燒麥皮用什麼水和麪？
燒麥是湖北小喫之一呀，我很喜歡喫，還有熱乾麵。呀呀呀，跑題了，我們來看燒麥的麵皮如何做呢～
燒麥的皮是兩種面混合一起用的哈，一種是死麪(涼水和麪)，一種是燙麵(開水和麪)。
1.先把麵粉分成兩份哦，一個開水和麪。一個涼水和麪～等分的兩份哦～
2.然後分別把兩份面揉成光滑的麵糰
3.然後把這兩種麵糰混在一起，揉均勻，成一個光滑的大麵糰～
4.麵糰蓋上個盆，醒半小時左右，然後切成等份的劑子，把劑子搓圓壓扁。
5.把麵皮擀成荷葉邊。荷葉邊就是在你把皮擀薄擀圓之後，手捏著麵皮，在接著把外皮擀薄，擀的類似荷葉那種起伏感，這樣燒麥皮就算做好了呢～
是不是很簡單啦，喜歡的親們快快做起來，超級美味哦！
不用說，肯定是清水了。
如果熱水來和麪的話，麵漿會打結，不利於水分的吸收，從而影響麵皮的質感。也影響口號，或者是不利於做燒麥。開水更不行，切記了！
所以建議用清水來和麪，溫度適中，盡量在10-20度左右即可。不過水一定要可以飲用的乾淨水，講究衛生。畢竟是喫的東西，馬虎不得！
用熱水，水燒開倒入麵粉裡面，其實和包餃子的皮,和麪是一樣的,只是擀的時候不一樣,要多層摞在一起,使勁擀四周,才能形成花邊。擀麵杖是特殊製作的,要買專用的,中間有一個活的木箍。
謝謝邀請，首先告訴你結論，熱水，開水。這種做法也叫燙麵。麵粉在熱水的作用下，蛋白質凝固，並且分解水分。其中的麵筋質被破壞，澱粉大量吸收水並且膨脹變成糊狀分解出單糖與雙糖。因此熱水麵糰糯，勁道小。成品半透明，色澤相比之下雖然略差一點，但是口感細膩，有甜味。
各地的燒麥都有各自的特色，有使用一半燙麵一半死麪的。有使用全麵粉，加入雞蛋清，食鹽和麪〈為的是筋道，蒸熟後不易爛。〉我是在麵條店買的餛飩皮，省事省時間，而且蒸熟的燒麥呈半透明狀，很好看而且口感比較筋道。
燒麥皮應該用50--60度溫度的熱水和麪，還要以5斤麵粉，1.5克的食用鹽加入面中進行和麪，另外和麪，也要注重每次和好的麵糰，醒面15--到20分鐘後在揉搓麵糰，在進行醒面15--到20分鐘後在揉搓麵糰，以次類推揉搓麵糰醒3遍就夠了，這樣的麵皮纔有勁道
燒麥用燙麵水和麪的，俗稱燙麵，但水溫不宜過高，倒入水快速拌勻。
餡子一般為牛肉餡，加蔥姜鹽味精，味精，味達美調好口味。成品類似於小蒸包，麵皮口朝上，形似燕尾，非常漂亮，上籠蒸。佐料有醋，辣椒油，蒜。味道相當不錯。
這是回族特色小喫。也可用別的肉餡。
燒麥皮我一般用溫水和麪，加點鹽使麵粉更加筋道，喫起來富有彈性，如果用熱水把面燙熟了，喫起來暄軟，但失去了筋性，所以還是用溫水最合適
用開水燙麵，石硬點和著，是為了把邊壓成褚子
燒麥皮都用熱水和麪，大概是熱水70°到80°。加一點色拉油。
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