義大利脆硬餅番紅花口味Saffransbiscotti

這款餅乾,常見於喝下午茶或是沾咖啡吃的餅乾, 我最常吃它的時候就是當我在starbucks 喝咖啡時
想配個小餅乾時, 就會選它, 它通常都會被擺在收銀台附近, 用塑膠袋包裝著長長的一條餅乾沾著巧克力, 但是當我愛上它時, 是某日我走在瑞典首都Rådmansgatan附近時找到一家麵包店 叫 Stinas Bageri, 我很少看到這款麵包用開心果做成的, 好奇的買來吃看看, 一吃停不下來, 因為一般市售都是
有檸檬口味…不知道為什麼, 我一點都不愛吃, 所以從來也不覺得這種餅乾好吃, 直到那天, 我在回家坐地鐵的路上不知不覺得就…… 我發現自己花點心思做的餅乾就是會好吃!
這款餅乾變化很多, 可以加巧克力, 不同的乾果及堅果類

由於耶誕節快到了, 加點過節的元素, 番紅花(Saffran)

難度: 一顆星
份量約 800克 約可以烤 四條, 烤盤大小35*43 , 溫度 200度
全素食譜
100克室溫奶油/ 85克食用油或是椰子油
130 克白砂糖/或黃細砂糖, 切記別用太粗的顆粒會影響口感, 會吃到糖粒
2顆蛋 (約100 克左右)
取代蛋液:100克的水加一湯匙的亞麻子Linfrö , 或你家有的話可以一湯匙的大豆蛋白soja -lecitin煮開後打碎, 放涼備用,若家裡沒有這兩樣就略過, , 用50克的豆漿代替來增加黏稠度,
1克番紅花, 若沒有番紅花可以刨些柳丁絲, 或檸檬絲, 或是用香草粉一茶匙代替
300克中筋麵粉( Vetemjöl)
1.5茶匙泡打粉 (Bakpulver)
80克甜的杏仁果 , 切碎, 別切太碎細

 

作法:
全素的做法跟順序都是一樣
1. 先將杏仁果先放在平底鍋上, 低溫乾烘, 放涼, 切碎備用,
2. 奶油跟糖, 先打發, 打到有點像有絨毛狀,顏色會有點變白
3. 再放入番紅花 ,若番紅花不是粉狀,　需要加點糖把它磨成粉狀或是打成粉狀
4. 全蛋依序一顆一顆慢慢加入直到打到均勻即可, 不用打到發或過久
5. 粉類混勻就可以全部倒入, 攪勻即可, 不可過度攪拌!
6.最後拌入整顆的杏仁果, 不嫌麻煩若要切對半也可以
7.若室溫過高; 麵團過濕,油出水的話, 可以先放入冰箱30分 再稍做整形
8.每份可分為220克上下約可以分3條, 全素的黏性比較差所以要盡量搓緊不可已有空隙不然到時候餅乾內會呈現空心狀或是容易碎, 盡量不要讓堅果外露, 若外露的話就拿掉搓到光滑狀即可。
9. 若烤盤夠大 就搓成3個長條狀, 或者分兩盤一起烤, 但是每8分就上下對換一下
10.
一般烤箱烤箱遇熱200度C候 烤12-15分 拿出來 馬上用利刀斜斜的切後再降溫到175度 烤12-15分 直到餅乾是呈現金黃狀, 最後再降溫到100度C 烤45分; 把它烤乾烤脆,
HOT AIR功能烤箱: 175度 烤15分, 移出斜切後 溫度降到150度C 烤15分 最後轉到一般烤箱功能把溫度降到 100 度C再烘烤45分就好
11. 最後移出烤箱放在架子待涼就可以裝到袋子裡, 送禮自己吃都很棒! 因為有奶油跟蛋的關係口感會比較酥脆不適合沾茶或是咖啡, 但全素的就可以,我自己偏好全素的口感,又酥又脆!! 沾點茶或咖啡或直接吃都好吃, 一直就停不住; 真危險,哈。

賞味時間:
瑞典可放3個月,台灣不知道能不能放一個月,　若受潮的話再回烤箱開100度低溫烘烤一下