川味的、辣的臘腸是怎麼做的？
謝謝邀請。
每年冬至過後，四川廣袤的土地上，都瀰漫著臘腸的香味，每家每戶。，過年的餐桌上，如果沒有臘腸，就不算過年，也就少了節日的氣氛。臘腸的口味很多，麻辣的， 麻的，辣的，甜的。大家都會根據自己喜歡的口味調製不同的臘腸。而我就喜歡辣味的。
第一在市場上買好的前夾肉，拿回家洗凈，把水晾乾。然後切成條，十斤肉三兩鹽的拌均勻裝在大盆中。第二把適量的花椒辣椒三奈八角茴香打成粉，倒入大盆拌均勻，再倒少量的雞精白酒入盆，這下拌均勻後就可以了。弄好的臘腸涼曬十五天就可以喫了。
謝邀：臘腸的做法大同小異，把標準配方略改一下，味道就有所改變，下面用五香臘腸的配方，加上川味的麻辣料即可製成川味的麻辣臘腸。
肥痩三七開的肉十斤、白糖6兩、食鹽2.5兩、料酒2.7兩、生抽醬油1兩、味精1兩、香油1兩、麻辣粉適量（根據個人口味可多可少），腸衣適量。將上述配料拌均在肉中醃製12小時即可灌裝。需要注意的是灌裝好的臘腸應及時掛在陰涼通風處，涼曬10——15天後即可食用。
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