炒菜的時候總是要加很多調料,有沒有什麼萬能醬料可以一瓶就搞定?
非常不推薦一切口感濃重的醬料,比如老乾媽、豆瓣醬、海鮮醬等,因為味道濃重的醬就跟個性鮮明的人一樣,讓人過目難忘但並不可能與所有食材相融。
所以如果讓我推薦的話,我會推薦最普通不過的
蠔油味道溫和,不會搶走任何食材的本味,厚重點可以協助紅燒醬鹵,清淡點也可以加入涼拌蘸水,比起生抽老抽自身明顯但又略顯單調的醬味來,好的蠔油口感柔和、味道比較多元,菜、拌麪、煮肉、燉魚、做湯等都可以用,提鮮、上色、增鹹甚至增稠都功勞,可以說是很百搭了。
如果炒青菜只讓我選擇放一樣調味品的話,我一般都會選擇蠔油。
插一句,蠔油和鮑汁搭配使用有奇效。
當然可能有人說蠔油不算醬料,非要推薦罐裝的可以直接入口的醬料,那麼我推薦的是:
這是我今年才發現的寶貝,跟蘿蔔黃瓜豆角那種的醬菜不同,橄欖菜本身不會特別鹹,其實可以空口吃,另外由於它是由青菜(我們北方統稱綠葉菜為青菜)製成,所以稍微多喫一點也不會膩,我試過配白粥、配油條、配餅子、配麵條、配米飯都毫無壓力,也出過用它做的蔬菜,也很百搭:
但是萬能醬料我一直認為是個偽命題,比如說這個橄欖菜,在做肉方面好像就不是那麼好使了。
最後說一句,做飯的人家裡瓶瓶罐罐多很正常,圖省事找萬能醬料,喫哪個最後都會膩,還是需要自己多嘗試多搭配的,做飯這事有捷徑,但付出一定是跟回報成正比呀。
關於其他醬料的推薦,我還寫過這個回答,喜歡的可以自提:
醬油??
抄菜提色增香,燒烤提色增香,煮湯提色增香,涼拌鹹鮮適當,任何魚,豬,牛,羊,雞,鴨,鵝,都能直接點醬油。
感覺醬油基本算萬能了吧。
國家不同菜系不同,萬能醬料也不盡相同。
中國萬能醬料三件套就是豆瓣醬,醬油,醋,這三種能搭配出各種萬能的醬料
在這三種醬料的基礎上又會出現很多的變種,
例如:
豆瓣醬會出現辣豆瓣,蒜蓉豆瓣等等特殊的口味
醬油主要以生抽老抽為主,請參考醬油篇, 美極鮮醬油,
醋有香醋,陳醋, 米醋等等。
無論是糖醋汁,酸辣汁, 宮保汁, 魚香汁,麻辣汁, 茄汁都會使用上豆瓣醬, 醬油和醋三個調料。
在日本最萬能的醬料就是由出汁、醬油、味淋組成的醬料
當然,在這三種醬料的基礎上也會出現很多種變種,
醬油,日本醬油主要分為鹹口醬油、薄口醬油、白醬油、溜醬油和甘露醬油。
味淋, 是甜糯米加酒麴製作而成, 屬於甜味型料酒, 擁有甘甜鮮美無法被替代的口感。
出汁, 是日式高湯, 主要用昆布與木魚花濃縮出的海鮮味高湯, 會使整道菜提升口感同時增加海鮮的風味
類似於天婦羅汁、土佐醋、 照燒汁、壽喜燒火鍋等,都需要用到以上三種原料
在韓國最萬能的醬料就是韓式辣醬啦
從廣義的角度來看,韓國的萬能醬料也是豆瓣醬,醬油,和醋,不同之處就在於加了韓式辣醬後整個風格就變得別具一格。
在印度最萬能的醬料就是咖喱啦
各種香料的混合體,可以完美地搭配不同的食材。
當然,咖喱在搭配不同的食材時也可以蹦出別樣的獨特風格。咖喱可能以很多種形式出現, 咖喱塊,咖喱汁,咖喱粉等等等等.。。
有名的菜就是, 咖喱黃油雞(butter chicken), 天都裏雞, 烤雞咖喱(chicken tikka masala),以及各種masala (馬薩拉:在印地語中就是香料混合體的意思)
在阿拉伯國家最萬能的醬料就是濃縮石榴糖漿和孜然啦
阿拉伯人喜酸甜口, 石榴糖漿剛好完美的擁有了這兩種味道, 孜然的存在大多是為了提升菜品的風味。
在西餐中最萬能的醬汁就非番茄醬汁/黑椒醬/奶油醬莫屬啦
各種意麵,披薩, 牛排, 燉菜,中總會用到以上者三種醬汁或它們的變體。 可謂是西餐最需要學習的三種基礎醬汁。
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海鮮醬
咖喱醬
如果你願意的話,可以咖喱煮一切
而且咖喱醬本身也有不同的口味變化,甜一點或者辣一點的
其實日常炒菜也不需要加很多調料
最基本的只加鹽就行了
綠葉青菜和豆製品可以稍微加一點生抽
肉類的可以稍微加一點胡椒
如果願意的話還可以加一點味精雞精什麼的
燒菜類的醬料看你喜歡什麼口味了
鹹鮮:鹽料酒生抽+豆醬(黃豆醬、普寧豆醬、東北豆醬、黃醬都可以)
鹹甜:鹽料酒生抽+甜麵醬+蠔油,還有日式的:鹽+日式醬油+味淋+大量糖
鹹辣:鹽料酒生抽+豆瓣醬+豆豉,也可以再加點剁椒醬
麻辣:鹹辣+花椒
鹹甜辣:鹹甜+辣醬,鹹辣+糖or甜麵醬
事先調好一碗直接倒進去問題也不大
但是做不同的菜,各種調味品的比例也有不同的變化,各種調料的下鍋順序也會導致味道的不同,所以針對不同的菜弄不同的醬,還不如直接加各種調料來得方便
推薦看一下「美食作家王剛」的視頻,裡邊不同調料的用途都講得很清楚,知道原理就知道怎麼取捨了