如何自己在家做好煲仔飯？
自己在家就能做這道有肉、有蔬菜、有蛋、有米飯，香噴噴的美食。帶著去上班，滿滿的幸福感，同事看見也會饞的流口水，用羨慕的眼神盯著你的！自己在家就能輕鬆搞定。煲仔飯我想大家應該也有聽說過，煲仔飯是廣東地區比較有名的一道美食，是粵菜系中的一種，現在煲仔飯沒有固定的食材搭配，經過人們的經驗積累，現在煲仔飯的食材搭配都可以根據自己的喜好來配入，不變的只不過是烹飪方法和名稱而已。現在就讓咱們一起來看看它的製作方法。
咱們準備的主要食材有：適量的大米、一些臘腸、一些香菇、適量的上海青、一個雞蛋、一塊生薑、適量的香油、適量的蠔油、適量的生抽、少量的白糖、適量的食用油。
烹飪做法：
步驟1：現在先來處理大米，準備一個大碗，大米的量自己酌情來加，現在咱們給它加入兩人份的大米，把大米淘洗乾淨後加入淹沒過大米的清水給它浸泡一個小時。
步驟2：接著咱們來把生薑清洗乾淨，然後用刀把它切成絲。香菇咱們給它從傘帽上面切出十字花刀，這樣不僅可以方便入味，而且還具有裝飾觀賞性，可以讓成品看起來更令人有食慾一些。把兩根臘腸用刀把它切成斜片備用。
步驟3：準備一個砂鍋，先用小刷子蘸上食用油，然後在鍋面上刷一下，使其粘上一層食用油。泡好的大米給它倒進去，然後加入1：5（大米：清水）比例的水，然後再淋入一勺油，然後給它攪拌均勻。咱們開大火給它煮開，水煮開後蓋上鍋蓋然後轉小火給它燜蒸八分鐘。
步驟4：趁著燜煮米飯的這段時間咱們來調製一個醬汁，準備一個小碗，先往碗裏放入兩勺生抽（20克），一勺香油（10克），一勺耗油（15克），一小勺白糖（3克），兩勺涼白開水（20克），然後用勺子給它攪拌均勻即可。
步驟5：當米飯煮到八成熟的時候打開鍋蓋，先在米飯的上邊擺上薑絲，然後再擺上一圈臘腸片，在臘腸片的中間打入一個雞蛋。然後再用勺子舀出剛才調製好的醬汁澆到臘腸上，讓醬汁慢慢滲透到米飯裏，注意這裡醬汁不要給它用完，留下一部分留到最後用。醬汁澆好後，咱們蓋上鍋蓋再給它燜5-10分鐘。
步驟6：趁著燜米飯的這個時間，咱們重新起一個小鍋，在鍋內放入清水並把水煮開，等水煮開後放入香菇和上海青，現在咱們來把它們焯熟，香菇和上海青放入沸水過裏以後，咱們給它加入一小勺油（5克），一小勺鹽（3克）。上海青和香菇焯熟後分別把它們夾出來放到碟子裏備用。米飯也燜得差不多了，這時候咱們打開鍋蓋，然後用筷子夾入青菜和香菇，最後再淋入剛才剩下的醬汁，這樣一份完美的煲仔飯就製作好啦。
咱們可以看到，煲仔飯裡邊的雞蛋很奇特，不得不說這麼做出來的雞蛋剛剛好，幾乎可以媲美糖心蛋了，大家在喫的時候用勺子拌一拌那簡直就是完美。
煲仔飯也稱瓦煲飯，是源於廣東地區的特色美食，煲仔飯裡面特殊的飯的焦香味，喫起來又香又脆。
作為這個世界上稻米種植史最久遠的國家，一碗白米飯是我們從祖先那裡繼承的偉大遺產，相信剖開每個華人的內心，都必定包裹著一粒「米」的基因——純白、飽滿。也正是這粒「米」讓這個偉大的民族經受住了一次次的季節輪迴、朝代更迭，讓我們在歷史的巨輪上不斷前行……然而，這粒米落到實處便是一碗碗香噴噴的米飯，其實祖先已經將這粒米揮到了極致，我們只是他們笨拙的學徒，不過笨拙者有笨拙著的法兒。還是不要囉嗦那麼多了，再不開飯，都餓死了。
稻米香
煲仔飯
| 廣式臘味煲仔飯 |
臘腸 5根、香米 1碗、雞蛋 1個、油菜 適量、色拉油 少許、蠔油 1湯匙、生抽 2湯匙、白糖 0.5湯匙、芝麻油 0.5湯匙
1、準備材料，取一砂鍋，在鍋底薄薄的抹一層油
2、把香米洗凈放入鍋中，倒入水，米和水的比例為1：1.5，浸泡一個小時後加入半湯匙色拉油拌勻
