春季應多喫拌菜，怎麼調製出可口的蒜泥茄子？
感謝邀請！做蒜泥茄子的成敗主要就在料汁的調製，下面這個就是我家做蒜泥茄子經驗用的料汁，酸甜口的還帶有一點辣，希望能夠幫到您。
【材料】
紫茄子1個，蒜5瓣，香菜1棵，生抽3勺，蠔油1勺，香醋1勺，辣椒油1勺，白糖半勺，鹽少許。
【製作方法】
1.將茄子去蒂洗凈，然後用刀切成4瓣，放入蒸鍋中蒸10-15分鐘左右，期間可以用筷子扎一下，能夠輕鬆扎透就可以關火了，然後從鍋中拿出晾涼。
2.在蒸茄子的時候把蒜切成蒜末，香菜切成小段，備用。
3.在蒜末中加入生抽、蠔油、香醋、白糖、鹽和辣椒油，然後混合均勻。這裡用的辣椒油是用幹辣椒榨出來的，也可以用成品的辣椒油。
4.茄子晾涼後，用手撕成長條狀態，然後裝入碗中。
5.將兌好的料汁澆在茄子上面，用筷子拌均勻就可以了。
6.茄子拌好後盛入盤中，最後再撒上一些香菜末就完成啦，快來享受這道美味吧！
小貼士
- 在蒸茄子的時候多看一下，蒸時間太長茄子容易變軟，失去了勁道的口感。
- 料汁在勾兌上可根據個人喜好適當進行增減。
大家在製作過程中，如果遇到任何問題可在下方評論留言，我看到後會第一時間給您解答，感謝您的支持！點擊關注美食美刻吧，每日為您帶來不一樣的美食體驗。
我是私家小廚坊，感謝誠邀！！！
茄子營養豐富具有防治胃癌、降低高脂血症、高血壓、抗衰老、抑制消化系統腫瘤增殖作用。下面我們來做一道蒜香茄子。
【蒜香茄子】
主要食材：2根茄子，3個大蒜，1個青椒，1個紅辣椒，1/2個洋蔥。
輔料有：2湯匙食用油，半匙鹽，1湯匙紅糖，1湯匙醋，1湯匙醬油，1湯匙香油，1湯匙辣椒粉。
步驟：
1、準備好食材。
（2）將茄子洗乾淨對半切開，再切成花刀，這樣子會使餡料更好的入味，味道會更好，把茄子放在烤盤上，用刷子在茄子上塗滿油。【茄子吸油比較多可以多刷點】
3.烤箱預熱，然後把洋蔥和青椒、紅椒切碎，蒜頭切成蒜末。
4.烤箱預熱後，把裝有茄子的烤盤放進烤箱。溫度設定為200度，烤10分鐘，烤軟。
5.取一個碗，把蒜末、洋蔥末、青紅椒末放到碗中，加入鹽、雞精、醬油、香油、紅糖攪拌均勻。
6.把烤好茄子後，取出烤盤，把餡料放在茄子上，再把碗中的湯汁淋在茄子上，把烤盤放入烤箱，設定溫度200度，再烘烤20分鐘。
7。等烤箱傳出提示音結束，顏色香煙，香噴噴的蒜香茄子就做好了！如果你喜歡喫辣，還可以加點辣椒粉。咬一口鮮嫩多汁，真的非常好喫。
蒜泥茄子操作簡單，要想做的好喫主要在蒜泥汁的調配上。
準備一頭大蒜，剝皮洗凈放入石臼中，用力將蒜瓣搗成泥狀，大蒜只有經過搗製成泥後，蒜的味道才能徹底激發出來。將搗好的蒜泥放入碗中，加食鹽、生抽、陳醋、白糖、麻醬、紅油、香油、雞精，調拌均勻備用。
蒜泥茄子最好選用長茄子，長茄子鮮嫩多汁較適合蒸制。將長茄子洗凈切成條狀擺入盤中。燒鍋倒水，水開後將茄子放入鍋中大火蒸制十分鐘。蒸熟後將盤子取出，倒掉盤內水份，將調好的蒜泥汁澆在茄子上即可。
茄子含有多種維生素，脂肪、蛋白質、糖及礦物質等是一種物美價廉的佳蔬。特別是茄子富含維生素p是一般蔬菜水果無法比擬的。維生素p能增強人體細胞間的粘著力改善微細血管脆性，防止血小管出血。常喫茄子對人體非常有益。
