誠邀:梅菜除了做梅菜扣肉還有哪些做法？

我是重慶人， 梅菜(我們重慶那邊叫鹽菜)，一般農村人自己製作的梅菜是用一種叫香青菜製作而成，因為香青菜有一股特別的清香味。

那麼梅菜除了做扣肉還有哪些喫法，下面我就來說說另外一種喫法，梅菜炒臘肉，梅菜炒臘肉製作方法特別簡單，而且下飯特別美味。

梅菜炒臘肉需要用到的食材也不多，螺絲椒兩三三個，蒜苗兩顆，梅菜(鹽菜)一小盤，臘肉一小塊。

準備工作:將臘肉下鍋加水煮熟，煮熟後撈起來切片備用，螺絲椒切絲或者片都可以，蒜苗切段。

做法:熱鍋放少許油，待油溫八成熱，放入切好的臘肉片下鍋煸炒一下，其次放入螺絲椒煸炒，放少許鹽味精，再放入蒜苗和鹽菜翻炒一下即可出鍋，至此一盤開胃的香噴噴的鹽菜炒臘肉就製作而成了。

PS：臘肉本身就有鹽味，加上梅菜(自製的鹽菜也有鹽味)，所以只是炒螺絲椒的時候放少許鹽味精即可。

梅菜是一道常見的客家菜，有梅菜扣肉，梅菜豬肉糉，還可以做成梅菜蒸排骨，排骨不油膩，好下飯

食材清單

肋排 500g 、 梅乾菜 100g 、 蔥蒜 少許 、 八角 1個 、 辣椒粉10克 、 料酒 適量 、 老抽 適量 、 生抽 適量 、 耗油 適量 、 味精 適量、 鹽、 適量

烹飪步驟

1

排骨洗凈,冷水下鍋加八角,,蔥姜料酒煮10分鐘,撇去浮沫.撈出肉後過濾出清湯.

2

梅菜泡20分鐘,控幹水.鍋放油,煸蔥姜梅菜,加耗油、辣椒粉、醬油、炒2分鐘.

3

煮好排骨加老抽，鹽、味精、拌勻。

4

把排骨放入盤中，梅菜蓋面上，一起放入蒸鍋蒸一個小時。

5

出鍋撒入蔥花即可。

一：梅菜肉餅，經典的粵菜。

1.3分肥，7分瘦的上肉，去皮剁碎，用少許鹽和花生油，醬油，澱粉醃製15分鐘（不要太多鹽，梅菜本來就是鹹菜）。

2.把梅菜乾泡一會，洗乾淨切碎。

3.把梅菜和剁好的肉沫混合，抓勻後上盆大火鍋蒸。

4.蒸約20分鐘就關火，撒上蔥花開喫。

二：花肉炒梅菜

1.五分肥瘦的花肉切薄片，梅菜泡洗剁碎，備好姜和蒜

2.先把花肉爆炒出油，把姜蒜放下去爆炒一會，加上鹽和醬油。

3.把切好的梅菜倒入，鍋邊撒入少許的水，炒5分鐘後即可出鍋，

梅菜扣排骨

原料：

梅菜半包 ,排骨 1000g

調料：

醬油 2大匙,老抽 1大匙,米酒 2大匙,花椒粉 1/4大匙,香油 1/2大匙,冰糖 6顆,薑末 少許,蒜末 少許

做法

1: 將排骨切小塊後，洗凈後浸泡出血水和雜質，洗凈控幹水份，然後加入所有的調料醃制15分鐘；

2: 梅菜洗凈後，浸水後泡發；

3: 起鍋燒油,放入姜、蒜末爆香,加入排骨大火炒5分鐘；

4: 待排骨炒至微幹後加入泡發好的梅菜翻炒均勻，盛入大碗中加適量湯汁，上蒸鍋蒸60分鐘後，取出倒入砂鍋加入適量的清水和幾粒冰糖,大火燒開，轉小火燉20分鐘後，待湯濃肉爛即可關火出鍋！

謝邀

梅菜是梅州的名菜之一。它有著悠久的歷史。用它可以直接單獨食，也可以配其他肉類進行煮、蒸、炒、燉等，其味道獨特，開胃健脾等特點深受大眾喜歡。「梅菜扣肉」就是其中的代表作。除了扣肉之外，用梅菜炒肉片也是不錯的選擇。

選豬裡脊肉切小片500克，梅菜剁細150克。切好的裡脊肉用適量料酒、生抽攪拌均勻置10分鐘。

鍋裏放油，油溫至6一7成左右，放入姜、蒜末、紅辣椒段煸炒至香，倒入醃製好的裡脊肉翻炒變色，再放入剁細的梅菜進行翻炒，起鍋前調入即可。

可以做梅菜餅啊

*麵粉加一小撮鹽，熱水拌成團。分成小份擀成薄皮

*梅乾菜泡了三個小時洗乾淨瀝出沙子;

*鍋內加油爆香蒜蔥芝麻加入梅乾菜、香菇丁炒香加十三香一勺，記得根據自己口味加鹽，放涼。

*包好後撒些芝麻壓實了鍋刷油 煎至金黃即可

梅菜也可以頓豆腐，也能炒菜

梅菜還可以吵豬大腸，下飯

梅菜豬肉糉子 梅菜燒肉 梅菜肉餅等等..............

你是美食神廚，我是江湖喫貨！

你有千法去做，我就一喫來破。

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