3、將鍋子移至火上，大火煮開後立即轉小火，蓋上蓋子燜煮。將米飯煮至8成熟
4、把臘腸切片，再切點薑絲
5、鍋中水份快乾時，在米飯表面鋪上臘腸和薑絲，再打個雞蛋進去。蓋上蓋子再小火煮五分鐘後關火，不要開蓋，繼續蓋著蓋子燜15分鐘
6、把小油菜洗凈，鍋中水燒開，放點鹽，滴幾滴油，放入小油菜燙熟撈出瀝幹水份
7、調味汁：1湯匙蠔油、1湯匙涼開水、2湯匙六月鮮生抽、0.5湯匙白糖、0.5湯匙香麻油攪拌均勻
8、燜好的米飯開蓋，排入小油菜，澆上調味汁，拌勻即可食用
| 金牌臘味煲仔飯 |
大米 100克、臘肉 50克、臘腸 1根、小蔥 1根、蘆筍 3根、魚露 1勺、生抽 1勺、老抽 0.5勺、胡椒粉 少許、白糖 適量、香油 少許、醬油 1勺
1、主要原料,臘肉和臘腸最好都來點,光用一種也可以,只是單調,味道單一
2、泡大米,一般最少要泡一個小時左右,這樣煲出來的飯不會夾生,煲飯的水最好比平時稍微少放一些,因為最後還要加味汁調味的,那個也是液體,切記,而且臘味飯的米要求要津道一些,千萬不能弄的和粥似的,那樣就是臘味粥了
4、煲放火上,大火把米飯煮開,鍋底一定要離火遠遠的, 不然會糊的很快
5、飯煮開後把臘味整個的放入,盡量不要切開,這樣味道會一直保存在裡邊,然後蓋蓋兒,最小火悶吧,大約十五分鐘差不多
6、趁這個時間就開始切小蔥花,焯蘆筍,廣東菜有些是很隨機的,裡邊放什麼蔬菜都可以,正好家裡有這個我就放這個,朋友們也可以放芥蘭,菜心,西蘭花啥的,反正別放茄子什麼的就可以了
7、時間到了後趕緊放入加了老抽的魚汁,加完汁後再燜個三分鐘左右把豉香味燜出來就差不多了,然後把臘味取出來切片和露筍擺在飯上,撒小蔥花,然後你可以低頭聞一下味道,不喜歡你找我來.
| 滑雞煲仔飯 |雞 1隻、大米 1碗、姜 塊、生抽 2茶匙、紅薯澱粉 1湯匙、蠔油 1湯匙、食鹽 少許、黃酒 1茶匙、豆豉 1湯匙、蒜 2瓣、小米椒 1個、食油 1湯匙、蒸魚豉油 適量、細香蔥 1根
1、取大米適量，洗凈後加沒過米麪約1指的水，浸泡1小時
2、將米和水一起倒入電飯煲中
3、根據個人喜好選擇煮飯菜單，我用的是標準飯
4、新鮮土雞取雞腿和雞翅斬小塊，加薑片
5、加少許鹽、黃酒、生抽、蠔油和紅薯澱粉
6、抓勻後蓋保鮮膜放冰箱醃製30分鐘
7、另起炒鍋放食油，小火炒香蒜碎和豆豉。喫辣的可以放點小米椒
8、下雞塊翻炒至完全變色，約5分鐘
9、待米飯還有10分鐘時打開放入炒好的雞塊，跳閘後繼續燜約5分鐘，打開澆上蒸魚豉油拌勻，撒上細香蔥碎即成
稻米香
燜飯
相對於煲仔飯來說，燜飯做法更為簡單便捷，取材隨意卻不減半分滋味，但是對於水的用量需要認真拿捏，這樣才能讓大米軟糯彈牙米香濃鬱。
| 栗子雞燜飯 |雞 1/2隻、栗子(鮮) 300克、大米 300克、小蔥 2根、姜 15克、蒜 5瓣、生抽 50克、老抽 10克、蠔油 15克、胡椒粉 3克、食鹽 5克
1、準備好原料 ；
2、雞剁塊後用生抽、蠔油、食鹽、胡椒粉抓勻，加入薑片和小蔥醃製15分鐘
3、大米提前浸泡1小時
4、熱鍋涼油下雞塊翻炒
5、炒至雞肉變色時下蔥、姜、蒜
6、下栗子繼續翻炒、加入生抽、老抽炒上色
7、加入剛剛沒過食材的雞湯或者清水，加鹽調味
8、將食材連湯移入電飯煲中，鋪上浸泡過的大米，湯麵以剛剛沒過大米為宜，按正常煮飯鍵即可
| 排骨燜飯 |
豬小排 300克、大米 200克、糯米 1碗、醬油 1湯匙、拌飯醬 1湯匙、老抽 1湯匙、白糖 1茶匙、料酒 1湯匙、蔥 1段、姜 2塊、蒜 3瓣、植物油 2湯匙、食鹽 1/2茶匙
1、主料、調料備用
2、排骨斬大塊，焯水後備用
3、油鍋燒熱，倒入適量的食用油
