請選中你要保存的內容，粘貼到此文本框精選原料］選取一斤半左右的草魚，先在水中凈養一二天，所謂「凈養」就是不餵食，餓養。這樣便於去除草魚的腥味，並且可以使魚肉更「邊實」(瓷實而富於彈性)，吃起來口蓑衣蝦球西湖醋魚感更好一些。

　　［妙手成菜］把生魚改刀切成雌雄二片(即一片帶魚刺另一片不帶)，入開水鍋煮(也有蒸的)。說是煮，火候也要掌握住，介於「汆」、「煮」之間，用筷子戳一戳，斷生即可。然後勾汁。用原魚湯加糖、醋、醬油、姜、黃酒調色調味，水澱粉勾芡，不淋油。汁成後，澆到魚身上就可出菜。上菜時要跟胡椒粉。方法如此簡單而又要保持魚的美味，那就要看廚師的技藝了。

　　火候的大小、顏色的深淺、糖醋的比例、芡汁的厚薄都直接影響菜品的質量。作料輕了壓不住魚腥味，重了又蓋了魚鮮味，所以作料配比必須合適。另外，做這個菜不能放油，豬油、香油都不能放，否則就不是「正宗本味」了。

　　［品嘗要點］此菜魚與芡汁並重，叫「一吃魚，二嘗汁」。