不過在進入今天的主題之前，如果你對牛奶有什麼營養，常溫奶和冷藏奶有什麼區別這類問題還有疑問的話，強烈推薦您先看YUN之前的一篇文章——《牛奶中那些不得不說的事》。

有了那篇文章做基礎，再加上下面的內容，從此以後各種套路秒變路人！

我們爲什麼要喝牛奶

從牛奶的營養成分上來看，我們喝牛純奶最重要的就是爲了攝入優質的蛋白質（牛奶蛋白是人體所需的優質蛋白）和補充鈣。

所以不管宣傳多麼的天花亂墜，看產品的蛋白質含量都是必須要做的，如果這個所謂的牛奶它的蛋白含量都低於2.9-3.0g/100g，那就可以毫不猶豫地爲他“滅燈了“ 。

（這是作爲“正經”牛奶的底線）

同時因爲牛奶蛋白自身就含有豐富的鈣，所以只要蛋白質含量上去了，補鈣的作用也自然而然的達到了。

既然說到了補鈣，市面上也有一些高鈣奶，他會在原有鈣含量的基礎上額外再添加一些鈣進去，但是這裏要注意的是，這些額外添加的鈣相比於牛奶蛋白中含有的鈣來說吸收的效率會相對低一些。

某些進口牛奶商家甚至雖然宣稱自己是高鈣牛奶，但是並沒有額外添加鈣，鈣含量依然只是來源蛋白質。

這是某款“高鈣早餐奶”的營養成分表，如果你將他鈣含量（120mg）和之前圖裏的鈣含量（110mg) 作對比，你就會發現差別並不大，而這個差別也並不是來源於他額外添加的鈣，而只是因爲他的蛋白質含量比較高而已。

因此如果產品僅僅因爲宣稱高鈣牛奶，但價格卻比普通牛奶高出挺多，那麼只考慮性價比的話還不如花差不多的錢再多喝一包普通牛奶，或者通過其他食物補充鈣呢。

牛奶是越新鮮越好麼？

首先這個答案是否定的！

我們在挑選食物的時候總是會有這種誤區，覺得冷藏的，保質期短的食物就一定更加安全健康，其實並不一定是這樣的，就拿牛奶來說，我們現在知道喝牛奶最重要的作用就是補充蛋白。

所以不管是冷藏的巴氏殺菌奶, 還是放在常溫下的超高溫滅菌牛奶，只要他們的蛋白含量相差不大， 他們在營養上就沒有太大差別 ，完全可以根據我們自己的經濟條件進行挑選。

爲了迎合很多人追求新鮮的心理，YUN 發現有很多出售“自家新鮮現擠牛奶“的小販，但是購買這類牛奶是存在一定安全風險的，因爲這種牛奶至少存在下面2個安全隱患：

（圖源網絡）

1. 無法確定鮮擠的牛奶是否接受了預處理（通常工業化的牛奶生產會對鮮奶進行預處理來防止牛奶中的脂肪在短時間內酸敗）和常規的檢查。 這樣就會導致這種所謂的鮮奶牛奶在售賣的過程中有很高變質的風險，而且你也無法瞭解牛奶的蛋白含量到底是多少。

2.奶牛自身是否健康，比如說如果該奶牛自身患有乳腺炎，那可能會導致更多的細菌混雜進牛奶中。

因此YUN建議儘量不要去購買這種所謂的“鮮奶“，如果購買了也儘量做到當天買當天喝，並且喝之前必須要將牛奶完全煮沸纔行。

最近同樣利用了大家追求新鮮的心理，YUN發現一種透明包裝的牛奶也似乎變得越來越流行了，但是其實從包裝的科學性來說，這種包裝的牛奶比普通紙包或者塑料包裝的牛奶有更高的風險酸敗變質。

（圖源網絡）

這是因爲透明的包裝無法有效地阻擋光照和日照，而牛奶中的脂肪在長時間的日照下會更容易酸敗，因此，如果您購買這類包裝的牛奶，最好即買即喝，不要將他長時間的放在陽光下。

爲什麼有的牛奶喝起來“更有奶味“？

相信很多人挑選牛奶的時候都會有這樣的疑問，覺得有的牛奶喝起來特別的醇厚，特別有奶味，可是有的牛奶喝起來就更像是在喝水一樣，那這是因爲什麼呢？

其實我們所謂的奶香味很大程度上取決於我們“又愛又恨“的脂肪，牛奶的很多香味物質都存在於牛奶脂肪中，同時口感醇厚與否也和脂肪的多少有很大的關係。這也就是爲什麼脫脂牛奶品嚐起來會非常的寡淡，更加像喝水一樣。

