一家餐廳要是健康成長穩定盈利，管理者定然功不可沒。隨著市場競爭的激烈，餐飲管理的專業化需求越來越高，很多餐飲老闆都開始選擇退居二線，將餐廳交給專業的管理人來打理，而這篇文章就是基於一名有十餘年餐飲、酒店高級管理工作經驗的老高管的寶貴經驗說來，如果您是一名管理者或者準備成為一名合格的管理者，一定不可錯過。

第一條忠告：罰款也要分對象

早年間的勞務關係就像趙麗蓉老師的小品中「扣錢」的橋段一樣，做錯了就扣錢。但現代的管理理論中，卻強調罰款也要分場合，分對象。如果是餐廳的低層主管，掌管著基層的員工，那麼罰款是簡單可行的；但對於一個餐廳高級主管來說，罰下一層主管的款是沒有用的，做到主管級別哪個不是人精？面對罰款他們最多的心態是，罰就罰吧，罰都罰了，你還想讓我怎樣？根本沒有把教訓放在心上。

第二條忠告：區別處理問題的方式

在生活中我們經常強調要「民主」要「公正」，但生活中我們很少得到這兩個待遇，在管理中也一樣，「民主」固然是好的，但往往真理掌握在少數人的手中，而偏向少數人的意見，就會引起公憤。所以，處理問題要更加聰明一些，要懂得有些事情要擺上臺來搞民主、搞公正；而有些事情，卻要放在心裡，在暗中解決。

第三條忠告：收服不聽話的員工

一般來說，很多受僱於人的管理者都喜歡聽話的員工，因為「拿人錢財，替人消災」，不願意在其他的事情上花費精力。但事實上，一名成功的高級管理者，往往更喜歡收服不聽話的員工，因為真正有才幹的人往往都是不聽話的，因為ta自己有才幹，隨便出去都可以找到工作。所以，對於日常聽話的人，就交給低級管理人員輕鬆解決，而餐廳的高級管理人員最大的工作其實是發現、並且收服那些真正有才幹的人。

第四條忠告：多動腦子，從大局出發

餐廳的高級管理者必須的懂得「見微知著」，善於解讀表層下面的意義，比如，所有員工都很害怕你，是什麼原因？所有員工都非常親近你，又是什麼原因？同時要時刻從大局出發來思考問題，在做任何決定的時候，都要多重考慮：為什麼要這麼做？有沒有更恰當的方法？餐廳如果在這方面有規定，為什麼低層主管不照規定來做，而要向上傳？是不是餐廳規定不符合實際情況？其它人對於這件事情的看法是怎麼樣？所有這些，都是要考慮的。儘管在學校中、在書本中、在規章制度中對很多情況都有詳細的解決辦法，但餐廳管理靠照本宣科是最不可取的做法。

第五條忠告：永遠不要停止學習與發現

這一條其實適用於任何人，但是對餐廳的高級管理者來說尤其重要，「經驗論」與「書本論」在高級管理者身上都不應該出現，因為餐廳高管所處的位置，決定了他做任何事情與決策所引發的牽連結果。餐廳基層管理者如果學習力不夠，不能及時發現下屬的優點，影響可能不會太大，或許他依然可以帶領餐飲團隊縱橫餐飲業。但作為一名餐廳高級管理者，如果缺乏學習力和及時發現員工亮點的能力，對餐飲團隊帶來的影響將會是致命的。

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