4、下入焯好的排骨
5、加入白糖，炒到微微發黃，調入料酒 ，淡口醬油
6、適量的老抽上色，拌均勻，加入生薑和大蒜片
7、根據個人口味量的拌飯醬和鹽(鹽的量大平時炒菜時多一點，不然飯就有點淡了)
8、然後注入適量的水，米淘洗乾淨
9、把鍋中的排骨，連同湯汁，和米一起倒入電飯鍋中
10、按下標準煮飯鍵，把飯煮熟後再燜十幾分鐘
11、出鍋時用飯勺攪拌均勻，撒上蔥花即可
| 土豆燜飯 |
大米 100克、土豆 1個、五花肉 100克、生抽 2湯匙、料酒 幾滴、姜 2片、小蔥 1根、植物油 1/2湯匙、水 適量
1、大米淘洗乾淨，放入電壓力鍋中，放清水(和平時煮飯一樣的量)
2、土豆去皮切丁，五花肉切丁
3、鍋中放半湯匙油燒熱後，中火爆香薑片和蔥段，出香味後撈出薑片和蔥段扔掉
4、倒入五花肉丁，慢慢煸炒到變色，出油，滴幾滴料酒炒勻，盛出倒入煮飯的鍋中
5、用鍋中餘油慢慢煸炒土豆丁，至邊緣稍有焦色
6、把土豆丁也倒入鍋中，加兩湯匙生抽拌勻
7、按煮飯--開始程序，煮好後繼續燜十分鐘
8、打開鍋蓋，用筷子打散米飯，可以開動了
1、 肋排切成小塊，放清水中浸泡30分鐘，中間要換幾次水。
2、 泡好的肋排瀝幹水份，加入料酒1勺，蠔油1勺，海鮮醬油1勺，老抽1/2勺，黑胡椒粉少許，鹽少許，糖1小勺，拌飯醬1勺，生粉1勺，拌勻後醃15分鐘。
3、 大米淘洗乾淨後放入電飯煲內，按刻度線的標識加入適量的水。
4、 蓋好鍋蓋，選擇煲仔飯的功能，按下開始烹飪，電飯煲開始工作。
5、 鍋中倒入色拉油，油6成熱時將醃好的排骨放入。
6、 將火調成中火，炸好一面後翻面繼續炸。
7、 二面金黃時撈出。
8、 分別取二個小碗，一個小碗中放2勺油淋鍋邊用，另一個小碗中將料汁材料調勻。
9、 青椒紅椒洗凈後切塊，姜切比。
10、 電飯煲煮至40分鐘時，提示音響起，此時可以加入配菜。
11、 將炸好的排骨擺在米飯上，放上薑絲。
12、 放青椒紅椒塊，沿著鍋邊淋上8中小碗中油，蓋上鍋蓋電飯煲自動繼續工作。
13、 程序結束，煮好的煲仔飯。
14、 淋上步驟8配好的料汁，拌勻可以開喫了。
食材清單
雞翅6個
大米500克
西蘭花少許
胡蘿蔔少許
生抽適量
老抽適量
大青鹽少許
料酒適量
白糖適量
耗油10克
花生油適量
胡椒粉少許
雞翅煲仔飯的做法步驟
1首先把雞翅處理一下，將雞翅洗乾淨，在雞翅上面劃上幾刀，然後放入生抽、老抽、料酒、鹽 、耗油 、胡椒粉和白糖一起醃製30分鐘。
2將胡蘿蔔洗乾淨之後切成花片備用，西蘭花也洗乾淨摘成小朵備用。在鍋中放入水燒開放入鹽跟西蘭花還有胡蘿蔔過水備用
3將雞翅先放入油鍋煎一下，兩面金黃的時候倒入之前醃製雞翅的湯汁小火燉10分鐘放在一旁備用。然後再煲仔中放入米，加入適量的水加熱米飯！
4過10分鐘左右放入雞翅，小火燜幾分鐘在放入西蘭花跟胡蘿蔔小火兩分鐘，然後關火，在燜5分鐘就。雞翅煲仔飯可以出鍋了！
魚香茄子煲仔飯
食材清單
茄子300克
豬肉100克
青菜300克
雞蛋2個
花生油適量
辣椒醬少許
白糖少許
芝麻油少許
生抽適量
大蒜少許
雞精少許
鹽少許
魚香茄子煲仔飯的做法步驟
1先把米淘3回，放在一旁泡個15分鐘，把砂鍋用淘米剩下來的水清洗一下。
2把浸好的米倒入砂鍋中，砂鍋放到煤氣竈上把米飯煮熟。
3準備好洗乾淨的青菜、洗好的茄子、雞蛋。
4再把泡好的青菜摘成一片一片，洗好的茄子用菜刀切成一段一段，切好的茄子放入到碗中，在碗中放點水在，防止茄子變黃，雞蛋放到鍋中讓它煮熟。
5把洗乾淨的豬肉用菜刀切成丁。
6把茄子瀝幹水，鍋中放入花生油，把茄子倒入鍋中，用鍋鏟把茄子炒熟。
