快要過年啦！

希望來年發發發，應景的點心莫過於發粿了。

不幸，做了三次沒有發的發粿後，信心喪失...
失敗的過程也不是沒有收穫的 --
發現加太少泡打粉的粉漿，做出來好像中式的杯子蛋糕 XD
找了些資料後，研究了別人成功與失敗的經驗，
發現自己的失誤在泡打粉(發粉)的重量沒搞對。

第四次，終於發成功了，而且是開得很漂亮的大「發」喔 
哈哈哈  真的是開心啦!


▼左邊是倒了九分滿的粉漿發成；右邊是倒了六~七分滿的粉漿發成
 

 

 

　食  譜  

在來米粉(或玉米粉替代)
低筋麵粉
泡打粉 (又名發粉)   
白開水 
糖 (或黑糖)
香精、抹茶粉、桂圓、枸杞等 （非必要）



★比例說明：

我試驗過   (在來米粉+低筋) _= 0.9~1.1  
                       水

                     在來米粉    _{= 1~2.3} 
                        低筋

喜歡稍硬口感的，低筋麵粉可多點；稍軟口感，在來米粉多點。
也有人只用低筋去做 (這我就沒試了)
我做的是：在來米粉50g+低筋25g, 水75g~64g 去和成粉漿

糖水比例大致是     糖     _{= 0.4~0.5}
                            水

如果以手搖杯飲料術語來說，這樣做出來算是全糖。
試作過程，我一直都抓半糖，糖水約是0.2~0.25:1，對我來說甜度剛好。
如果有加像桂圓這種甜的食材，糖度則再酌量減少。
我試過加極少量的糖，只能說發粿不甜就不是發粿了，
感覺像在吃粉真的有點噁，且粉味很重。


為了讓糖和粉充份混合，我會先把糖放入冷開水中和勻，而不是直接加入粉去扮。
也可以用熱水去溶糖，糖味會較香，
但糖水一定要放涼後，才能和粉攪勻，否則泡打粉遇熱會失效，發粿就發不起來了。


泡打粉則是用我的量匙去量「容積」，而不是用秤重量。
我當初誤以為一匙5ml 容量就是 5g重量，才會導致發粿發不起來。


每個人使用的量具都不同，我把我的試作心得列在下面，希望能有幫助。

一匙5ml 至7.5ml 容積的泡打粉，配 75g「在來米粉+低筋麵粉」
此分量適用一個上內徑8cm 梅花形蛋糕模 (詳按此)

一匙5.5-8.5ml 容積的泡打粉，配85g 「在來米粉+低筋麵粉」
此分量適用一個上內徑9cm 碗形模 (詳按此)

  　訣　竅 　     

★粉一定要過篩，粉漿一定要扮勻，但不要像打蛋一樣用力，還打到出筋，這不是做蛋糕

★水要用冷的白開水，用熱的水會讓泡打粉無法充份冒泡

★粉漿做好要靜置10-20分鐘，讓泡打粉充份在粉漿中冒泡

★若用電鍋蒸，一定要先預熱後才能蒸。約用2.5-3杯水，否則發粿的中央很容易不熟

★若用蒸籠，大火燒開後才蒸