什麼是白茶？
陳椽教授按茶葉加工工藝製茶主要方法為標準，對中國茶分為綠茶、紅茶、白茶、青茶(烏龍茶)、黃茶、黑茶六大類。白茶以其萎凋、乾燥兩道工藝，不炒不揉最接近天然自成一類。巿場上也有茶葉白化的叫白茶，如「安吉白茶」它以綠茶加工工藝製成，所以這類白化茶歸屬綠茶類。
白茶的主要產區是福建省，政和、福鼎兩地，隨著白茶在國內巿場持續增長，其他地區的茶葉也有按白茶工藝製作的白茶，現在量還很小。
白茶按採摘鮮葉標準不同，採單芽製成叫白毫銀針，採一芽一、二葉製成叫白牡丹，採一芽三、四葉製成叫壽眉和貢眉(茶樹不同用菜茶樹)。
白茶以餅茶和散茶兩種形態銷售，當年製成的叫新白茶，二年叫陳白茶，三年以上叫老白茶。得益於工藝原因，白茶可長期存放，時間越久的茶，價值越高，經歷時間轉化保健功效更好，所以現在很多人收藏存儲白茶。
歷史上最早的白茶為福建山區民間自備藥用之物，後因紅茶出口受阻，茶商改制白茶出口大受歡迎，也使白茶迎來最輝煌的時期，白茶一直是出口為主，2010年以後國內銷量越過出口，到現在國內銷售佔主流，市場佔有率還在持續增加，被更多人孰知。
白茶新茶口感清爽，老茶口感醇厚。老白茶可泡可煮滋味不同，收穫大量茶友好評。白茶的火爆帶動了現代科學不斷研究，研究結果證明白茶的保健藥用功效對身體的益處。
茶文化在我國歷史悠久，有幾大種類，其中白茶就是種類之一。白茶屬於小眾，喝的人不太多。市場上有很多由廠家命名的品牌白茶。
白茶的歷史和其它種類的茶比要短。白茶屬於外來茶種。是由一位曾人從國外帶入中國，開始種在廟前的樹叢中。後來被傳說廟旁的村中有寶貝。很多人都來尋寶，村裡的一位老者誥訴一位尋寶人說:寶貝在村邊的廟裡，這位尋寶人多次來到廟裡經過多次的請求，才得知這裡的寶貝就是廟傍樹圍著的茶樹。後來經過人們的扦插繁植有了今天的白茶。
為什麼叫白茶，因為茶樹當時扦插很少產量不高，從開始發展到幾畝幾十畝，而且價位不低。人們發現茶樹的芽葉春天看上去是白色的，夏天看上一片綠茶林，冬季看上去是一片紅色的茶林。當時綠茶，紅茶己經盛名，所以根據春天茶林葉子的顏色而得名。
白茶，市場上餅壯，代裝都有。同樣是年頭越長越好。有的廠家在茶餅包裝上寫到(一年茶，三年葯，七年寶)的字樣。
白茶同樣根據季節的不同採摘下芽葉大小的不同，加工成不同的名子茶葉。如白毫銀針，白牡丹，壽眉，貢眉等。
白茶，白毫銀針芽最小，白牡丹芽帶葉，壽眉，貢眉葉子比較成熟。不同的芽葉沏出的茶水從口味口感也有所不同。
總的來說白茶口味清淡，茶水淡黃色，清徹透明，喜歡飲茶的同志不防試試白茶，會有和飲其它茶不一樣的感受。
我國六大茶類，白茶和黃茶較為小眾，喜愛品飲的茶友不多，雖說近些年出來了老白茶的新概念，但這品飲人數還真沒增加多少。那咱們便簡單聊聊白茶，總不能因為喝的人少就不去說，不公平。
白茶是一種沒有煙火氣的茶，最為淡雅。綠茶綠，紅茶紅，白茶倒不是白色，但相比起來，清淡太多了。