7用鍋鏟把煮熟的茄子盛到碗中。
8鍋中還剩了一點油，把切成丁的豬肉翻炒一下。
9鍋中炒到變色的肉，依次往鍋裏放入辣椒醬、大蒜，翻炒一段時間，在鍋裏倒入點水、生抽和少許的白糖
10把煮熟的茄子再次倒入到鍋中，翻炒幾下。
11鍋中放入鹽、味精，把裡面的材料在炒幾下，以便讓味精和鹽更好的融合在菜裡面，關火，把茄子盛到碗中。
12砂鍋裏的米飯已經煮熟了，掀開砂鍋蓋。
13把炒熟的茄子倒入到砂鍋裡面。
14鍋裏倒入冷水，等水煮沸的時候放入青菜，把青菜煮熟了，撈起來放到砂鍋中。
15把煮好的雞蛋，用菜刀對半切。
16把切好的雞蛋也放進砂鍋裏，在把砂鍋放入煤氣竈上面，用小火子在煮一下就可以食用了。
黑椒牛肉煲仔飯
食材清單
牛肉100克
大米100克
青菜適量
大蒜1個
姜適量
黑胡椒粉適量
黑椒牛肉煲仔飯的做法步驟
1先將大米洗凈在水中浸泡20分鐘左右。然後將砂鍋洗凈擦乾，刷上一層油，放入適量的水，水量大概是水沒過米1cm。待米浸泡完將米放入砂鍋中，開中火煮。
2將買回的牛肉切成薄薄的一片一片，然後放入碗中，再在其中加入適量的生抽、蒜末、薑末、黑胡椒粉、澱粉、以及潮州沙茶醬進行攪拌，攪拌好之後再加兩勺清水，繼續攪拌好備用。
3調汁：生抽、食用油各一勺，少量蒜末、薑末，兩勺清水，攪拌均勻備用。
4米飯燒開後轉小火，待表面看不見水，把肉平鋪在米飯上，撒上上一步中調好的汁和少量的香油，繼續小火燜兩至三分鐘。
5用勺子刮開米飯邊緣，看鍋底有沒有微焦，如果微焦，就代表已經完成了，如果沒有的話，就繼續蓋上鍋蓋，開大火燒30秒，待砂鍋發出吱吱的聲音，就意味著完成了。
6最後，可以將煮好的蔬菜放在米飯上面，蓋上鍋蓋燜1分鐘左右。一道香氣撲鼻的黑椒牛肉煲仔飯大功告成！
廣東人鍾愛原汁原味的美食，簡單的烹調方式更能彰顯食材的鮮味。雖然煲仔飯食材大眾化、做法簡單，但它卻以實在的美味，深受廣大食客追捧，尤其是那一鍋帶著醬香的香脆飯焦，更是令人神往。
【原料】大米250克、臘肉100克、臘腸50克、姜5克、蔥5克、小青菜3顆、雞蛋1個
【調料】生抽5毫升、油20毫升
【做法】
1、臘腸、臘肉切片，姜切絲，蔥切末，小青菜取菜心去菜根焯熟，大米提前泡發，雞蛋煎至半熟。
2、砂鍋放置火上燒熱，底部及四周刷上油。加入大米、適量清水，大火煮開後轉小火燜煮約30分鐘至米粒變軟。
3、放入臘肉、臘腸，加入適量清水，加蓋燜10分鐘。
4、放入青菜、薑絲、雞蛋，加蓋燜5分鐘。
5、撒上蔥花，淋上生抽即可。
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蒸魚豉油30g、白糖一茶匙、酒一湯匙和大半湯匙清水混合均勻；蒸魚豉油沒有的話可以用普通生抽，你手邊有質量好的生抽？儘管用上。料酒的話一湯匙，二鍋頭更棒，你手邊有的話加進去更好，沒有的話也不用特意去購買：美極鮮味汁幾滴、魚露幾滴、雞精一小撮。
油20g左右，放進鍋里加入香料，小火熬出香味之後把香料撈出，倒入攪拌均勻的醬汁，大火燒開後轉小火，大約30秒後關火，煲仔飯醬汁完成。撈出香料後不要關火，保持鍋內溫度，把醬汁倒進鍋裏時，最好是能聽見「嗞拉」一聲的熱度。圖裡香料是陳皮、八角、蔥姜蒜，蔥姜蒜最好不要省略，其他沒有的話也能湊合。
臘腸按你喜歡的量來放，切成片；
120-150g米稱量、洗凈之後浸泡1小時以上，撈出濾幹；建議用絲苗米或者油粘米，煲仔飯一般不太使用圓短粘性強的東北米。一定要稱量哦。
濾幹後的米放入薄薄地塗了一層油煲仔鍋，加入適量清水和一些油；這一步必須加油+塗油。（圖裡是豬油，香氣很足）
加蓋，大火燒開，轉小火；
