市場上做舊老白茶是如何出現的？
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在當今老白茶火熱的茶葉市場下，部分商家稱做舊的白茶為「新工藝」。這種所謂的「新工藝」，實際上是「偽新工藝」、「做舊工藝」。而小懂本人更是不太願意將其稱之為「工藝」，覺得叫它「手法」更為合適。白茶的做舊手法，主要有三種:
1加水揉捻以加速發酵通常正是因為做舊的白茶使用了這種手法，才會被部分商家理直氣壯地說成「新工藝白茶」。小懂在上文也介紹了，真正的新工藝白茶，的確是以輕揉捻為特點而和傳統工藝白茶區別開來。但新工藝白茶在輕揉捻的過程中，是不需要給茶葉加水的。
白茶做舊的手法，會在揉捻時往茶葉中加水，從而加速白茶的發酵，使其具備老白茶的特點。
2新老拼配因為老白茶在最近七八年開始模仿普洱茶的工藝進行壓餅，所以部分商家也會仿照普洱茶拼配的手法，用一些老白茶和白茶的新茶摻在一起，然後當成老白茶去出售。
主要就是「借鑒」普洱茶壓餅的撒面手法，將新茶作為茶芯，然後在新茶的表面撒上一層老白茶，再壓成餅。這樣僅從外觀上來看，就會是一款老白茶的茶餅了。
3倉儲人為加速轉化和普洱茶的倉儲一樣，白茶的存放，也可以通過改變倉儲環境來影響它的轉化。真正意義上的老白茶，大部分都是在溫度濕度適宜、通風透氣、清爽無雜味的環境下緩慢自然發酵而成的，這樣纔能有老白茶應有的良好品質。
人為加速白茶的轉化，會製造出高溫、高濕、通風不暢的倉儲環境，使白茶的內質活動加快，從而達到接近老白茶發酵的效果。但這樣的茶葉與自然轉化的老白茶還是有差別的，口感會很不一樣。
以上就是最為常見幾種的白茶做舊手法，通過這些手法做出來的所謂老白茶，完全稱不上是白茶的新工藝，因為這樣的茶開湯以後，香氣、滋味是無法和真正的老白茶相提並論的，經不起入口的檢驗。所以在「老白茶熱」的市場環境下，有興趣瞭解和入手老白茶的茶友們，還是要注意多方面對比，不要被少部分不良商家的把戲矇蔽了雙眼。
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最近幾年，不少茶友喝白茶，導致福鼎白茶的價格水漲船高。市面上出現了許多不良茶商，做舊白茶。
那些據說十幾年、二十年的老茶基本是人工做舊的，而且是級別較低的散茶。
鑒別做舊老茶可以從幾個方面來看：
年份：
福鼎白茶提前很少有壓餅的，壓餅大概在2007年左右開始的，而且數量不多，所以十幾二十年的老茶餅是個問題。
看幹茶：
老茶做舊的，一般會先灑水，再高溫發酵，使茶葉變成紅褐色類似老茶再壓餅，這種做法色澤絕對不均勻，是灑水發酵度不一致所造成。
看湯色：
假老茶在高溫發酵後的色澤、味形上已經不屬於白茶了，做舊的老白茶，湯色渾濁、發暗、不清澈，顏色較深有些紅。真老茶則湯色呈深黃色、清澈透亮、沒有雜質、年份越久湯色越深。
聞香氣：
白茶的「毫香蜜韻」，三年以上有荷葉香，6年以上有棗香，10年以上則有葯香。如果聞著有發酵的味道，那基本是灑水發酵的白茶了。
品滋味：
做舊老白茶，因灑水發酵的原因，前幾泡略帶苦澀味，後期略有回甘，但回甘滿。真的老白茶棗香濃鬱、茶湯柔滑、湯水粘稠、回甘生津很持久。
耐泡度：
做舊老茶，茶葉不耐泡，湯色不清澈，雜味多，不醇厚，品不出香氣。真的老白茶，十泡之後，湯色、回甘依然不遜於第一泡，這也是老白茶特有的魅力之一。
看葉底：
觀察葉底，脈絡不清晰、色澤呈不正常的黑褐色、葉態僵硬、用手一捏就爛，這些可以判斷是做舊老茶。只有通過自然氧化和慢慢發酵的老白茶，雖經過了多年的陳化，但葉底脈絡依舊很清晰，有活性。
綜合這些，一般做舊的老白茶還是比較簡單的可以分辨。
謝謝邀請！
因為真正的老白茶存量極少。尤其十幾、二十年的老茶存量更是相當稀少。還有，正真市面上正宗的十幾、二十年老白茶，幾乎都是級別較低的散茶。有些不是為了投資存儲到現在上市。而是因為當時茶的品質較低，市場行情不好，擠壓下來的少量庫存。
隨著白茶市場的持續升溫，老白茶又有較多保健功效。有潛在客戶市場。在市場利益驅使下，有些不良茶商和個人從中看到利益，動起了歪心思。打著傳統「老白茶」的旗號，以假亂真，大搞噱頭。掛羊頭賣狗頭。賣做舊的老白茶賺取利益。
