这次做的泰式酸辣虾汤是只有小小小辣的, 连Julius都敢喝, 而且比较偏酸, 是我很爱的口味, 我只有用水煮就非常好喝了, 似乎不需要再用高汤提味, 不过我倒是用了蛮多虾头一起煮的, 把做Pad Thai 剥掉的虾头拿来煮汤, 更增加了汤头的鲜甜, 一点都没浪费到食材!

 

材料

卡菲莱姆叶(Kaffir lime leaves) 数片

南姜(galangal) 2小段切小块

红葱头(shallot) 1个切薄片

香茅(lemongrass) 1根斜切成数小段

香菜(cilantro) 1小把

红辣椒 2根

水或高汤 3杯

鱼露(fish sauce) 3 汤匙

虾酱(shrimp paste) 1汤匙

椰子糖(palm sugar) 1汤匙

虾子 8只

蘑菇 5个切片

小蕃茄 10颗

九层塔(basil) 数片

莱姆(lime) 2颗挤汁

 

做法

1. 将水或高汤煮滚后, 加入红辣椒, 南姜, 卡菲莱姆叶, 红葱头, 香茅, 用中火煮约15分钟

2. 加入虾酱, 椰糖, 鱼露, 小蕃茄, 蘑菇, 虾子继续煮约5分钟到虾子熟了即可关火

3. 加入莱姆汁, 再依个人口味调味, 上菜前加入香菜及九层塔即可