102年度台湾美食国际化人才培育计划【厨师海外参赛培训班】
一、培训目的
海外参赛之目的主要将台湾美食透过国际竞赛之曝光，宣扬至海外，以扩展海外市场，提高国际能见度，并建立厨师国际化形象。
厨师海外参赛培训班是以公开班方式培训厨艺菁英，建立厨师参赛应有的观念与价值观，导入台湾美食文化与艺术的概念，从既有的基础加入创意与文化元素予以突破，且融入异国饮食文化、烹调技巧、国际餐饮趋势，以发展具有新特色之台湾料理，协助厨师选手提升夺牌机会。
二、上课时间及地点：
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班别 |
课程日期 |
上课地点 |
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台南班 |
6/6（四） |
嘉南药理科技大学 （台南市仁德区二仁路一段60号） |
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台北班 |
7/25（四） |
醒吾科技大学 （新北市林口乡粉寮路1段101号） |
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台中班 |
8/22（四） |
侨光科技大学 （台中市西屯区侨光路 100 号） |
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注：主办单位保留上课时间及地点更动权利。 |
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三、培训对象
1.有志赴海外参加国际厨艺竞赛，且已具备相当厨艺实力之厨师。
2.曾参与本计划办理之相关厨师培训、名厨评选活动，美食团体料理竞赛、或厨师海外参赛之优秀厨师为优先受理对象。
四、参训费用：免费培训 (本培训课程不提供餐点)。
五、课程大纲
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时间 |
课程大纲 |
时数 |
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08:30-09:00 |
报到 |
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09:00-12:00 |
国际厨艺竞赛参赛准备 国际餐饮发展趋势 国际竞赛与生涯规划 国际重要赛事介绍与赛制比较 如何展现台湾美食文化与特色 赛前注意事项 |
3小时 |
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12:00-13:00 |
休息时间(午餐请自理) |
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13:00-14:00 |
比赛得分技巧 作品制作技巧 美学呈现重点及秘诀 |
1小时 |
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14:00-16:00 |
金牌选手示范 现场热菜示范 展示菜与上胶技巧示范 ※参训学员可携带作品及菜单，与讲师进行讨论修正。 |
2小时 |
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注：1. 每班授课时数为6小时，受训完毕将授予上课证明。 2. 提供午餐代订服务，有需要学员请于报到时告知工作人员。 3. 课程大纲将视实际状况调整顺序。 |
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六、师资阵容（依姓名笔划序）
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姓名 |
现职 |
经历 |
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李佳其 |
桃禧航空城酒店/花水木日式餐厅主厨 |
2012德国IKA奥林匹克烹饪大赛展示菜铜牌 2010新加坡FHA挑战赛现场新亚洲风味料理金牌 2010新加坡FHA挑战赛展示亚洲风味菜金牌2金1铜总分最高—荣获最佳亚洲厨师 Best Chef 2009香港国际美食大奖赛中式-鸡肉金牌 |
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岳家青 |
全球餐饮发展有限公司/执行长 |
2012德国IKA奥林匹克烹饪大赛领队 2012韩国IFK国际厨艺竞赛领队 2008、2010、2012新加坡FHA烹饪挑战赛领队 2009、2011香港国际美食大奖 HOFEX领队 |
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洪文发 |
侨光科技大学餐饮管理系/系主任 |
2012新加坡御厨国际中餐筵席争霸赛金牌 2010新加坡FHA挑战赛Gourmet Team美食家挑战赛金牌 2009上海FHC国际烹饪艺术比赛冰雕银牌 |
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许燕斌 |
醒吾科技大学餐饮管理系/系主任 |
2009马来西雅FHM国际厨艺挑战赛现代红楼宴(国家队第一名金牌) 2010烹炉大观世界金厨争霸赛－美极霸王奖/个人点心组特金奖/团体赛特金奖/展示台团体赛特金奖 |
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赖顾贤 |
高雄餐旅大学餐饮管理系/副教授级专技人员 |
2012新加坡FHA国际厨艺竞赛宴会小点-铜牌 2010新加坡FHA Culinary Challenge Gourmet Team 金牌 |
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注：配合讲师时间，主办单位留有更动讲师权利。 |
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七、报名资讯
(一)报名方式
1.请于网站下载报名表，填妥后以电子邮件、传真或邮寄至「22101新北市汐止区新台五路一段79号2楼 财团法人中国生产力中心 台湾美食国际化人才培育计划收」，并请来电确认报名顺序，以免权益受损。
2.学员完成报名手续后如不克参加，应于开课前一周以电话和书面通知承办人。
3.每班预计招生40人，将依报名顺序，额满为止。
(二)报名及咨询专线
中国生产力中心 创新服务与训练组 承办人:陈小姐
电话：(02)2698-2989分机2625；传真：(02)2698-1595
E-mail：[email protected]