轉小火幾分鐘後，開蓋檢查米飯狀態，直到確認米飯變成圖中狀態之後加入臘腸，蓋上蓋接著小火燜；因為照了幾張照片浪費了一些時間，所以鍋裏的水位下去了一些，不太容易看清了。但是在開蓋的一瞬間會看到還是有一些水的。鍋裏的飯進入這個狀態之後，就表示可以加入臘腸了。不要擔心開蓋讓熱氣跑出，影響沒那麼大～
燜好後再次開蓋，均勻淋入做好的醬汁，喜歡的話可以打入一個雞蛋，調成最小火，蓋上蓋燜3-5分鐘，起鍋！
喏，上圖這個蛋的狀態，是我在結束前1分鐘左右打進的，可以作為參考。
給一張鍋巴的特寫。燜好後開蓋，怎麼纔算燜好？因為配料、設備、火候不可能一模一樣，所以這也是沒辦法給出具體時間的一個步驟。需要聽聲音+聞味道：鍋裏的聲音從水在沸騰的「撲哧撲哧」聲變成了類似炒菜時的「噼裏啪啦」聲，證明鍋裏水分基本被米飯吸收了；從鍋裏傳來的味道先是米飯香，之後會變成明顯的香腸香，再往後會慢慢地夾雜著一些焦香，這時候就說明OK了。
雞肉斬塊，用生抽、料酒、白鬍椒粉、鹽、油、澱粉和薑絲抓勻靜置；幹香菇一小把，枸杞一撮，放水裡泡開；鍋裏跟之前步驟一樣，放處理過的米和水，撒鹽撒鹽撒鹽，燒開後1-2分鐘放入雞肉香菇枸杞，加蓋燜煮至飯熟；
牛肉（裡脊/肩肉為好）切片後用油、生抽、水、嫩肉粉抓勻醃製；淘米、浸泡、砂鍋抹油、放米放水開火煮，在香腸煲仔飯加入香腸時同樣的狀態下打開鍋蓋，均勻鋪上牛肉；關火前淋入調味汁，加入一個雞蛋黃。
喜歡喫滑的牛肉的話加入澱粉醃製牛肉即可
希望能讓你做出超棒的煲仔飯！！
製作方法：1、米去雜質洗凈，水是米的1.5倍，米泡30分鐘，泡米是為了讓米更充分吸收水份，煮的時候省時也快熟，煲仔飯大家給的菜單都是用絲苗米或五常大米，我用的就是老家帶過來的普通大米，什麼品種我自己都不知道，反正湖北產的大米，個人覺得自己家做煲仔飯沒必要搞得很複雜，然後把米裡面加點食用油攪拌一下，豬油最好，比較香，大火把水煮開，水煮的快乾的時候用中火把水燜幹，然後關火。
2、臘腸切薄片，臘魚切細丁，臘魚用的是魚肚上的，刺少，然後三分之一個洋蔥切丁，薑絲，蒜末也是必備品，煲仔飯水煮幹後關火把臘腸，臘魚，洋蔥丁，薑絲，蒜末都加進去，沿著鍋的邊沿淋兩勺食用油，蓋好鍋蓋，這時候用小火把鍋轉動起來，四個角，每個角燒2分鐘，讓鍋裡面的米飯出鍋巴，四個角燒好後鍋放平小火慢慢燒2分鐘，鍋底結鍋巴～基本上煲仔飯就差不多了。
3、煲仔飯是差不多了，但是不能沒有菜啊，小白菜芯洗好後沿著鍋邊擺一圈，再把用生抽，香醋，香油調好的調味料淋上去，蓋上鍋蓋，用中火燜2分鐘即可，燒的時候要不時轉動砂鍋，不然鍋底會糊～
4、煲仔飯主要的就是火候，煮飯的時候大火煮幹水份，煮鍋巴的時候小火慢慢燒，隨時轉動砂鍋，使受熱均勻，也能煮出焦黃的鍋巴來，用什麼米和用什麼油煮，加多少油才能出鍋巴這些問題都不是關鍵，自己衡量～我不喜歡油油的，用的油比較少，出的鍋巴也很好嘛。
看菜喫飯一直都是我們對美食最高的姿態，今天小編要給大家分享一種主食，大家可以不需要做菜了。這就是廣東一帶比較流行的煲仔飯。煲仔飯種類很多，小編個人覺得廣式臘味煲仔飯可以稱得上是煲仔飯的典型代表了。廣式臘味煲仔飯一聽名字就知道這個種煲仔飯是用臘製品來製作的，廢話不多說直接上攻略：
食材：準備臘肉300g，臘腸2根，菜心適量、雞蛋1枚、生抽、大米等
做法：
1、將臘肉提前用溫水浸泡，軟化後用刀切成約0.3公分的均勻厚度
PS:臘肉比較硬實，特別是冬天一定要先用溫水浸泡軟化，同時可以適當的去掉表面油污和多餘的鹹味
2、將臘腸用溫水沖洗一下，用刀將臘腸斜刀切成片待用
PS:選擇臘腸的時候，建議選擇廣東的香腸，廣東香腸是帶一絲絲甜味的，肥瘦均勻非常適合做煲仔飯
