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北海道戚風，傳說中最柔軟的戚風蛋糕，蛋白的濕性發泡和粉的超低含量使它將戚風的柔軟濕潤發揮到了極致。

閉上眼睛，用心體會蛋糕在口中慢慢溶化的奇妙，像極了冰淇淋的感覺，細膩幼滑卻全無冰渣。

北海道戚風轉載自Alex康老師

材料

蛋黃3個

糖20g

玉米油35g

牛奶60g

蛋糕麵粉70g

蛋清3個

糖25g

裝飾

乳脂奶油60g

糖10g

速溶吉士粉1茶匙

糖霜適量

做法

1. 烤箱170度預熱

2. 把襯紙放在烤盤上

3. 用手動打蛋器不斷攪拌蛋黃和糖直至顏色變白

4. 加入玉米油和牛奶，混合均勻

5. 蛋糕麵粉過篩後混合

6. 蛋清打至起泡，逐步加入糖，繼續打，到蛋清拉出彎曲的尖角的時候就可以

7. 將1/3蛋白取出倒入蛋黃糊中，繼續攪拌

8. 將拌好的蛋黃糊全部倒進餘下的蛋白盆中，直到蛋白和蛋黃糊充分混合

9. 把麵糊倒入加襯紙的托盤中，倒入3/4滿即可

10. 中火烘烤20~25分鐘

11. 把乳脂奶油和糖混合攪拌，直至僵硬

12. 加入速溶吉士粉，攪拌均勻

13.在蛋糕中加入蛋糕糊，撒上糖霜，冷藏一段時間後食用

北海道戚風轉載自博主：蘋果

北海道戚風材料

蛋黃4個

蛋白5個

低粉40克

細砂糖65克

玉米油30克

牛奶30克

檸檬汁幾滴

香草奶油餡材料

牛奶200克

細砂糖40克

蛋黃2個

玉米澱粉10克

低粉10克

香草精少許

動物性淡奶油100克

烘烤

上下火180度，中層，18分鐘

香草奶油餡做法

1、蛋黃用打蛋器打至濃稠，顏色變淺

2、將玉米澱粉和低粉混合過篩加入到蛋黃糊裡面

3、用打蛋器低速輕輕攪拌，使蛋黃和麵粉混合均勻

4、牛奶加糖，倒入小鍋里中小火加熱至沸騰

5、將三分之一煮沸的牛奶緩緩地倒入蛋黃麵糊中，一邊倒一邊不停地攪拌，防止蛋黃麵糊結塊

6、將攪拌均勻的蛋黃麵糊全部倒回牛奶鍋里，並輕輕攪拌，加入少許香草精

7、重新用小火加熱，一邊加熱一邊不停地攪拌，直到麵糊沸騰而且並得濃稠，立即離火

8、迅速將煮好的蛋乳泥倒入坐在放有冰水的盆中

9、繼續不停地攪拌，將蛋乳泥拌至細光滑細膩的狀態，稍放涼後蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏

10、當蛋乳泥完全冰涼以搬弄是非，將100克的淡奶油打發到可以保持花紋的程度，加入到蛋乳泥中，用橡皮刮刀充分拌勻，香草奶油餡就做好了。

北海道戚風做法

1、把雞蛋的蛋白和蛋黃分離，蛋白盆里必須完全乾凈，無水無油無蛋黃

2、蛋黃中加入10克糖用打蛋器低速打勻

3、分別加入玉米油和牛奶後，繼續打勻

4、篩入低粉，拌成均勻的麵糊，蓋上保鮮膜備用

5、蛋白中加入幾滴檸檬汁，將剩下的糖分三次加入到蛋白中，打發至可以拉出彎彎尖角的濕性發泡狀態

6、取三分之一的蛋白加入到蛋黃糊中，用橡皮刮刀輕輕拌勻

7、再把拌好的麵糊倒入剩下的的蛋白中，繼續用刮刀翻拌均勻

8、將麵糊舀入紙杯中，六成滿即可（家裡只剩下了9個方型紙杯，剩下的只好的圓型的紙杯了）

9、放入預熱好的烤箱中層，180度，烤18分鐘左右，烤至表面金黃即可出爐。（各家烤箱溫度有差別，請注意自行調整溫度和時間）

10、等蛋糕冷卻後，將香草奶油餡裝入裱花袋中，將裱花嘴從蛋糕中間插進去，在蛋糕內部輕輕注入香草奶油餡，擠到蛋糕表面微微鼓起即可，拔出裱花嘴後，餡會在表面稍微溢出一點點，形成一個小圓點。

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