如何快速區分不同香型的白酒？
如果把白酒比作人，那麼香型就像是人的皮囊，表面上看各有不同，隱性之下是無數DNA組合的結果，這些DNA就是發酵、釀造工藝的產物。工藝不同，酒的化學組成部分不同，香型也有所不同。
的確，釀酒是一個極其繁瑣複雜的過程，不同香型的酒並非只有直觀上的「口感」和「聞香」兩個評判維度，酒體的「酒麴製作工藝」和「釀造工藝」同樣存在差異。
在公元1324年，釀酒大師郭懷玉發明大麴之後，大麴的製作工藝在全國迅速推廣，通過改進形成了不同的香型口感，被各地釀酒作坊廣泛採用。酒麴發酵溫度的差異產生不同白酒香型，釀酒界有一句老話，叫做「曲定酒香」，說的就是這個道理。
- 醬香型白酒
代表酒：茅臺、習酒等
原料：高粱
糖化發酵劑：高溫大麴
發酵時間：八輪次發酵，每輪次為一個月
酒體特徵：醬香突出，幽雅細膩，酒體豐富醇厚，回味悠長，香而不艷，低而不淡。且具有隔夜留吞、飲後空杯香猶存的特點。
- 濃香型白酒
代表酒：瀘州老窖特曲、五糧液、洋河大麴等
原料：單糧（高粱）；多糧（高粱、大米、糯米、小麥、玉米）
糖化發酵劑：中偏高溫大麴
發酵時間：45-90天
酒體特徵：窖香濃鬱，綿甜甘冽，香味協調，尾淨餘長。綿甜是優質濃香型白酒的主要特點，凡香氣大，體現窖香濃鬱且濃中帶陳的特點為川派，而以口味純甜凈爽為顯著特點的即為江淮派。
- 兼香型白酒（醬香型白酒還有濃兼醬和醬兼濃之分）
· 濃兼醬
代表酒：口子窖
原料：高粱
糖化發酵劑：高溫大麴
發酵時間：九輪次發酵，每輪次為一個月
酒體特徵：清亮透明，芳香優雅，細膩豐滿，醬濃協調，餘味爽凈悠長。
· 醬兼濃
代表酒：白雲邊酒
原料：高粱
糖化發酵劑：大麴
發酵時間：九輪次發酵，每輪次為一個月
酒體特徵：清亮透明，濃香帶醬香，諸味協調，口味細膩，餘味爽凈。
- 清香型白酒
代表酒：汾酒
原料：高粱
糖化發酵劑：低溫大麴（大麥和豌豆製成）
發酵時間：28天左右
酒體特徵：無色透明，清香醇正，諸味協調，醇甜柔和，餘味爽凈，甘潤爽口。
羅列了這麼多，除了掌握這些專業知識，消費者還有什麼方法可以快速準確地區分白酒香型呢？
事實上，為了規範白酒市場的發展，每種香型白酒以香味、運輸方式、材質、是否為地理標誌產品、乙酸乙酯含量等進行劃分，都有對應的國家現行標準，並對其感官及理化要求都做了明確清晰的定義。
GB/T 10781.1—2006濃香型白酒
GB/T 10781.2—2006清香型白酒GB/T 26760—2011醬香型白酒GB/T 23547—2009濃醬兼香型白酒
GB/T 18356-2007 地理標誌產品 貴州茅臺酒GB/T 22211-2008 地理標誌產品 五糧液酒GB/T 22046-2008 地理標誌產品 洋河大麴酒GB/T 26761-2011 小曲固態法白酒國家標準GB/T 20822-2007 固液法白酒國家標準GB/T 20821-2007 液態法白酒國家標準（不完全羅列）
以江小白為例，江小白是江記酒莊生產的輕口味高粱酒，從品類上屬於小曲清香型白酒。白酒大師曾祖訓曾給出評價：「無色透明，香氣幽雅，糟香舒適，醇厚綿甜，諧調豐滿，餘味爽凈，風格典型」。
細心的消費者應該會發現，江小白瓶身上的產品標準號——「GB/T 26761（優級）」。
這其實來自於2011年發布的《高度固態法優級白酒國家標準》。
該《國家標準》定義「小曲固態法白酒」是以糧食為原料，採用小曲或純種根黴為糖化發酵劑，經蒸煮、固態培菌糖化、固態發酵、固態蒸餾、陳釀、勾兌而成，未添加食用酒精及非白酒發酵產生的呈香味物質的白酒。
並針對低度酒體的感官體驗作了如下規定：
實際上，除了常見的醬香、清香、濃香、兼香型白酒以外，還有米香、鳳香等另外八種香型。白酒香型的劃分並沒有最後定論，隨著科學技術的進步、釀酒工業的發展，白酒的香型也更加豐富多彩。
資料來源：
·《不同香型白酒大麴風味物質與其產品風格特徵關係的分析》 呂雲懷、王莉等 《釀酒科技》2012（7）·《白酒品酒師培訓專用教材》 四川省食品藥品檢驗檢測院·《清香型白酒國家標準（GB/T 10781.2—2006）》 中華人民共和國國家質量監督檢驗檢疫總局、中國國家標準化管理委員會2006（7）·《高度固態法優級白酒國家標準（GB/T26761—2011）》 中華人民共和國國家質量監督檢驗檢疫總局、中國國家標準化管理委員會2011（7）
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