3、將菜心清水洗凈後，放入鍋中用熱水汆熟後撈出待用
PS:選擇菜心的時候，盡量選擇根部肥大白嫩，花量較少的菜心
4、將雞蛋打入碗中，注意不要掉入雞蛋殼碎末
5、將大米用清水淘洗乾淨後，放入砂鍋中並加入適量清水，再將臘肉、臘腸分類疊放在大米上，蓋上蓋子小火煲煮220分鐘。
6、揭開蓋子後，你可以看到米飯沒完全煮，這個時候將汆好的菜心放到鍋邊上，再將打好的雞蛋倒入鍋中，加入適量生抽，蓋上蓋小火繼續煲煮10分鐘。
點評：廣式臘味煲仔飯在喫的時候可以根據自己的喜歡決定是否需要添加香菜和蔥，喫之前我們要用勺子將裡面的配菜很米飯拌勻。從你揭開鍋的那一刻，一陣陣臘味伴隨著醬香鋪面而來，這是比較地道的廣式菜餚，臘味的油脂在煲煮的時候自然滲入米飯中，米飯粒粒分明。在入口的瞬間臘味油脂混合米飯極大的衝擊著我們的味蕾。喜歡的朋友可以在家自己嘗試一下，沒又砂鍋使用電飯鍋也效果也是很不錯的！
作為這個世界上稻米種植史最久遠的國家，一碗白米飯是我們從祖先那裡繼承的偉大遺產，相信剖開每個華人的內心，都必定包裹著一粒「米」的基因——純白、飽滿。也正是這粒「米」讓這個偉大的民族經受住了一次次的季節輪迴、朝代更迭，讓我們在歷史的巨輪上不斷前行……然而，這粒米落到實處便是一碗碗香噴噴的米飯，其實祖先已經將這粒米揮到了極致，我們只是他們笨拙的學徒，不過笨拙者有笨拙著的法兒。還是不要囉嗦那麼多了，再不開飯，都餓死了。
稻米香
煲仔飯
| 廣式臘味煲仔飯 |
by 月亮晶晶
臘腸 5根、香米 1碗、雞蛋 1個、油菜 適量、色拉油 少許、蠔油 1湯匙、生抽 2湯匙、白糖 0.5湯匙、芝麻油 0.5湯匙
1、準備材料，取一砂鍋，在鍋底薄薄的抹一層油
2、把香米洗凈放入鍋中，倒入水，米和水的比例為1：1.5，浸泡一個小時後加入半湯匙色拉油拌勻
3、將鍋子移至火上，大火煮開後立即轉小火，蓋上蓋子燜煮。將米飯煮至8成熟
4、把臘腸切片，再切點薑絲
5、鍋中水份快乾時，在米飯表面鋪上臘腸和薑絲，再打個雞蛋進去。蓋上蓋子再小火煮五分鐘後關火，不要開蓋，繼續蓋著蓋子燜15分鐘
6、把小油菜洗凈，鍋中水燒開，放點鹽，滴幾滴油，放入小油菜燙熟撈出瀝幹水份
7、調味汁：1湯匙蠔油、1湯匙涼開水、2湯匙六月鮮生抽、0.5湯匙白糖、0.5湯匙香麻油攪拌均勻
8、燜好的米飯開蓋，排入小油菜，澆上調味汁，拌勻即可食用
| 金牌臘味煲仔飯 |
by 羅生堂
大米 100克、臘肉 50克、臘腸 1根、小蔥 1根、蘆筍 3根、魚露 1勺、生抽 1勺、老抽 0.5勺、胡椒粉 少許、白糖 適量、香油 少許、醬油 1勺
1、主要原料,臘肉和臘腸最好都來點,光用一種也可以,只是單調,味道單一
2、泡大米,一般最少要泡一個小時左右,這樣煲出來的飯不會夾生,煲飯的水最好比平時稍微少放一些,因為最後還要加味汁調味的,那個也是液體,切記,而且臘味飯的米要求要津道一些,千萬不能弄的和粥似的,那樣就是臘味粥了
4、煲放火上,大火把米飯煮開,鍋底一定要離火遠遠的, 不然會糊的很快
5、飯煮開後把臘味整個的放入,盡量不要切開,這樣味道會一直保存在裡邊,然後蓋蓋兒,最小火悶吧,大約十五分鐘差不多
6、趁這個時間就開始切小蔥花,焯蘆筍,廣東菜有些是很隨機的,裡邊放什麼蔬菜都可以,正好家裡有這個我就放這個,朋友們也可以放芥蘭,菜心,西蘭花啥的,反正別放茄子什麼的就可以了
7、時間到了後趕緊放入加了老抽的魚汁,加完汁後再燜個三分鐘左右把豉香味燜出來就差不多了,然後把臘味取出來切片和露筍擺在飯上,撒小蔥花,然後你可以低頭聞一下味道,不喜歡你找我來.
