在螺螄粉面前，世界上只有兩種人。一種是喜歡的無法自拔，一種是聽到它就聞風喪膽。沒有人會介於中間位置，因爲螺螄粉這種東西，沒認真瞭解過的，永遠無法出自真心的去喜歡它，而吃過它三次以上的，也沒有人能再逃得了螺螄粉的魔爪。喜歡螺螄粉的人，會出於千千萬萬個理由，比如說螺螄粉的湯汁濃郁，螺螄粉裏的酸筍鮮香，螺螄粉的粉軟滑Q彈，等等。然而不喜歡螺螄粉的人，給出的理由只有一個：太臭了！說到這，柳州人可能要集體向你翻白眼了，你可以用任何理由來拒絕螺螄粉，但是絕對不能用“臭”這個字來抹黑它。這一次，我站柳州人，那些說螺螄粉臭的人，你們一定沒有認認真真吃完過一碗螺螄粉。

酸筍、米粉、辣椒、腐竹都是螺螄粉裏的重要配料，其中酸筍是螺螄粉的靈魂。醃酸筍，一定要選用個大肉細的大頭甜筍，把甜筍放進大瓦缸裏，用純淨的山泉水浸泡十五到二十天左右，浸泡的時候，缸裏面不能進入一點油，否則會導致這缸筍直接臭掉。酸筍在山泉水和時間的作用下，產生了一種令人着迷的風味物質，在所有螺螄粉愛好者的眼中，這就是一種植物自然發酵後產生的鮮酸味道，這種味道，絕對和臭這個字不沾一點邊。

螺螄粉中沒螺螄，但是卻到處都是螺螄的身影。一碗地道的螺螄粉，離不開柳州土生土長的石螺。每一個良心螺螄粉製作者，在收到石螺之後，都會把石螺先餓上幾天，主要是爲了讓其把體內的沙子排除乾淨，然後才能使用。螺螄肉先經過大火爆炒，然後放到用雞骨架、豬筒骨熬製的湯底中，再加入各家獨創的祕製香料配方，熬製數小時後再靜置數小時，直到螺螄肉完全化在湯底之中。這便是螺螄粉的湯底，只聞螺螄味，不見螺螄肉。說到這，還交給你一個辨別假螺螄粉的方法，如果你在螺螄粉中能看到星星點點的螺螄肉，那這家店八成是糊弄外地遊客的，真正的螺螄粉是看不見螺螄肉的，而那種故意讓你看到螺螄肉的，絕對是此地無銀三百兩了！

而帶着豆香味的炸腐竹，在飽浸螺螄粉的湯汁之後，彷彿重新被賦予了生命。一碗正宗的螺螄粉，格外豔麗妖嬈：淡黃色的酸筍、黃澄澄的炸腐竹、皎白如玉的米粉、翠綠的青菜,在熱烈的紅油和醇厚的湯汁的圍繞下，展現出了勾魂奪舌且豐富的味道。鮮香、酸爽與麻辣交織在脣齒之間，你所說的臭，完全不存在的好嗎！

廣西那些隱於世的老饕，絕對不會滿足一種螺螄粉的吃法。除了最常見的湯粉，幹撈螺螄粉能給味蕾帶來另一種驚喜與享受。幾勺祕製的滷汁將螺螄粉裏的所有配料串聯在一起，味道跳躍卻又不失連貫。幾種配菜在醬汁、紅油的浸潤下，再一次綻放高光，隨着筷子在碗裏不斷的打轉攪拌，隨之而來的濃郁味道讓人再一次把持不住。

說螺螄粉酸臭的人，就和那些認爲川菜只有辣的人一樣膚淺。螺螄粉其味道的千迴百轉，此起彼伏，只要用心體會都能感受得到，所以，那些說螺螄粉臭的人，請認認真真的先吃完一碗粉再說吧！