氧化和還原，這是一對難兄難弟，就像雙子座的兩張面孔，品性是完全相反的。在品酒中，有時聞出氧化的味道，有時聞出還原的味道。有時將它們視為缺陷，有時會帶來額外的驚喜。那麼氧化和還原到底是怎麼回事呢？

如果酒中出現氧化的味道，那就說明新鮮的果香在慢慢消失，單寧的質地變得柔和，各類堅果、焦糖的風味佔據主導。一般來說，這是經過長時間陳年帶來的美味，是好酒的象徵。但如果在釀造過程中，沒有得到足夠抗氧化劑的保護，或者在熟成中與氧氣過度接觸，又或者瓶中陳年密封失效帶來的影響，後果都會是過度氧化。這時候的葡萄酒口感寡淡，酸澀突出，酒體變得疲憊，常伴有很多的不良氣味。

那還原反應呢？其實它就是氧化反應的相反極端。長期處在沒有一絲氧氣的封閉環境下，葡萄酒會呈現出類似臭雞蛋和腐爛食物的味道。相信我，你不會喜歡這種氣味的。還原反應一般是由於在釀造過程中添加過多的二氧化硫，或者熟化中與氧氣太過隔絕，再或者是因為使用螺旋蓋造成的。通常在開瓶後如果存在還原氣味，我們可以通過醒酒去除掉這種不良的味道，和過度氧化帶來的影響不同，還原反應對葡萄酒的口感風味影響較小，去除後就可以放心喝了。

當然，凡事講究適度，如果氧化與還原達到一種平衡，葡萄酒就能成熟地更好。因此必須讓葡萄酒恰到好處地接觸氧氣，併產生適當的還原反應，這樣的一呼一吸，纔是葡萄酒「健康長壽」的生活態度。

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