這主要跟白茶的製作工藝有關，白茶只有萎凋和乾燥兩步，是最接近自然的茶類，整個製作過程中不炒也不揉。白茶的茶湯是淡黃色，幹茶的外表有些泛白。
白茶的分類方式有很多，可以按種植方法、嫩度、年份、茶種等，這樣分類太過複雜，通用的分類方式是根據原料的嫩度分類，可以分為四類：白毫銀針、白牡丹、貢眉、壽眉，在外觀上更容易區分這四種茶。
白毫銀針的嫩度最高，早春開採，以一芽一葉為採摘標準。製作成茶後，芽頭肥壯，表面長滿了白色毫毛，外形緊結，神似銀針，所以纔有了這個名字，表達有些誇張，真的像針那般挺直的幹茶很少，但是很生動形象。哦，對了，因為茶毫太多的緣故，幹茶看上有些像蒼白的顏色。
白牡丹的原料採摘標準為一芽二葉，兩片葉子包圍著中間的芽頭，像花朵一般，表面的白色毫毛沒有白毫銀針多，但覆蓋面也不少。白牡丹的茶色是那種灰綠色。
貢眉的採摘標準為一芽三葉，這時的茶芽已經非常成熟了，葉片大而厚實，茶梗粗壯，成茶後的茶色為黃褐帶一些綠。
壽眉的原料則是完全成熟的葉片，含茶芽的都很少，葉片粗老，茶色黃褐。
白毫銀針外形漂亮，名氣較大，白牡丹知道的人很少了，至於貢眉壽眉，像粗枝老葉一般，每年剩下的存貨太多，沒人要的。現在老白茶的概念走出去了，做成了緊壓茶，餅貢眉壽眉才逐漸開始受歡迎。
白茶的沖泡：白茶的顏色寡淡，這種性冷淡的顏色也是人們對它不感興趣的原因之一。白茶的沖泡還是有不少問題需要注意。
沖泡白毫銀針時不可用太燙的水，用90度的水即可，最重要的一點是萬萬不可過濾，不要用濾網將茶水分離，茶湯中無數的白毫是非常好的，被過濾掉太可惜了。
白牡丹嫩度比白毫銀針低，水溫要稍高，出湯時間要久一些，半分鐘左右，等其物質浸出，這樣茶湯的層次感才豐富。
貢眉葉片成熟，用沸水沖泡即可，沖泡時間大家根據自己的口味而定，貢眉較為耐泡，四五泡之後沒味了，還可以用來煮茶。
壽眉的葉片就十分粗老了，茶梗粗壯，用來煮茶非常合適，冷水下壺。沖泡的話不太合適。
白茶怎麼品？白茶的茶色淡，茶湯也淡，至於滋味，相比別的茶種也要淡一些，品白茶有講究。
白毫銀針嫩，重點品的是鮮，好的白毫銀針，有清香、花香、毫香、鮮香等混合氣息，有茶友說喝起來像在喝鮮豆漿，我感覺他是在扯淡。與綠茶一樣，早春茶中含有的茶多酚很多，重鮮爽感。
白牡丹品的是醇，比起白毫銀針，白牡丹較成熟，更耐泡一些，雖說鮮爽感沒有白毫銀針強，但滋味會重不少，作為口糧茶非常合適，雖然外形也不是太美觀，但滋味的層次感還是非常豐富的。
貢眉品的是甜，成熟的茶葉中，呈現甜味的物質含量更多，與黑茶一樣，原料成熟或者粗老的茶種，甜味都會明顯一些。
壽眉品的是厚，葉片粗老，但有種稠厚的湯感，韻味長。
至於貢眉與壽眉做成的老白茶，陳化時間足夠後，有棗香、糉葉香，時間再長一些還會有葯香，喜歡陳茶的茶友大可一試，對上口味即可。
文字表達太過膚淺，有可能的話，大家還是親口品飲一下吧。
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