的，這裡也可以看出藝術和技術之間的區別，藝術是「創造性」，而技術則是「服務性」。藝術家們的作品中蘊含的是其個人的情感、審美、想表達的思想，是個人向的存在，大多數藝術家都是「你們不懂我的作品，是你們辣雞，不懂美不懂欣賞」。但香水作為一個商品，不可避免是面向於大眾的，看看現在藍血們每年出的商業香，為什麼叫商業香？因為要謀利啊。

說到底香水入不了藝術的門還是因為它的日常性、商業性和服務性。不是可以放在家中慢慢欣賞的，是要穿在身上的，這一點來說跟衣服、妝容沒什麼區別，都是要展現個人氣質的。當然，如果你買了成百上千瓶香水放在家中收藏，這時香水對你來說已經可以稱作是收藏品乃至藝術品了，它們對你來說已經不僅僅是展現和提升個人氣質的奢侈品，更多的是帶給你一種美妙的欣賞體驗，帶給你一種直觀的美和滿足感。這時候的香水跟古玩沒什麼兩樣(單指在收藏者本人心目中的地位，並非其實際價值)，這也側面反映出你是個有錢有閑的人。單個的香水只能是商品，無法像單個畫作一樣有藝術價值，但成百上千的香水(尤其包括大量限量版)，對收藏者而言毫無疑問是藝術品了。

先拋個磚兒吧~我有一些不成熟的小想法（葛優臉）~~

人類在進化中放棄用嗅覺交流信息了——我覺得這導致了很多嚴重的後果：比如人類鼻子的「解析度」...太低？普通人再沒經過訓練，do re mi fa so幾個音符還是聽得出來不同的，但很多香調一混到一起，普通人不一定能聞出啥區別來。
錯過了被認定成藝術的時機？繪畫和音樂的歷史怕是可以和人類本身的歷史比肩了。你看原始人都可以在洞穴上塗兩筆，沒事兒還可以吼一兩嗓子，前者大概發展成了繪畫，後者大概發展成了音樂，你說原始人幹啥能發展成香水...拉粑粑？
取材太難？不管是天然香材還是後來的合成香材，它們的歷史都絕對比不上人類製作樂器的歷史長。
香水這個體裁，一件「作品」持續時間太短，再牛逼的香水也就留香幾個小時，不夠藝術家造的。（問題是流行音樂也沒多長啊...)
而且香水隨時間變化是連續的、緩慢的，前一分鐘後一分鐘可能區別不大，無法通過快速變化的感官刺激（e.g.不同的音符排列）抓住人的注意力？
難以復現？寫個譜子，隨時隨地、有人就能演；搞個香水...香水商家們搞好品控、產生穩定產品還是不久前的事，哪怕現在也不一定搞得定——不信你去看看basenote論壇那幫討論Aventus年份的粉絲... @margueriteren
擴散氛圍太小，一次能伺候的觀眾太少？這個有點兒牽強了，就算只能伺候一個人也可以是藝術啊。
傳播手段有限？除了快遞，目前還沒有辦法把嗅覺感受傳遞給電腦屏幕前的你。不過我覺得這一條是第一條的結果：如果人類靠嗅覺傳遞信息，那現在的電腦就安的不是屏幕了，大概是氣味兒生成器之類的（雲吸貓夢想成真）。

三個字：表現力。

誰來告訴我香水的味道能表現什麼，表現力有多大，有多麼多樣。什麼都表現不出來，或者表現得很單一（至少對普通人來說），憑什麼叫藝術。

以人類的嗅覺，沒戲。

在鯊魚、食蟻獸、熊、狼的世界裡，或許香水纔是藝術。