「丟了魂」的全聚德，如何重新找回自我？

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1、2003年的時候吧，對，就是非典那年，我和媳婦第一次去全聚德吃飯，當時就是沖著北京烤鴨的名氣去的，當時看到菜單的時候，第一感覺就是有點貴，但既來之則安之，烤鴨的確非常棒，總體感覺還是物有所值的，貴的確有貴的道理。

2、後來在北京呆久了之後，多次在全聚德接待過來京的外地客戶，結果除了價格更貴了這一點沒變之外，全聚德的營銷手段、菜品甚至片鴨師傅的說辭也是一點沒變，慢慢地就不怎麼去了。

3、然後大概在5年前吧，突然看到全聚德開始做外賣了，有一次點了單，更意外的發現全聚德竟然連漢堡都賣，然後外賣的烤鴨，感覺根本就沒法吃，真是無語了，真不知道，全聚德的老闆竟然會做這種戰略調整，這不是自毀招牌么。

4、我雖然很早就開始炒股，也知道全聚德上市很久了，但是對全聚德這隻股票基本上沒什麼印象，可能是消費經歷的緣故吧，個人一直不是很看好這家公司。

5、然而，全聚德畢竟100多年的老字號了，關鍵是名氣非常大，這樣的企業即便是遇到困難，只要能撐下去，保不齊哪天遇到一位英明的領導，就會煥發新的活力。食品、藥品行業這樣的例子很多，比如冠生園、洋河都曾遇到過類似的困境。

6、話說全聚德為何經營不行了，最關鍵的一點就是把消費者當成傻瓜了，那種為了面子或者純商務性質的消費實際上是萎縮的，飯店想要業績好，除了美食之外，對消費者發自內心的尊重，真的把顧客當上帝不是說著玩的，學學海底撈的服務，學學別人的菜品和服務創新能力。只要全聚德管理層能振作起來，未來還是能走出困境的，先祝福一下吧。

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既然把全聚德比喻成是丟了魂一樣的企業，那就猶如做人，人品壞掉了的感覺，沒有精氣神，沒有了人格魅力，當然沒有什麼吸引力了。所以企業重新找回自我，需要知道自己丟失了什麼！產品老化，價格奇高，服務品質無保障，核心價值觀扭曲。企業丟失的是信譽，需要重新塑造誠信，從童叟無欺，消費多寡都同等對待基礎做起，重塑客戶對全聚德的信心。企業丟失了品牌形象，不是一夜之間造就的，一定是一次次的失望和傷害促成了消費者的集體放棄。品牌的影響力流失，百年老字號的企業難繼輝煌，一定是太多人躺在功勞簿上了，從上到高層管理層下到基層員工，都出了問題，而且還不是一個地方出了問題。太多的問題積攢下來造成企業的口碑下降也是必然結果。以前的全聚德烤鴨店有一個店就在家門口，有二十八道菜是標準量化統一的，生意還不錯。去過幾次之後，體驗過後，與烤鴨家常菜連鎖店菜品和服務並無太多區別，然價格卻大不同。以前是同樣花五百元請客，去全聚德烤鴨店肯定不會去連鎖的烤鴨店請客，因為什麼，有面子。然面子也是需要有里子來襯托的，光要了面子，產品不行、服務不佳，誰還會傻傻地去第二次，請記住客戶的口碑是慢慢積累出來的，但是消失也在一瞬間。市場格局再變，消費群體發生變化，消費習慣不一樣，企業卻一成不變，勢必引起品牌老化，集客力不強。全聚德需要調整企業經營模式，君不見大董烤鴨店做得風生水起，北京宴口碑爆棚。所以企業調整管理體制，重新調整產品，重塑服務流程和標準，企業要做流程再造，重新梳理經營方向，或許依託百年字型大小的底蘊，還有再次輝煌的可能。