一般來說，牛奶的脂肪含量在3.5%左右，牛奶的脂肪含量也會根據奶牛飼料的品質以及奶牛的品種在這個範圍上下波動。

（圖源網絡）

據YUN觀察，發現國內很多普通牛奶產品的蛋白含量一般在3.0-3.3g/100g左右，脂肪含量在3.3-3.5g/100g左右，而高端或者某些進口牛奶產品的蛋白含量一般都在3.6-4.0g/100g，脂肪含量在3.8-4.4g/100g。通過兩種牛奶蛋白和脂肪的比較，相信你也就能理解爲什麼某些高端品牌的牛奶喝起來會更醇厚，也更有“奶味”了。

不過YUN還是要多說一句這裏所說的口感醇厚其實和營養價值關係並不大，所以如果您並不是很在意這些牛奶間口感的差異，那其實有時候也沒有必要多花一倍左右的價錢去追求高端或者進口品牌的牛奶，畢竟如果只考慮補充蛋白的話，花同樣的錢喝兩袋普通牛奶攝入的蛋白質就高於一盒高端牛奶啦。

有時候有些人會覺得某些品牌的牛奶帶有一些“奶腥”味, 正如我們之前所說，這可能與奶牛的飼料有關，如果你不喜歡就可以嘗試另外一種牛奶，不過這和牛奶的營養依然並沒有特別的關係。

既然說到了香濃口味，“貼心”的商家也考慮到了我們這個需求，很多品牌都推出了叫做濃縮奶的產品線。

雖然聽起來這些牛奶經過了濃縮，好像各種營養含量會變得更高，但是如果你仔細觀察他們的配料表，你就會發現，這所謂的濃縮奶大部分其實只是在生鮮乳中加入了一些鮮奶油，目地就是爲了增加脂肪含量，從而提高醇厚的口感，但是產品的蛋白含量其實並沒有隨着脂肪含量提高而提高。

除了奶油，在濃縮奶的配料表上你可能還會看到增稠劑，比如甘油脂肪酸酯等等，顧名思義他們的作用就是增稠，雖然口感更醇厚了，但是營養價值並沒有想象中的提升。

（某濃縮奶的營養成分表和配料表）

除了推出濃縮奶產品線，說起口感香濃，南方的小夥伴一定會想到水牛奶，作爲做雙皮奶的首選原料，水牛奶自身的脂肪含量一般都在4.0g/100g左右，蛋白質含量也在4.0g/100g左右，比我們普通牛奶的蛋白和脂肪含量都要高一些。

所以它總是能給我們留下口感香濃的印象，YUN在某寶上看了看各種水牛奶的品牌，售價一般也都和高端牛奶的價格差別不大，如果你想追求醇厚的口感，水牛奶也可以是一個不錯的選擇。

但是有些水牛奶的宣傳上說水牛奶營養含量遠高於普通牛奶，或者什麼水牛奶更容易消化和吸收，甚至什麼其他的各種奇效，那就有些誇大宣傳了。如果你僅僅是因爲這些宣傳才花高價購買水牛奶，那大可不必這樣。

祕籍總結

好了說了這麼多，看起來牛奶的選擇這麼多，這麼複雜，但是其實總結起來大家只要記住下面三點祕訣就可以啦！

牛奶挑選祕籍

1. 蛋白含量必須關注

喝牛奶最重要的目的就是補充優質蛋白和鈣，蛋白質含量低於2.9-3.0g/100ml就不予考慮了。

2. 看完蛋白看配料表：

絕大部分的牛奶產品都應該是無添加的，所以什麼無添加並不應該是可以拿出來提高身價的砝碼。

一般牛奶的配料表應該就只有鮮牛乳（生牛乳），如果除此之外還有其他更多的配料，那些配料絕大部分都是用來調整口感的，基本不會提高牛奶的營養價值，沒有必要爲多餘的配料買單。

3. 牛奶香濃與否看脂肪含量

如果想要選擇口感醇厚的牛奶，挑選脂肪含量大於3.5g/100ml，同時最好沒有額外添加奶油的純牛奶，這不失爲一個好辦法。

記住了這三點挑選牛奶的祕籍，相信面對五花八門的純牛奶產品你也不會再選擇困難了，其實牛奶本身就應該是我們生活中非常普通又有營養的飲品而已。

它並不是什麼奢侈品，與其花大價錢追求一些模糊的宣傳，高端的文字，不如在自己的經濟條件下養成每日喝一包到兩包牛奶的習慣，踏踏實實補充優質蛋白來的實在。

好了今天的分享就到這裏啦，如果各位小夥伴對牛奶還有什麼疑問，也歡迎各位留言提問啊！

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