題主，首先要說明一點，戚風蛋糕的支持力不如海綿蛋糕，也就是說戚風蛋糕更適合裸著喫，或者製作簡單的單層裱花蛋糕。如果想用動物奶油，又要做雙層，那就用海綿蛋糕吧。

不知道你做的雙層裱花蛋糕放了多少水果在中間夾層，如果中間夾層的水果太多，頂層也放很多水果，那就容易塌陷的，換成海綿蛋糕就會好一點。

還有一點，就是你的戚風蛋糕要烤熟一點，烤乾一點，如果要保持著輕盈濕潤的口感，那可能就容易塌陷。

最後在說說為什麼用植物奶油不容易塌陷，因為植物奶油非常容易打發，打發的程度很高，所以用相同體積的奶油抹面，實際上動物奶油會比植物奶油重量大，而且植物奶油的硬度高，題主在把第一層抹面完成後，植物奶油較高的硬度可以提供支撐力，所以再放第二層上去就不會塌，而動物奶油太軟，就容易導致頂層的蛋糕因為重力原塌陷下來。

簡單回答吧：植物奶油是工業生產的產物，是人工合成品，主要成分氫化油，俗稱「植物奶精」、「植脂末」、「起酥油」、「植物奶油」、「植物黃油」。植物奶油主要是滿足蛋糕、餅乾等產品的工業生產需要，所以具有易打發的特性，奶油香味也是有香料合成。

而動物奶油是天然牛奶提取物，又稱鮮奶油、淡奶油，不具備工業生產特性，不易打發、穩定性差，但牛奶營養價值更不用多說，價格成本更是植物奶油的5倍以上。

植物奶油產生大量反式脂肪酸，增加患心血管疾病、糖尿病等疾病的風險，世界各國已紛紛對此進行限制。

您好

因為植物奶油是由人工合成的，其中包括的植物油在一定的溫度和壓力下加入氫催化而成。經過氫化的植物油硬度增加，保持固體的形狀可塑性、融合性、乳化性都增強，可以使食物保持原塑性，不易融化

動物奶油不具備氫化，而且打發後質地柔軟，在不完全打發的情況下更容易融化，承重能力自然就低了，造成塌腰

解決的方案是奶油必須打發到位，製作好的蛋糕中間插入三支稍微堅硬的吸管幫助固定

我是Tian甜品研究所的店長，做私房烘焙7年多，很高興來回答你這個問題

植物奶油和動物奶油的區別，體現出來的最直觀的一點就是：植物奶油不易化，動物奶油容易化。動物奶油非常嬌氣，對溫度很敏感，稍微高一點溫度就會瀉掉，打發也不像植物奶油那麼容易（具體關於動物奶油的打發等的小技巧可以去我頭條號：Tian甜品研究所，去看，還有關於如何提高淡奶油的穩定性的辦法）

因此你說用植物奶油不會塌的原因就在於此，植物奶油比動物奶油穩定多了

說了原因來稍微說明一下解決的辦法，因為畢竟植物奶油不健康，很多私房烘焙店都棄用了。

1、胚子要麼做承重戚風蛋糕，要麼做海綿蛋糕，支撐力會強很多

2、夾餡的水果盡量擦乾水分，或者用果醬

3、打樁（這個辦法是終極解決辦法，我現在做雙層、多層為了保險，都會打樁）

去購買一些合適的蛋糕墊片，某寶就有，看你上一層的蛋糕是幾寸就用幾寸

兩層蛋糕都先抹好面，用竹籤或者吸管插入下面那一層裡面，高度比整體齊平或稍微矮一點即可

我個人愛用竹籤，可以一直插到蛋糕託裡面，支撐力更強

將墊片放在中間，再把上面一層的蛋糕轉移過來。如果長時間運輸，還可以拿一根長的貫穿兩個蛋糕，直接紮在底座上。（墊片要事先扎孔）

希望可以幫到你，喜歡就點贊和評論吧～

更多烘焙知識和烘焙配方請關注我的頭條號：Tian甜品研究所

或者wx公眾號：TianBakery

正常的話，兩層戚風分片加動物奶油和黃桃罐頭夾心，表面抹平，裝飾物不太多的情況下，是不會瓦塌或者蹋腰的。可能是你做的戚風的組織彈性不夠，或者水果夾層放了太多，或者用了會出水的水果夾層。一般同體積的奶油，動物奶油比植物奶油重，如果戚風做得彈性不夠，會被壓塌。好的戚風是手按下去，會立刻回彈到原狀，重複幾次高度也沒有明顯差別。

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