涮羊肉的手切鮮肉片和機切凍肉片喫著有差別嗎？
當然有差別了，首先冷藏的成卷的羊肉容易摻假不但是喫著有差別用眼一看就能看出來羊肉卷的質量如何。我以前2010年在一個飯店裡面幫了幾天忙，那就是個火鍋店，飯店裡有手切羊肉也有羊肉卷，那個老闆也挺黑讓廚師卷鮮羊肉的時候七兩肉捲上3兩油(我只是幫幾天忙人家怎麼要求我只能按吩咐幹)，成根的羊肉卷
也不是好羊肉卷，本來那個店位置就有點偏僻也不好停車老闆這樣幹生意肯定是搞不起來的，當然成根的羊肉卷也有質量好的但是價格要高上個月去了一家清真火鍋店人家的羊肉卷就用的好的喫著也香，現在天冷了正是喫火鍋的時候如果在家自己喫的話建議去買點鮮羊肉喫，少貪便宜買超市裡的羊肉卷現在便宜的羊肉卷有十塊左右一斤的，你們說這能喫嗎
有條件的話直接買上二三十斤切的一塊一塊的用保鮮膜捲起來放冰箱，喫的時候提前拿幾根出來化了凍用刀切成片涮著喫就很好
對於一個火鍋店老闆來說，採購食材也很關鍵，首先機切羊肉和手切羊肉口味肯定會有差別，機切羊肉一般買的是肉條，都是打壓好的，不能保證肉的質量，（通俗說就是碎肉壓縮到一起的）也不能完全保證是羊肉，那麼你買來的羊肉卷，一斤價格不到30元，不用問幾乎是鴨肉。鮮羊肉手切一般用於醃製嫩羊肉，要加工，處理，味道很棒，而且在選材的時候可以保證百分百新鮮而且正宗。如果說要搞特色，建議自己手切羊肉，羊肉卷很多地方都有，而且很多人不放心。更多餐飲內幕可以關注我。
謝邀，機器切的和外面賣的差別相當大。本人家是賣牛羊肉很多年了的，但是說實話供超市的凍貨都是進來的，裡面雞肉，鴨肉，摻和牛油，羊油，直接卷出來的，實際上外行人根本看不出區別，喫起來口感沒有嚼勁，水噠噠的，涮火鍋的時候，火鍋水很久都用不掉。
我們自己家從來不喫這樣的，都是新鮮的牛羊肉卷在包裝卷裏，凍上，然後喫的時候切，這纔是真正的牛羊肉卷哦，喫起來有嚼勁，牛羊肉的味道特別濃，刷火鍋的湯都可以留作燉肉的高湯
區別很大，手切肉片口感鮮嫩彈牙，汁水充盈，如果羊肉足夠好，最好手切，而且刀工不用特別好，稍微厚一點反倒口感更好。羊肉卷相對來說口感單薄，肉質一般或者凍肉，可以刨卷喫。
肯定有區別，機切凍肉片，那些肉估計多數都是複合羊肉，都不是純正的真羊肉！手切鮮羊肉，至少可以保證是真羊肉！
在口感上凍肉片一下鍋就老，鮮羊肉只是不會
曾經俺也是一名火鍋廚師，市場上凡事低於三十元一斤的牛肉卷跟羊肉卷，都不是純正的肉。一定是加了別的肉摻和而成
手切羊肉是貨真價實的羊肉切的，喫起來講究原汁原味，比肉卷厚實一點。
機器切的卷肉很薄，跟紙的厚度差不多，佔著小料喫。小料完全包裹著肉卷，也非常香，個人比較喜歡喫羊肉卷佔麻醬，或者沙茶醬，牛肉卷佔海鮮汁。
我是內蒙人，每年秋季宰殺羊肉都會看到他們卷肉卷，比如後腿肉配著碎肉一起卷，如果卷的不緊實，在涮肉的過程中，肉比較碎，如果無德商家用了注水肉，增加分量，影響了口感，而且涮肉會起很多血沫。
如果是鮮羊肉，首先對羊肉要求比較高，無注水的肉，涮起來肉有韌性，口感好，沒有血沫。
這兩種肉區別是很大的，我們家銷售的主要是手切的鮮肉，因為要分出很多部位來切，每個部位切法不同，處理方法不同，就連涮的時間也不一樣，喫著實在，有嚼勁，不會散。可是切肉機出來的肉首先不清楚是哪個部位，也看不出新鮮度，放在盤子裏只看著肉多，冰化了後出血水，涮後會散，只是喫著感覺肉爛。
有哦，機器一般切的都是凍肉。主打人工切肉的基本都是切鮮肉
當然是手切羊肉好了，機器切的差遠了。手切的而且上講究
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