到曼谷学泰国菜@Silom Thia Cooking Class+台湾那儿买泰国食材
其实曼谷很多女孩儿很美的，就在去上我的第一堂泰国菜的捷运上，两个可爱的少女聊天。忍不住我就像一个大叔般偷拍了一下她们，修长的腿配上一双仿的Toms，侧背铆钉包~有型!还比较了一下姊的正牌Toms鞋，嘻嘻。
如同一般的厨艺教室，Silom Thai Cooking School也有放满香料的橱柜架，对外的一排瓦斯桌可以让学员练习。
我发现泰国用比较多的珐瑯锅具，另外就是橱柜设计比较多传统的老家具，不像台湾的料理教室比较欧式。
今天的菜单为
- 泰式鲜虾酸辣汤Hot and sour prawn soup (tom yum goong creamy style)
- 绿咖哩鸡Green Curry with chicken (kang khiao wan gai)
- 泰式炒河粉Fried noodles Thai style (pai thai sai kai)
- 芒果甜糯米饭Mango with sticky rice (khao neaw ma muang)
首先老师先介绍泰国菜的一些基本4原则，包含1.肉类/海鲜/蔬菜 2.搭配的蔬菜或其他佐料 3.调味 4.主要食材。
主要食材及调味其实才是泰国菜的精随，不管哪种肉类或蔬菜，其实都属个人喜好。这要千万记住。
接下来老师带我们认识鲜艳丰富的食材，其实大部分卡都认识，像甚么芒果阿~柠檬等!我想大家也都认识。
但有几项要特别介绍几项食材，它们常常扮演主要食材的脚色，若缺少了他们，那道菜就是不合格。
就是高尔夫球茄子thai eggplants/皱巴巴柠檬kaffir lime/皱巴巴柠檬叶/罗望子tamarind/南姜galangal
特别介绍他们，实在是因为在台湾这些食材都不容易获得。除了一些高级的百货超市偶然买的到外，
卡卡找到一些地方，大家若要做泰国菜可以到这些地方找食材唷!
泰友便利商店(新庄)
苔苔超商 (南港)
泰国食材专卖店(网购)
艾佳材料行(桃竹)
好的~回来~回来做菜! 先做泰式鲜虾酸辣汤，自己也可以加入更多海鲜，变成海鲜酸辣汤~~
- 泰式鲜虾酸辣汤Hot and sour prawn soup (tom yum goong creamy style)
准备材料：
鲜虾/蘑菇/新鲜香茅1支切段/皱巴巴柠檬叶(箭叶橙)折两半/南姜10片/鱼露1/2匙/柠檬汁1/4匙/高汤(水)1杯
番茄1/2个切成4块/新鲜芫荽(香菜)1支切段/青葱1支切段/(泰式)辣酱1/2匙/(椰)奶2匙/新鲜小辣椒适量
老师说这些材料中，南姜/皱巴巴柠檬叶/香茅为主要食材，所以如果在台湾没有跑一趟泰国食材店买到这三宝，
就别想要做泰式酸辣汤了，还是做台式的酸辣汤好了...
老师教的:
先将番茄/南姜/蘑菇/香茅、青葱及芫荽段/柠檬叶及辣酱丢在高汤锅中，再开火煮到材料软。
加入椰奶/柠檬汁/鱼露及新鲜小辣椒后，再加入新鲜虾虾或其他海鲜。煮到浓厚后即可盛盘装饰。
是不是简。单。到。不。行!!!?
- 泰式炒河粉Fried noodles Thai style (pai thai sai kai)
准备材料：
泰式河粉100克(要事先泡在至少冷水6小时)/鲜虾5只/油2匙/青葱或韭葱段1/8杯/椰糖或黄糖1匙
鱼露(酱油)2茶匙/蛋1颗/豆芽1/4杯/蒜碎1匙/豆腐干丁1/3杯/罗望子汁(白酒醋)1匙/萝卜干碎1匙
花生碎或腰果碎1匙/辣椒粉1/2匙
老师教的：
热锅油，先用蒜碎爆香豆腐干丁然后再加入蛋，搅拌。
加入所有的材料炒，最后加入泡过水很久很久的河粉。接下来就是难的，考验臂力及耐心。
要不断地不断的将所有食材以绕圆的方式搅拌，不停搅拌不停搅拌到老师说停，其实就是炒到收干。
然后盛盘，装饰得美美的，旁边放片柠檬，让花生碎及辣椒粉一搓搓摆盘即可。
是不是? 又 很 简 单 惹 !!!
- 绿咖哩鸡Green Curry with chicken (kang khiao wan gai)
再来有一点点难度的绿咖哩鸡，当然如果你要用买好的绿咖哩酱来做菜，那肯定又是简单到起笑~
但这边老师教的是从青辣椒本人变成绿咖哩鸡，这样难度就增加了吧~
其实去泰国餐厅吃咖哩，颜色就是辣椒的颜色，绿咖哩就绿辣椒，红咖哩红辣椒，以此类推~~~
制作绿咖哩酱汁前，有两个器具是择一必备磨臼或食物调理机。
然后将所有准备材料用磨臼捣或调理机磨成碎末如下即可!
准备材料：
1.绿咖哩酱-青辣椒15支/小辣椒(Birds eye chili)红绿各4支/香茅根，白色部分切碎2匙
南姜1.5茶匙/皱巴巴柠檬叶碎1/2茶匙/红葱头碎2匙/蒜碎2匙/芫荽根碎2匙/罗望子汁1茶匙
炒(烤)芫荽子,小茴香子,黑胡椒粒各1/2茶匙/虾酱1茶匙
2.绿咖哩鸡-鸡肉片1/4杯/绿咖哩酱1匙(这么辛苦做才用一匙而已= =)/茄子片1/4杯/蔬菜油或椰奶1杯
甜罗勒20片/皱巴巴柠檬叶2片/姜细片2匙/椰糖或白糖1撮/鱼露1/2匙/罗望子酱1匙
老师教的：
锅里加油，加入茄子/鸡肉片/皱巴巴柠檬叶/姜片/胡萝卜丝(如果有)，再开火。
再加入椰奶/鱼露/椰糖/罗望子酱，一直画圆圈快速搅拌，要很快唷! 老师就嫌我太慢了...
快速搅拌至油化呈浓厚的收汁质感，所以外面卖的汤汤水水都是不及格的!
最后加入甜罗勒，然后盛盘，在热腾腾的白饭上淋上美味的绿咖哩酱~YUM! 
- 芒果甜糯米饭Mango with sticky rice (khao neaw ma muang)
准备材料：
热腾腾的白糯米饭1杯/椰糖或白糖2匙/盐1撮/椰奶1/2杯/好吃的甜芒果1颗/香兰叶1/2杯
老师教的：
将香兰叶放在椰奶中用中火加温，让香兰叶的香甜味渗入到椰奶中。搅拌后加糖。
离火，将甜甜的椰奶与糯米饭充分搅拌混合，让后放在常温等待糯米吸收满满的香味。
再佐以香甜的芒果就好了。
简单到ㄍㄧ笑!
终于写完了，虽然老师也有教我们一些如何利用老爷子椰子取出椰子乳，还有椰子汁与乳的差别，
不过我相信大家都直接买现成的椰汁/椰浆/椰粉都又好又方便，这种老人传统方式就听听就好。
写完! 下楼收工~