感謝誠邀~~
【配料】
蒜泥、茄子、雞粉、辣椒油、紅醬油、椒麻油、鹽、
【做法步驟】
1、子一個，大概400克左右。切成一指寬的厚片，鍋放入適量的冷水，茄子冷水上鍋，蒸20分鐘左右。根據茄子大小適量調整時間，用筷子輕輕一戳就能戳透就是熟了。關火。自然冷卻。
2、冷卻後用手撕成條，碼盤備用。
3、蒜泥、雞粉、鹽，加入紅醬油3勺、辣椒油適量，再加入一勺椒麻油拌均勻。
4、淋入碗汁即可。
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茄子是一種常見的蔬菜，一般紅燒做得最多，今天咱們就來點清淡的，做個蒜泥茄子，換換口味。
蒜泥茄子
用料：茄子2個 蒜10瓣 紅辣椒2個香菜2根 鹽、生抽、醋、香油、涼開水適量
1、茄子洗凈，切成條，上鍋大火水開後蒸十分鐘，取出晾涼，把蒸出的水倒掉。
2、辣椒切碎，香菜切段，大蒜去皮，洗凈剁成沫。
3、取一小碗，放入蒜末、鹽、生抽、醋、辣椒碎，加適量涼開水，攪拌均勻，調成汁備用。
4、把料汁倒在茄子上，撒上香菜段，淋上香油，拌勻即可。
軟糯清香的蒜泥茄子大功告成，喜歡的話，抽空做一做，很簡單。
茄子是很常見的食材，對很多人來說蒜蓉都是美味，加上茄子的軟嫩、香甜，可以喫上很多碗飯。
茄子改刀，切成長條後斷成短條，整齊的碼在盤中。
開火燒水，放入鍋中蒸制10分鐘
調製蒜蓉去茄子的味汁，大蒜拍成蒜泥，紅椒切成末
放入小碗後，加入鹽一勺，雞精少許，白糖一勺，香油少許，生抽、胡椒粉少許，香醋兩勺，攪勻備用
茄子蒸制好之後放涼，然後放入調製好的蒜蓉汁
蒜泥茄子除了蒜有殺菌作用，茄子的營養也很豐富，維生素含量很高，能夠保護心血管，抗壞血酸，還能促進傷口的癒合。所以多喫茄子是益處多多的
除了涼拌，放進烤箱烤一下再加入蒜蓉，滋味也是很美妙的
謝謝邀請！首先準備主料：一個紫皮茄子1顆、香菜，大蒜3到4瓣兒。以及調料：芝麻香油，生抽，鹽。然後再將茄子帶皮切成長條，裝盤兒放入鍋內，開大火，蒸8分鐘。同時將大蒜搗碎成泥，並將香菜切碎。最後將蒸好的茄子，加入蒜泥，香菜末兒，以及香油，生抽，鹽，拌勻均勻即可。入口軟爛，蒜香十足，營養豐富！老少皆宜！
春天，也是養生的季節，由於空氣乾燥，天氣變幻莫測，忽冷忽熱不穩定，就應該多喫一些春節時令蔬菜。春天的美味也是太多了，特別是野菜，大多數都適合涼拌喫。茄子也是適合涼拌的蔬菜之一。茄子的做法太多種了，炸、煎、燒、燉、涼拌等等，特別是夏季那涼拌最受歡迎了。
我最愛喫喫涼拌茄子，每到茄子的季節，幾乎每週都會做涼拌茄子，我做的涼拌茄子，不太和別人不一樣，因為地方不同，口味和飲食習慣不同，我這裡做的涼拌茄子，還加了新疆特產孜然粉，這是因為新疆人愛喫孜然粉，廚房的調味品絕對不能少了孜然粉，和其他調味品用熱油潑出來，絕對味道太誘人了。