| 滑雞煲仔飯 |
by 宅與路上
雞 1隻、大米 1碗、姜 塊、生抽 2茶匙、紅薯澱粉 1湯匙、蠔油 1湯匙、食鹽 少許、黃酒 1茶匙、豆豉 1湯匙、蒜 2瓣、小米椒 1個、食油 1湯匙、蒸魚豉油 適量、細香蔥 1根
1、取大米適量，洗凈後加沒過米麪約1指的水，浸泡1小時
2、將米和水一起倒入電飯煲中
3、根據個人喜好選擇煮飯菜單，我用的是標準飯
4、新鮮土雞取雞腿和雞翅斬小塊，加薑片
5、加少許鹽、黃酒、生抽、蠔油和紅薯澱粉
6、抓勻後蓋保鮮膜放冰箱醃製30分鐘
7、另起炒鍋放食油，小火炒香蒜碎和豆豉。喫辣的可以放點小米椒
8、下雞塊翻炒至完全變色，約5分鐘
9、待米飯還有10分鐘時打開放入炒好的雞塊，跳閘後繼續燜約5分鐘，打開澆上蒸魚豉油拌勻，撒上細香蔥碎即成
稻米香
燜飯
相對於煲仔飯來說，燜飯做法更為簡單便捷，取材隨意卻不減半分滋味，但是對於水的用量需要認真拿捏，這樣才能讓大米軟糯彈牙米香濃鬱。
| 栗子雞燜飯 |
雞 1/2隻、栗子(鮮) 300克、大米 300克、小蔥 2根、姜 15克、蒜 5瓣、生抽 50克、老抽 10克、蠔油 15克、胡椒粉 3克、食鹽 5克
1、準備好原料 ；
2、雞剁塊後用生抽、蠔油、食鹽、胡椒粉抓勻，加入薑片和小蔥醃製15分鐘
3、大米提前浸泡1小時
4、熱鍋涼油下雞塊翻炒
5、炒至雞肉變色時下蔥、姜、蒜
6、下栗子繼續翻炒、加入生抽、老抽炒上色
7、加入剛剛沒過食材的雞湯或者清水，加鹽調味
8、將食材連湯移入電飯煲中，鋪上浸泡過的大米，湯麵以剛剛沒過大米為宜，按正常煮飯鍵即可
| 排骨燜飯 |
by 塵歡
豬小排 300克、大米 200克、糯米 1碗、醬油 1湯匙、拌飯醬 1湯匙、老抽 1湯匙、白糖 1茶匙、料酒 1湯匙、蔥 1段、姜 2塊、蒜 3瓣、植物油 2湯匙、食鹽 1/2茶匙
1、主料、調料備用
2、排骨斬大塊，焯水後備用
3、油鍋燒熱，倒入適量的食用油
4、下入焯好的排骨
5、加入白糖，炒到微微發黃，調入料酒 ，淡口醬油
6、適量的老抽上色，拌均勻，加入生薑和大蒜片
7、根據個人口味量的拌飯醬和鹽(鹽的量大平時炒菜時多一點，不然飯就有點淡了)
8、然後注入適量的水，米淘洗乾淨
9、把鍋中的排骨，連同湯汁，和米一起倒入電飯鍋中
10、按下標準煮飯鍵，把飯煮熟後再燜十幾分鐘
11、出鍋時用飯勺攪拌均勻，撒上蔥花即可
| 土豆燜飯 |
by 月亮晶晶
大米 100克、土豆 1個、五花肉 100克、生抽 2湯匙、料酒 幾滴、姜 2片、小蔥 1根、植物油 1/2湯匙、水 適量
1、大米淘洗乾淨，放入電壓力鍋中，放清水(和平時煮飯一樣的量)
2、土豆去皮切丁，五花肉切丁
3、鍋中放半湯匙油燒熱後，中火爆香薑片和蔥段，出香味後撈出薑片和蔥段扔掉
4、倒入五花肉丁，慢慢煸炒到變色，出油，滴幾滴料酒炒勻，盛出倒入煮飯的鍋中
5、用鍋中餘油慢慢煸炒土豆丁，至邊緣稍有焦色
