為什麼有的豆腐軟，有的豆腐硬，難道軟的是石膏點的豆腐，硬的是滷水點的豆腐？
豆腐是中國的發明。
按照製作工藝，豆腐分為鹽滷豆腐（也稱滷水豆腐）、石膏豆腐和酸凝固豆腐。
鹽滷豆腐也稱北方豆腐，風味最佳，但保水性差，出成率低，凝固操作難度大。所謂「滷水點豆腐，一物降一物」，就是指滷水豆腐。
石膏豆腐也稱南方豆腐，最早發明豆腐就是石膏豆腐。石膏豆腐質地細膩、保水性好，產品得率高，凝固操作簡單，但豆香味不足，常有石膏殘留，伴有石膏味。
酸凝固豆腐包括酸漿豆腐和葡萄糖酸內酯豆腐（簡稱內酯豆腐或GDL豆腐），也有日本豆腐之稱。酸凝固豆腐口味平淡、質地細膩、保水性好，但強度明顯不足。
豆腐製作要經過浸泡，研磨，過濾，水煮，成形幾個步驟。
前三個步驟大體相同，最大區別是添加的固化劑不同:
滷水豆腐用滷水（氯化鎂）作為凝固劑的，滷水中的鈣鎂離子與大豆蛋白相結合發生凝固反應，使豆腐成形。
石膏豆腐用石膏溶液。
酸醬豆腐和內酯豆腐用酸性溶液。
另外一個區別是滷水豆腐在點豆腐成型後，還要壓豆腐進行壓榨，壓榨約30分鐘，進一步排出水分，使豆腐堅挺而有彈性。
嫩豆腐嫩豆腐在成型後不需要進行壓榨。所以嫩豆腐含有較高的水分，口感更細嫩。
豆腐具有二千年的歷史。
是「雞犬昇天」的淮南王劉安為求長生不老煉丹過程中，無意將石膏灑落進豆漿而得。
現在的安徽壽縣還有「八公山豆腐宴」的美食。
據說歷史上西施做的豆腐嫩滑無比，越王勾踐百喫不厭。勾踐曾將西施豆腐與「潔白如乳、豐腴鮮美、入口即化」的河豚白子相比，「愛姬玉乳可比之!」
「臥薪嘗膽」時仍念念不忘。
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一種是嫩豆腐，一種是老豆腐。製作區別在壓豆腐時配重不一樣
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一種嫩豆腐，適合做湯，煮，等，
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