要想做好涼拌茄子，這個選茄子很關鍵，一般紫色的長茄子最適合做涼拌，這是因為長茄子籽少肉多，形狀長很適合涼拌，做涼拌的茄子，記住一定要不要去皮，很多人認為茄子皮太硬會營養口感，所以在烹飪茄子時會把皮削掉，其實這種做法是不對的。茄子去皮後，茄子瓤接觸空氣後會發生氧化反應，讓茄子迅速變黑；還有茄子引以為傲的營養素維生素P、花青素和維生素E都主要集中在茄子皮中，尤其是紫茄子。維生素E是天然抗氧化成分，對防癌抗衰老都有重要作用。而維生素P能夠軟化血管、調節血壓，積極預防心血管病和微血管出血。所以，小夥伴們，喫茄子的時候，千萬不要去皮喲。
《蒜泥茄子》做法其實很簡單，把紫色的長茄子清洗乾淨，切成4瓣，加到蒸鍋裏，大火蒸15分鐘左右，主要看茄子的量，在看蒸的時間，一般把茄子蒸軟茄子皮發軟就是蒸好了，把大蒜去皮切末，最好切成小丁丁，用一小碗加鹽、生抽、少許白糖、花椒粉、油潑辣子、加少許涼開水涼拌均勻，把蒸好的茄子取出來，倒掉裡面的帖子，把調好的調味汁倒在蒸好的茄子上面，加大蒜末，把燒好的10成熱油倒在大蒜末上面，喫的時候攪拌均勻，特別的開胃下飯。
我是頭條號天山可可，美食達人，擅長新疆菜，每天更新不同的新疆美食和風土人情，記得關注我喲！
我家特別喜歡喫蒜味的食品，加上茄子軟糯的口感，蒜泥茄子經常做來喫，特別好喫。
1、將茄子清洗乾淨後切段，然後順絲切兩半，上鍋蒸15分鐘，晾涼用手撕成條狀，放置盆中備用。
2、鍋中放多一點油，油熱後下薑片，蔥段，香菜，花椒，八角，幹辣椒，小火慢慢熬製，直至材料成金黃色，撈出不用，熬好的油晾涼備用。
3、大蒜搗成泥（一定要用蒜臼搗，不要切成蒜末，沒有味），加香油，生抽，香醋，鹽，攪拌均勻。
4、將晾涼的大料油，蒜汁，小米辣，香菜碎放入盆中，攪拌均勻後，即可食用，特別好喫。
關於調製可口的蒜泥茄子，我發表一下個人觀點。
茄子我就喜歡蒸熟涼拌，也喜歡用蒜泥汁拌，因為拌出來的茄子帶有濃鬱的蒜香味，特別好喫！但對於不喫蒜的人來說，可能就不喜歡。在家調製蒜泥拌茄子，一般用三種方法。
1.用生蒜泥直接涼拌，就是把蒜瓣洗凈切片，加入適量食鹽，然後用蒜臼子搗碎成蒜泥，加入香醋、生抽調勻，直接澆在蒸熟的茄子上，拌勻就可以了。茄子上再放入紅菜椒、香菜，好看又好喫。
2.把蒜瓣洗凈，用刀拍扁，然後剁碎放入碗中，加入適量食鹽、辣椒麪、用熱油潑一下蒜末，然後加香醋、生抽拌勻，蒸茄子上撒香菜香蔥、彩椒，最後澆上潑好的蒜泥汁，調勻就很好喫。這樣油潑的蒜泥汁也可以當蘸料喫，用蒸熟的茄子直接蘸著喫，味道也不錯。
3.同樣是把蒜洗凈，用刀切成蒜末，幹紅辣椒洗凈切好，炒鍋放油油熱後，放入蒜末和幹紅辣椒段爆香，然後加入食鹽、香醋、生抽調好味澆在蒸熟的茄子上拌勻就OK。
至於蒸茄子，一般用皮薄的長茄子的話，洗凈切條，直接放入籠屜大火上氣蒸7-10分鐘。
圓茄子的話皮肉厚一些，把茄子洗凈切條，同樣放入蒸鍋籠屜，大火上氣10-15分鐘。蒸時間的長短是根據選擇的茄子品種和切的薄厚來定。
好了我的分享就到這裡了，我自己認為最可口蒜泥汁調法是第二種，油潑蒜末當萬能蘸料汁是最美味。大家喜歡認為哪一種可口？或者你有更好的調法，評論區一起留言討論！喜歡我的回答就請關注支持，更多美食喫法在我的頭條文章中查看 。
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