洋蔥是生活中常見一種的蔬菜，味道很不錯，不僅可以與各種食材搭配，凸顯食材味道，還可以單獨使用，味道柔嫩鮮美，營養價值較高。洋蔥變綠了是可以喫的，不會產生有害的物質，這是因為洋蔥含有大量的黃酮素，黃酮素遇到鐵、鉛等金屬，會產生色素反應，所以會變綠；再用鐵刀切它，或用鐵鍋炒它的時候時，看到洋蔥的色澤顯暗、不夠明亮，可以蘸點乾麵粉拌勻再炒，這樣可以預防黃酮素直接與鐵、鋁等金屬接觸而變色。洋蔥的喫法很多，還有很多健康功效，例如預防癌症，維護心血管健康、殺菌，抗感冒等，所以在生活中可以多喫點洋蔥。

當然可以喫.但是問題是發青了它就會變軟了,而少了很多洋蔥和蒜頭的味道.建議還是不要用了,因為不好喫了.也不香了.

洋蔥有點青可以喫，見了光的外皮可能發青，但無毒。只是外皮易失水，較幹薄，味道也許不太好。