這些咖啡品種，你必須要知道！

◇點擊“咖啡文化”關注，一起爲咖啡上癮

◇合作: ivcoffee8 投稿: [email protected]

◆ ◆ ◆

在葡萄酒中，葡萄的品種影響深遠。大家可能都知道“梅洛”或是“霞多麗”。

但是大家卻對咖啡品種不甚瞭解。你可能還知道“瑰夏”咖啡，但是“波旁”和“鐵皮卡”之間的區別你知道嗎？或者說這些品種爲什麼這麼重要？

如果以上問題的解答你不知道或不確定，別擔心，這篇文章帶你來認識咖啡品種，瞭解這些品種爲什麼重要，品種實際代表的意義，以及你必須知道的主要品種。

咖啡品種爲什麼重要？

咖啡品種的重要性取決於你是什麼角色：咖啡農、咖啡師、烘豆師、消費者。如果你是消費者，你可能會懷疑爲什麼我們需要知道這些資訊，這不過是咖啡包裝上另一個標籤罷了，相較於產國、產區、烘焙度、處理法，品種真的那麼重要嗎？

如果真這麼重要，爲什麼只有部分咖啡包裝會告訴你品種？

簡單來說，咖啡品種會影響風味，有一些品種像是“波旁種”，就著名於其甜度。其他像是“瑰夏種”，則著名於其茶感的品質。

但咖啡風味並不只被品種所影響，也包含生長條件、處理法等等。而高品質咖啡的獨特性，也是一杯咖啡的美好之處。

烘豆師則必須瞭解咖啡品種，因爲品種不僅影響風味特性，也會影響你如何烘這支豆子。不同的豆子有不同的大小，像是“象豆”體積就很大、而“摩卡”則很小。

並且由於烘豆是物理變化，如何將熱完整傳遞到豆子就是關鍵。你需要了解咖啡的物理組成（特別是要做拼配豆時）。

品種對咖啡農則是至關重要，你選的品種不僅會影響風味特性以及咖啡的生豆杯測分數，還會影響咖啡樹的抗寒力、抗病力以及產能，而種植地所屬的海拔、氣溫等都跟這些有關係。

另一個必須瞭解品種的原因，是阿拉比卡的咖啡具有較低的遺傳多樣性，代表它更容易受到疾病與氣候變化的影響，甚至理論上在未來還可能絕種。

現在最重要的關鍵，就是結合或找到更多的基因品種。

種、品種、栽培種各自代表什麼？

我們知道爲什麼品種很重要，現在退一步來看品種到底是什麼。世界咖啡研究室WSR指出世界上的咖啡，光是“種”就有超過一百個——但最主要的種則是阿拉比卡、羅布斯塔、利比裏亞三種。

精品咖啡店很少賣除了阿拉比卡種之外的咖啡，避開了羅布斯塔粗糙且更苦的口感，即使有些店推出“精品羅布斯塔”。而利比裏亞咖啡通常只在菲律賓、馬來西亞等流通。

在“種”之下的分類爲“品種”，品種來自“種”之下的變異。例如，“卡杜拉”是屬於阿拉比卡種，Nganda則屬於羅布斯塔種。而“栽培種”，則是由人工栽植的方式所創造出的咖啡品種。

另一個大家可能會搞混的，則是“變種”與“品種”的差別。

簡單來說，品種是名詞，變種則是形容詞。然而，由於解釋詞彙差異和品種都很複雜，此文也並非以學術角度探討品種，所以這篇文章我們只要將“變種”與“品種”視爲字詞上的差異就好了。

你該知道的咖啡品種

世上有許多咖啡品種，我們不期望在這裏就能探索全部品種，然而，這裏可以快速帶大家看一些值得記下來的阿拉比卡的品種。

Typica鐵皮卡—[樹木壽命較長]

“鐵皮卡”咖啡是最早被發現也是最重要的咖啡品種，這個品種已存在好幾個世紀，並延伸出許多品種，值得注意的“鐵皮卡”品種包含：“爪哇”、“象豆”，以及“提摩”混種（這個混種會在文章最後再提到）。

鐵皮卡種最初生長在馬丁尼克島，目前這個品種主要種在中美洲、牙買加以及夏威夷科納地區、巴布亞新幾內亞及東帝汶等地，世界咖啡研究室定義這個品種爲：低產能、高品質、易受葉鏽病與蟲害影響的咖啡。也經常被描述爲乾淨與甜酸口感的咖啡。

鐵皮卡種的咖啡樹最高可長至4——5米，樹枝大多呈水平生長，嫩葉則帶有青銅色。樹木本身壽命較長，甚至還有樹齡高達50年的咖啡樹。

鐵皮卡種的咖啡香氣及風味較柔順，並帶有些許酸味。入口時可感受到其純淨纖細的口感及略爲中等的醇度。

Bourbon波旁—[特徵爲較溫和的口感]

波旁種源自於埃塞俄比亞，是一種最早出現在波旁島的自然變異的“鐵皮卡”，後來傳播至東非及巴西等地，“波旁”具有高品質、中等產能、且甜度高的咖啡。

然而，這個品種對葉鏽病、咖啡蠹蟲及其他疾病與蟲害的抗病力很低。通常種植於布隆迪、盧旺達以及南美洲等地區。

波旁種的咖啡樹最高可達4——5米，樹枝會向斜上方向生長，其嫩葉呈現綠色，通常農家會將波旁種的技葉長度剪短至 2 米左右以方便採收。

雖然此品種與鐵皮卡種相近，但波旁種較鐵皮卡種強壯，而產量也較多。使用波旁種衝煮的咖啡口感較溫和，酸味及醇度的比例也恰到好處。

爲什麼要知道“波旁”這品種？這跟“鐵皮卡”的原因一樣：因爲它是最早被發現的一種咖啡樹種，而“波旁”這個品種也延伸出許多其他品種。

Ethiopian Heirloom 埃塞俄比亞原生種—[約有3000種以上的咖啡豆屬於此類]

