最近，網上一條關於“ 麪條被點燃”的視頻引起了很多人的關注。視頻顯示, 一男子將掛麪放入水中清洗後出現了膠狀，關鍵是麪條竟然還能點燃，並在燃燒後產生了一些黑色固體狀物質，所以得出結論“ 麪條中加入了膠”，呼籲大...

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最近，網上一條關於“ 麪條被點燃”的視頻引起了很多人的關注。視頻顯示, 一男子將掛麪放入水中清洗後出現了膠狀，關鍵是麪條竟然還能點燃，並在燃燒後產生了一些黑色固體狀物質，所以得出結論“ 麪條中加入了膠”，呼籲大家不要喫。

從生物化學方向分析，麪條主要由碳（C）、氫（H）等元素組成，本身就是可燃物。

麪條經過清洗會變成“ 膠”，其實也很正常。因爲麪條是由小麥粉製成，而小麥粉又是由麪筋蛋白和澱粉構成，其中麪筋蛋白不溶於水。家庭和麪時一般會加入鹼（碳酸鈉）或者鹽（氯化鈉），這些物質都會增強麪條當中的麪筋蛋白，從而讓麪糰更筋道。生產過程中，有些廠家也會加入雞蛋等物質來改善麪糰的整體性能。如果浸泡的時間足夠長，就會有大量澱粉分子跑到水中，最終剩下的那些麪筋蛋白網絡就形成了“ 膠狀物質”。

因此，“ 麪條變膠”說到底就是麪筋蛋白使然，“能點燃”也不稀奇，均屬於正常現象。