所以，市場上做舊老白茶泛濫。做舊老白茶就是在這樣市場背景和環境下出來的。
這一現象源於一句話：「一年茶，三年葯，七年寶」。白茶的養生保健價值，使得白茶這幾年走紅市場。
其次，隨著市場炒作熱，投資熱，使得老白茶的價格水漲船高，而市場真正老白茶又稀少，供不應求，故而導致作假現象。
當然，更重要的是如何辨別作假
年份作假的白茶，有一下特點
1、幹茶色澤灰暗，沒有亮度
2、茶湯渾濁不透亮
3、香氣沒有老茶的棗香與葯香
4、葉底粗糙，不明亮
希望對大家買茶有所幫助，我是茶小葉，分享每天習茶的經驗
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所謂：「無利不起早」，說的就是商人的本性！市場上做舊的老白茶是怎麼出現的？答案自然就是：因為老白茶比新白茶更有價值！具體怎麼出現的，請聽我細細道來：
真正的老白茶成本價不低，尤其是早期福鼎真正有生產白茶的茶企並不多；在銷量並不好的情況下還在生產的企業；就是看重，或者深信白茶會越沉越貴。直到白茶被市場熟知。但是悲劇也隨之發生：
一、很多老企業因為早期一直是帶病（貸款融資）堅持生產、推廣！直到面臨經濟崩盤的時候，身份地位就變的非常尷尬；而後期的新企業因為白茶火了後產生的，就如雨後春筍般拔地而起；每個人都能給你講一段他家從爺爺甚至更早開始，就做白茶了。而為了證明自己有那麼長時間的，有心的會去收購一批，然後做舊一批；無良的直接就做上了。Ps：其實這個問題不難解決，問下他家品牌什麼時候註冊的就行！老品牌的原始註冊時間都不會晚的。
二、很多商家不願意承擔真正老白茶的成本；其實在外面開茶店的，沒一個是善茬。他即使不懂白茶，但茶性是相通的；可以這麼說，開茶店的老闆都比較懂茶；但他為什麼願意採購做舊老白茶呢？很簡單，低進高出！尤其很多商家，就願意做通貨的；因為這樣的好蒙啊……；但是這幾年各地市管局查三無產品查的很嚴，估計也夠他們頭疼一陣子了
三、給個比較中肯的建議！老白茶固然好，但是如果年份差距過大；你就要注意點了；還有白茶，不論是新，或是舊！嘴巴和喉舌是不會騙你的；自己喝的喜歡就好！
我講的比較直，容易得罪人！簡單就聊這麼幾句，歡迎在評論區補充；也可以在評論區留下問題，我會儘力解答！最後祝?大家晚安????
任何一款茶品，成為市場的關注焦點之後，老茶需求太熱，而現實老茶又稀少，價格相對不便宜，新茶客認識白茶需要一個過程，如果一開始遇到正味的引導，自然喝不上假的茶，任何東西都有識別度，假茶真不了，其實不夠買三無產品，茶葉的好壞都是可追溯，負面的東西基本上從不正規的地方開始。也就佔不到市場的幾分之幾，我們是原產地廠家，我們當時政府部門實際管控得非常嚴格，只要是福鼎正規企業，基本上都是必須自律的！所以茶客購買白茶的時候，注意包裝識別標誌，第一，是否為福鼎原產地白茶，第二，是否為福鼎取得生產許可的廠家，第三，是否授權福鼎白茶商標和福鼎白茶地理標誌企業。只要以上都有，如果買到的茶有任何疑問，都可以得到負責
做舊的概念就是做假，白茶的紅火也就是最近幾年的事情，以前福鼎政和的白茶大部分都是做出口，或是賣給飲料廠做萃取，不絕對的說，老的白茶很少，非常少，根本沒人去存，所以老茶的缺口很大，白茶的火也是宣傳白茶可以防癌抗衰老，一年茶，三年葯七年寶開始的，這樣就會有人去追求寶貝的7年茶，做舊就開始了。
做舊的工藝還是從普洱茶的熟發酵學的，加溫加濕讓茶葉快速的發酵轉化已達到甜，棗香，糉葉香，竹葉香，可是白茶的性質和普洱又不一樣，樹種的生長環境不一樣，白茶沒有普洱茶那樣厚的葉質，經不起那樣的發酵，就產生了很糟糕的老茶現象，空，薄，淡，苦，發黑碳化，利益燻心！
謝謝邀請！
人們需要什麼，市場就會出現什麼，這就是市場的自發調節。
在2010年前.內地市場基本上看不到白茶的，因為白茶在這之前基本上都是以散茶的形式出口的，但是隨著白茶的功效被不斷的挖掘和重視之後，白茶熱逐漸加強，而一年茶三年葯七年寶的說法，讓白茶逐漸進入國人的視線。