雖然大多數咖啡品種皆來自“鐵皮卡”或“波旁”，但一開始咖啡是從埃塞俄比亞出來，而英國皇家植物園也證實95%的咖啡遺傳基因都來自埃塞俄比亞。

光是生長在埃塞俄比亞的咖啡豆品種便超過3000種，人們通常會從中挑選幾個品種栽種，至於埃塞俄比亞原生種的咖啡樹，因爲無論樹木外型或葉片外觀都相當複雜，所以難以區分。

當你看到咖啡袋標示“埃塞俄比亞原生種”，就代表這咖啡有可能是野生的，或是來自很少人爲幹預的農地。

產自耶加雪菲地區的豆子具有獨特的濃鬱香氣，爲埃塞俄比亞原生種中最高級的咖啡豆。埃塞俄比亞原生種的咖啡豆大小不一，香氣也會依產地而異，如西達摩（Sidamo）、哈拉（Harrar）、吉瑪（Jimma）、利姆（Limu）、鐵比（Teppi）以及卡法（Kaffa）等地。

Timor Hybrid“提摩”混種—[爭議性大的混種]

“提摩”混種是一種具爭議的咖啡，因爲它是阿拉比卡跟羅布斯塔的自然混種，而它羅布斯塔的比重較高，這個性質賦予“提摩”抗寒力以及對抗葉鏽病的能力，其代價就是它的風味與香氣較差。

因爲這個原因，這支獨特的咖啡被用來嫁接許多培育種，特別像是“卡提摩”和“薩奇摩”這兩個品種。

“卡提摩”在分類上遞屬“卡杜拉”和“提摩”的混種，“薩奇摩”則遞屬於“薇拉薩奇”和“提摩”的混種。這些品種的實例包含“卡斯提歐”、“哥倫比亞”以及“瑪莎耶薩”。

精品咖啡的買家常會避免接觸跟“提摩”混種有關的咖啡，但有些生產者，特別是在葉鏽病較易發生的低海拔地區的生產者，認爲降低患病的機率，比咖啡品質和價格來得更重要。

Gesha/Geisha瑰夏—[產量極少的品種]

“瑰夏”這個品種起源於埃塞俄比亞的瑰夏山，之後便經由哥斯達黎加傳播至中美洲，目前則小量栽種於巴拿馬、馬拉維、肯尼亞、以及危地馬拉等。但直到2003年纔在巴拿馬大放異彩，而那之後，巴拿馬生產的“瑰夏”就變成咖啡業界最知名的咖啡品種。

而大多數咖啡大賽中的決賽選手都使用這種咖啡，去年生豆競標的價格還達到一磅803美元（約人民幣5549.93元），“瑰夏”已成爲卓越與獨一無二的代名詞。

瑰夏種的咖啡樹特徵爲，自樹幹生長而出的每根樹枝間距較寬，其生豆則屬於長豆。“瑰夏”有很獨特的風味特性：茶感、帶有茉莉花香氣、橙花與佛手柑的風味，以及細緻的花香。

這種咖啡適合種在高海拔地區（世界咖啡研究室建議海拔至少要高於1400米），它的產能低、需要細心照顧，雖然它在競標會得到高的價格，但只要生產者在巴拿馬以外的地方種植“瑰夏”，就會看到它死於不合適的氣候與土壤這可怕的事。

也門種—[屬於也門的原生品種]

也門種應是源自於埃塞俄比亞的品種。因也門自古以來便栽種此品種的咖啡樹，故將其稱爲也門的原生種。也門種的咖啡具有多種豐富的香氣，包含果實的甜味、辛辣味，以及草本的香味等。

F1 Hybrids“F1混種”—[抗病力強、高產能的新品種]

“F1”混種是一個新的咖啡品種，具有高品質風味、對葉鏽病的抗病力強、高產能等特性，通常只培育於高級苗圃中，值得注意的是“F1”混種包含了Centroamericano這個品種，而這品種最近才贏得尼加拉瓜的卓越杯競賽。

“F1”混種最重要的地方，在於對生產者而言，它通常較貴也較難取得。它們會在組織培養場的實驗室中被大量繁殖（也就是複製），而非用種子育種，因爲它們的種子（F2或第二代）並不具有跟母系“F1”一樣好的品質，這代表農民不能依賴咖啡樹的表現。因爲這個原因，世界咖啡研究室建議生產者只能跟信用良好的培養場購買種苗。

Caturra卡杜拉—[適合密集栽種]

卡杜拉種爲 1935 年時期在巴西發現的品種，屬於波旁種的優質突變種。“卡杜拉”樹種矮小，通常僅有2m高，樹幹粗短且枝葉較多，但具有普通產能、普通品質與普通的豆子尺寸，卡杜拉種能適應多種的栽種環境。

事實上，世界咖啡研究室將“卡杜拉”描述爲“普通的產能”有點不夠準確。它很容易受葉鏽病與蟲害影響，而且很常在巴西和南美洲看到，但卡杜拉種的產量極多，約爲鐵皮卡種的 3 倍。生豆則較小，平均篩網尺寸爲 16。