如何辨別黑木耳的好壞？
我就是種木耳的，下面我就以我多年種木耳喫木耳的經驗，來具體和您說說黑木耳如何分辨好與壞。
一 用手抓握著扎手不易碎是好的
扎手不易碎的木耳一般都厚實，這就是我們所說的頭茬耳,要是愛碎不是陳木耳就是薄木耳。或者不扎手那是還沒有乾透這都是不好的。
二 用鼻子聞有淡淡的木削味是好的
用鼻子聞聞好的木耳有淡淡的木屑味道，因為是在木頭上生長的嘛，所以要是有別的味道那就是假的，或者經過化學成分加工的，在不就是已經發黴的木耳曬乾後的。
三 用眼看形狀，大小，表面有淡淡的光澤
看顏色表面有淡淡的光澤裡面烏黑背面乳白就是優質黑木耳，朵型是否完整，單片率是否高。朵型完整單片率高，個頭3~5公分，這樣的木耳就是優質的黑木耳
四 用嘴嘗口感，入口肥嫩脆軟，泡發率高。
看泡發率，必須要達到或者大於1比10（就是一斤乾的泡十斤鮮的） 。如果泡發率不高基本就是有問題的，這樣的木耳一定不是優質的，只有泡發率高才能證明黑木耳的肉質肥嫩。好的黑木耳泡發以後入口清脆不扎口，而且很有彈力肉質緊嫩。
最後就是木耳要乾淨表面無泥沙，這樣的木耳喫著才放心，喫到肚子裏的東西必須要乾乾淨淨的，在一個都是泥沙也壓秤呀。
好了這就是木耳的最簡單的分辨辦法，按照這個方法分辨黑木耳絕對好學還管用，不信您就試試。
我就是種木耳的有問題隨時問我，我會第一時間解答您的疑問。看到這了我問您個問題，你喫的木耳都多少錢一斤。可以在評論處告訴我??謝謝您。
1.開外形，自然打卷，像茶葉，就是好木耳。
2.聞味道，新木耳，味道清香，淡淡樹木味，沒有味道就是陳貨。
3.顛重量，抓起一小把放在手裡裏，感覺很輕沒有多少重量，這是乾貨達到90%以上，如果重的話，就別買了，這貨做了手腳，加糖了
4.瓦灰色後背，裡面是黑色，那就是好貨。
5.如何選擇好木耳一直是您，重要的事。
6.當如果判斷不了，是否優質的時候，那就少買些，100克左右也是很好的辦法，好呢明天就多買點，不好呢，那就不買呢
7.但是選擇的時候，勁量不要選集市，就是趕集的，這夥賣貨的，不簡單哪不簡單，買一下就走了，如果這貨要是利潤不高，他是不可能，進很多貨的。
8.還是選實體店，比較妥當，超市，早市，都可以。
9.種植基地的也可以，這是最好的呢，比如說我的木耳都是在產地，觀察，從種到收，嚴格把關
10 ，謝謝，我是小北，祝最棒的你開心快樂每一天
感謝邀請回答，辨別黑木耳的好壞有4招。
01看：好的木耳呈現黑色，耳瓣略展，朵面烏黑靚麗有光澤，耳背呈現灰色，無根無結塊。
02捏：好的木耳份量很輕，用手一捏很容易碎。
03聞：聞上去沒有酸臭味或者焦味。
04泡：水清沒有雜質，泡發率很高。
要想知道黑木耳的好壞，就先得把木耳的種類給分清楚了，然後你才買的明白，買的放心！
黑木耳按季節分為:春木耳，伏耳，秋耳，冬耳。
春木耳，溫度不高不低，葉片比較舒展，比較大，厚度也剛好，燒湯，炒菜，燉，都可以，價格適中。
伏耳，溫度太高，葉片很薄，顏色較黃，市面賣的估計也少，價格相對較低。
秋耳，溫度比較低，厚度就要厚點了，而且朵型很小，葉片不是向外舒展，而是向背面捲曲，所以背部是白色絨毛，這種木耳體重，一斤體積沒好大，適合燉，涼拌，生長時間比較長，營養比較豐富，價格相對也比較高，作假的很多木耳就是用這個做的，千萬注意辨別！
冬耳，厚度就更厚，捲曲成條狀，一條一條的，很好看，價格更高。
這幾類木耳春，秋，冬，價格依次序漲，厚度，依次序變厚，伏耳價格最低！肉質最薄。可以根據自己的口味選擇厚度！
按照種植方式分袋料種植和椴木種植。
袋料木耳:就是把木屑，麥麩等原材料按比例裝在塑料袋裡面點上菌種，市面上90%以上的都是這種種植的木耳，這種種植方式，產量高，經濟效益好，木耳朵型好看，顏色也比較好看，所以市場選擇行為到最後，就是袋料木耳已經是主流。
椴木木耳:就是把原木截成一段一段，然後點上菌種，置於野外，沒太多人為幹預，自然溫度濕度，自然生長，所以無論是營養還是安全性都要遠遠超過袋料種植，但是椴木木耳朵型不好看，易碎，所以商家不願意賣，客戶不願意買，造成了市場份額的流失。
真假辨別:主要作假就是給木耳加重，木耳如果有一種刺激的味道，或者用舌頭嘗一或甜或鹹的，或者用手一折就碎，一到雨天就軟軟的，那絕對有問題，千萬別買，別貪便宜！
如果自己喫的話建議選擇椴木木耳，畢竟仿野生種植，我們這邊種植的還是有一部分。
更多食用菌知識可以關注我，需要椴木香菇，椴木木耳也可以關注我！
一級木耳，是最好的，黑褐色，有光亮感，背麵灰色。不允許有拳耳、流耳、流失耳、蛀蟲耳和黴爛耳。 二級耳片，黑褐色，背暗灰色。允許有拳耳、流耳、流失耳、蟲蛀耳和黴爛耳。 三級耳片光澤多為黑褐色或淺棕色。拳耳不超過1%;,流耳不超過0.5%.不允許有流失耳、蟲蛀耳和黴爛耳。
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