蒜泥茄子怎麼製作？
很高興回答這個問題，茄子的製作方法很多種，有:紅燒茄子，魚香茄子，家常燒茄子，糖醋茄子，涼拌茄子等，現在正好是夏天，適合喫冷盤，一道蒜泥茄子簡單分享一下:
主料:茄子三個切成十幾公分長的粗條。
調料:食鹽，味精，蒜泥，味極鮮，米醋，白糖，香油。
做法:1 先將茄子條上籠屜蒸10分種，涼透後擺在盤中。
2 準備一個小碗，加入上面所有的調料對成蒜泥汁，澆在茄子條上即可！
小貼士:也可以把蒜泥汁放在一邊，蘸著喫。有人喜歡喫辣椒，可以做成麻辣汁蘸著喫！
蒜泥茄子是一道山東省的特色傳統名菜，屬於魯菜系。以蒜泥和茄子為主要食材的家常菜。柔軟香潤,味鮮鹹微帶蒜香,是夏令時菜。蒜泥茄子也是一道很普通的家常菜，基本上有烹飪經驗的人，都會做，就是味道各有不一。西安唯典小喫培訓中心小編也會做蒜泥茄子，味道也是小編最愛喫的，今兒就給大家一起探討下其經驗，分享步驟如下：
需要準備的食材：500g紫茄子、60g蒜子、1把小蔥、1塊生薑、20g小米椒、白醋、食用油、鹽、白糖、雞粉、生抽、香醋、香油。
1、首先將茄子洗凈去蒂後切塊，放入清水中，加入少許白醋浸泡備用（茄子切塊後浸泡時加入少許白醋，可以使茄子在後面上鍋蒸時，受熱後表皮不發黑而保持紫色）
2、接著將小蔥切蔥花，小米椒切圈，姜蒜拍散後剁成姜蒜末，與小米椒一起放入碗中，碗中澆入1勺熱油激發蒜香味（調製蒜汁時淋入1勺熱油可以進一步激發蒜香味，使蒜泥茄子香味更濃鬱），再加入1勺鹽、半勺白糖、少許雞粉、1勺生抽、1勺香醋、少許香油，拌勻成蒜汁備用；
3、將泡好的茄子塊放入開水蒸鍋中，蓋上蓋子大火蒸8分鐘（蒸茄子時間不宜過久，蒸至可以用筷子炸透即可出鍋，過於軟爛蒜泥茄子的口感就不佳了）
4、蒸熟後將茄子塊取出放涼，用手撕成細長條後放入盆中；
5、再倒入拌好的蒜汁及適量蔥花，攪拌均勻，即可裝盤享用。
是不是很簡單啊，尤其現在天熱了，做份蒜泥茄子挺下飯的，不知是否你也是這種做法嗎？嘻嘻！差點忘了，蒜泥茄子關鍵蒸出來的茄子加熱時間最短，營養流失得最少，保留的茄子皮也不會發黑影響賣相，還具有強抗氧化性，當然茄子對人體還有更多的好處呢？
1. 保護心血管、抗壞血病：茄子含豐富的維生素P，這種物質能增強人體細胞間的粘著力，增強毛細血管的彈性，減低毛細血管的脆性及滲透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能。此外，茄子還有防治壞血病及促進傷品癒合的功效；
2. 防治胃癌：茄子含有龍葵鹼，能抑制消化系統腫瘤的增殖，對於防治胃癌有一定效果。此外，茄子還有清退癌熱的作用；
3. 抗衰老：茄子含有維生素E，有防止出血和抗衰老功能，常喫茄子，可使血液中膽固醇水平不致增高，對延緩人體衰老具有積極的意義。
4.中醫學認為，茄子屬於寒涼性質的食物。所以夏天食用，有助於清熱解暑，對於容易長痱子、生瘡癤的人，尤為適宜。消化不良、容易腹瀉的人，則不宜多食，正如李時珍在《本草綱目》中所說：「茄性寒利，多食必腹痛下利。」用於熱毒癰瘡、皮膚潰瘍、口舌生瘡、痔瘡下血、便血、衄血等。
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買紫色長茄子回來，將茄子洗凈削皮(也可以不去皮)，切成十釐米左右長條，，放入蒸鍋蒸大約15分鐘，放盤中涼涼待用。大蒜剝皮，剁成蓉，放入碗中，加入生抽，香油，味精拌勻。將調味汁倒在茄子上拌勻即可。也可以起鍋放油，將蒜蓉在鍋內炒香，喜歡辣的可以放辣椒！放入生抽，香油，味精！湯汁開了之後淋在擺好的茄子上，也可以拌一下，撒上蔥花！
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