做牙籤牛肉不需要烤箱，用鍋油炸就好。牙籤牛肉要想不柴，有幾點要注意。1.最好選裡脊肉，這個部位的牛肉比較嫩。2.切牛肉的時候要逆著牛肉絲的方向切，不能順著牛肉絲切，那樣喫的時候容易寒牙，口感不好。3.做牙籤牛肉，牛肉要切成小拇指粗細的長條，不易太厚，厚了油炸時間就會延長，容易老。4.牛肉條切好後，用蠔油，生抽，老抽，糖，鹽，胡椒粉調味後，一定要用蛋清抓勻，這樣可以鎖住牛肉裡面的水份，穿上牙籤油炸過後，就會外面焦香，裡面水嫩。5.油炸時要小火慢炸，不要一次炸透，可以炸至微黃後，關火冷卻後復炸一遍然後撈出控油後趁熱灑上孜然粉，椒鹽粉，香辣粉，熟白芝麻就完成了。只要注意以上幾點，香辣牙籤牛肉保證外脆裏嫩，回味無窮哦！

做牙籤牛肉用鍋就可以了，沒必要用烤箱。牛肉用鹽水浸泡，半小時後抓洗乾淨血水，切去筋膜切成薄片放入生抽、蠔油、紅酒、胡椒粉、鹽、生粉拌勻醃製20分鐘，期間備好調料，醃製好的牛肉用牙籤穿上，依次穿好備用。熱鍋倒油，油溫六成熟時，轉中火倒入穿好的牛肉，一分鐘後撈出瀝油。鍋底油放入蔥姜蒜炒香，倒入牙籤牛肉炒勻，再加入辣椒粉、孜然粉炒勻即可關火，放入熟白芝麻即可盛出裝盤，這道牙籤牛肉就做好了。