但是，對於白茶，因為它的市場定位和小眾化的特點，在以前白茶的企業很少，當白茶變的炙手可熱的時候，茶企也如雨後春筍般冒了出來，而普通茶客也被七年寶的白茶所吸引，因為老茶稀缺而又價高，所以製造假老茶的個人和茶企應運而生，畢竟老茶本身就少，而且白茶餅出現更晚，但是現在2003年，2010年白茶餅卻充斥市場，當然不排除有些企業有一些老茶存貨再壓製成餅，但是新茶做舊是絕大多數老茶的來源。
所以購買老茶，先要看茶企的歷史，其次三無產品的老茶就是個圈套，遠離為好。
主要還是市場利益的驅動。但是做舊的茶並不是茶農想要看到的結果，畢竟我們都知道一個道理，那就是「一隻蒼蠅壞了一鍋粥」。
從常理上講，目前茶葉做舊主要有幾種情況:
1、渥堆發酵，加快茶葉轉化程度。
2、外層裹老茶，內層裝新茶。
3、改變外部保存狀況，加快轉化，比正常茶葉多報1-2年的茶齡。
關於白茶做舊的問題我主要就是論事及結合市場的客觀規律去分析。希望能對大家有幫助。
話說回來，白茶在國內風靡開來也就這八九年的事。
這之前，國內市場並不大，而且那時白茶還未形成」收藏「以及」老茶「的概念，不會有人去刻意去收藏大批白茶。
近年來，隨著白茶市場的持續升溫，市場上充斥著動輒五年陳、十年陳甚至十幾年陳的老白茶；價格低廉，看似「物美價廉」。
十幾乃至二十幾年的老茶存量相當稀少。那麼現在市場上大量的「老白茶」是怎麼出現的呢？
白茶火了，市場大了。一些缺德商人開始想：「沒有老白茶，能不能「做」出老白茶呢？」走歪門邪道，缺德商人總是很在行。
所以市場上就出現了大批售價低廉、年份長的做舊老白茶，不少朋友覺得」物美價廉「誤以為自己撿到寶，殊不知無良商家早已經把你忽悠瘸，你還在感謝他呢！
怎麼避免買到假茶呢?
1.避開價格過低的所謂「老茶」。天上掉餡餅，這事少想為妙。
2.找到可以信賴的商家，熟人朋友介紹之類。
3.自己懂得鑒別做舊假茶，學會一技之長傍生。
如何學會辨別真假老茶？
先聊天
倘若說起老白茶，商家說：「我這有壓制了二十年的老茶，其他店鋪可是沒有！」那您趕緊走吧，沒有多聊的必要！
要知道福鼎白茶開始壓餅並且有一定量的始於2007-2008年，哪裡來的壓制二十年的老茶？
倘若商家說：「我這有十幾年老茶原料壓成的餅，數量不多。」這話還有一定可信度，接下來就可以品品茶了。
看幹茶
假老茶是在蒸汽軟化壓製成型前，把幹茶攤勻之後曬水，保持高溫，促進白茶的發酵，使得白茶葉片變得紅褐色獲得類似於老茶的幹茶色澤。這樣一款所謂的「老茶」就出爐了。
假老茶色澤不均勻，有些地方呈暗色，有些地方發亮，這是因為作舊灑水之後幹茶發酵度不一致所導致的。
真老茶幹茶會隨著時間的增長而被慢慢氧化，整體會呈現紅褐或暗褐色，色澤較為均勻一致。
看湯色
假老茶在風味、品相都有一定的欺騙性，但因經過發酵已不屬於白茶，存放時間稍長，風味蕩然無存。
做舊的發酵老茶，湯色往往渾濁、發紅、發暗、不清澈，湯色與紅茶更加相似。真老茶沖泡出水後，湯色呈深黃色，清澈透亮，沒有雜質，年份越久湯色越深。
聞香氣
比如，拿其他樹種鮮葉原料製作而成的「福鼎白茶」，市場上比較知名的有「景谷大白毫」，香味比較特殊，這屬於原料作假。
假老茶因為經過灑水發酵，有種類似於紅茶的過分甜香並帶酵味。真老茶所具有棗香基本沒有；真老茶帶有較為濃烈的葯香或是棗香，年份越久香味越濃。
試滋味
假老茶，因為經過發酵前幾泡略帶苦澀味，有甜味，回甘慢。真老茶茶湯藥棗香濃鬱，茶湯柔滑、粘稠，回甘良好，生津明顯。
耐泡度
假老茶，茶湯較薄，沒有厚度，不像真老茶那般耐泡，5、6道之後清淡如水，再無滋味。真老茶7道過後，湯色、回甘依然不遜色於第一泡，這也是老茶獨有的魅力之一。
看葉底
假老茶，因為潑水發酵使得的茶葉葉底脈絡不清晰，色澤呈不正常的黑褐色，葉態僵硬，用手一掐便爛。
真老茶，葉底雖經過幾年陳化但仍然可以看到葉底脈絡清晰，色澤均勻一致，葉底不軟爛，有活性。
活學活用，幾個步驟結合著看，一般的做舊老茶都是可以較為簡單的分辨出來。
在此希望廣大的從業人員能從自己做起，嚴格把關，不製假不販假，更不要圖一時利益之快。
別把費盡九牛二虎之力建立的「福鼎白茶」金字招牌輕易砸得稀碎；良性循環要從內部開始，無論做茶、做人都要對得起良心！
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