「丢了魂」的全聚德，如何重新找回自我？

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1、2003年的时候吧，对，就是非典那年，我和媳妇第一次去全聚德吃饭，当时就是冲著北京烤鸭的名气去的，当时看到菜单的时候，第一感觉就是有点贵，但既来之则安之，烤鸭的确非常棒，总体感觉还是物有所值的，贵的确有贵的道理。

2、后来在北京呆久了之后，多次在全聚德接待过来京的外地客户，结果除了价格更贵了这一点没变之外，全聚德的营销手段、菜品甚至片鸭师傅的说辞也是一点没变，慢慢地就不怎么去了。

3、然后大概在5年前吧，突然看到全聚德开始做外卖了，有一次点了单，更意外的发现全聚德竟然连汉堡都卖，然后外卖的烤鸭，感觉根本就没法吃，真是无语了，真不知道，全聚德的老板竟然会做这种战略调整，这不是自毁招牌么。

4、我虽然很早就开始炒股，也知道全聚德上市很久了，但是对全聚德这只股票基本上没什么印象，可能是消费经历的缘故吧，个人一直不是很看好这家公司。

5、然而，全聚德毕竟100多年的老字号了，关键是名气非常大，这样的企业即便是遇到困难，只要能撑下去，保不齐哪天遇到一位英明的领导，就会焕发新的活力。食品、药品行业这样的例子很多，比如冠生园、洋河都曾遇到过类似的困境。

6、话说全聚德为何经营不行了，最关键的一点就是把消费者当成傻瓜了，那种为了面子或者纯商务性质的消费实际上是萎缩的，饭店想要业绩好，除了美食之外，对消费者发自内心的尊重，真的把顾客当上帝不是说著玩的，学学海底捞的服务，学学别人的菜品和服务创新能力。只要全聚德管理层能振作起来，未来还是能走出困境的，先祝福一下吧。

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既然把全聚德比喻成是丢了魂一样的企业，那就犹如做人，人品坏掉了的感觉，没有精气神，没有了人格魅力，当然没有什么吸引力了。所以企业重新找回自我，需要知道自己丢失了什么！产品老化，价格奇高，服务品质无保障，核心价值观扭曲。企业丢失的是信誉，需要重新塑造诚信，从童叟无欺，消费多寡都同等对待基础做起，重塑客户对全聚德的信心。企业丢失了品牌形象，不是一夜之间造就的，一定是一次次的失望和伤害促成了消费者的集体放弃。品牌的影响力流失，百年老字号的企业难继辉煌，一定是太多人躺在功劳簿上了，从上到高层管理层下到基层员工，都出了问题，而且还不是一个地方出了问题。太多的问题积攒下来造成企业的口碑下降也是必然结果。以前的全聚德烤鸭店有一个店就在家门口，有二十八道菜是标准量化统一的，生意还不错。去过几次之后，体验过后，与烤鸭家常菜连锁店菜品和服务并无太多区别，然价格却大不同。以前是同样花五百元请客，去全聚德烤鸭店肯定不会去连锁的烤鸭店请客，因为什么，有面子。然面子也是需要有里子来衬托的，光要了面子，产品不行、服务不佳，谁还会傻傻地去第二次，请记住客户的口碑是慢慢积累出来的，但是消失也在一瞬间。市场格局再变，消费群体发生变化，消费习惯不一样，企业却一成不变，势必引起品牌老化，集客力不强。全聚德需要调整企业经营模式，君不见大董烤鸭店做得风生水起，北京宴口碑爆棚。所以企业调整管理体制，重新调整产品，重塑服务流程和标准，企业要做流程再造，重新梳理经营方向，或许依托百年字型大小的底蕴，还有再次辉煌的可能。