6、把土豆丁也倒入鍋中，加兩湯匙生抽拌勻
7、按煮飯--開始程序，煮好後繼續燜十分鐘
8、打開鍋蓋，用筷子打散米飯，可以開動了
美食傑官方 查看官方網站 美食傑，讓喫飯變簡單。
煲仔飯就是這麼的簡單 ，沒有煲仔的喫貨可以用電飯鍋做哦⒈食材：大米適量、小油菜5顆、臘腸一根、雞蛋一個
⒉調味料用量：姜一小塊、醬油一勺、蠔油半勺、白糖半勺、香油一勺、開水一勺，油，鹽各適量
3.工具：砂鍋⒌工藝：燜煮6.口味：鹹香，家常
做法步驟：
1、大米淘洗乾淨。加水浸泡一個小時。
2、浸泡好的大米加入一勺油。開大火煮沸【大米和水比例是1：1.5】
3、煮沸後的米用筷子攪拌一下不讓他粘底。這個時候要轉小火
4、臘腸切片、姜切絲備用
5、等米飯8成乾的時候把臘腸和薑絲鋪上去。打上一個蛋。蓋上鍋蓋繼續燜
6、洗乾淨的小油菜。開水下鍋、加一點鹽和油燙熟撈起來
7、下面調一下醬汁。一勺醬油、半勺蠔油、半勺白糖、一勺香油。和一勺開水攪拌均勻。（這個汁是有一點甜口的。你也可以只加醬油但量不能多會鹹）
8、調好的醬汁是這樣的。你可以嘗一下。要是覺的太甜可以再加一點醬油
9、我們把燙好的青菜鋪在雞蛋旁邊。然後淋上剛剛調好的醬汁
10、喜好糖心蛋的淋好醬汁之後就可以直接喫了。我喜歡熟的蛋所以把蛋黃給戳破再燜了一會。喫的時候把飯攪拌均勻就可以啦。
小貼士：煮大米的時候加油可以產生鍋巴喲。煲仔飯最好喫的地方就是下面那層脆脆的鍋巴啦。燙青菜的時候加油和鹽可以保持青菜的顏色翠綠。口感也會更好哦。
在飯店裡喫煲仔飯，總是要多加一份醬汁，那微甜的廣式醬汁和脆香的鍋巴總是讓人停不了口。
其實煲仔飯做法並不難，現在就來教大家哈爾濱紅腸煲仔飯，做出來逼格滿滿，過年期間在親友面前露一手唄！
哈爾冰紅腸很好喫，當然如果你家裡的是臘腸、香腸、火腿腸，這些都是可以的，你要做的是把它切了！
哈爾冰紅腸本身是熟的，可以直接喫，所以，你不用擔心它不會熟，切厚一點，喫起來過癮！
有時間的話，米最好是提前泡一兩個小時。水淹沒米一節手指的高度。裡面加一點植物油，然後就可以煮米飯了。
煮到快收幹水的時候，用筷子將底部拌一下，火關小。
這個時候就是拼手速的時候啦！你需要快速的把紅腸擺進去，放上青紅椒絲、薑絲，敲個蛋，這動作要快，一氣呵成，因為太慢的話，底下的米飯有可能會煮糊。蓋上蓋子煮5分鐘，關火。然後燜15分鐘。
接下來我們做醬汁，一勺極味鮮，一勺生抽，一勺蒸魚豉油，少量糖，燒熱一大勺油，倒入碗中，調勻。
揭開蓋子，淋上醬汁，擺上燙好的青菜，一份頗有賣相的哈爾濱紅腸煲仔飯就完成啦！味道是很不錯的喲~你也可以在家試試，我買的砂鍋煲菜18元，用來煲粥也不錯！
作為喫貨，我們每喫一樣食物不單單是為了填飽肚子，更是為追尋味道！食物中包含的情感與記憶更是讓你品味出不一樣的味道。
無論是學生時代的三五成羣，
還是忙碌工作後的匆忙果腹，
有一種美味一定在你的生活中佔有一席之地，
滿足味蕾的同時，
也讓你有了滿滿的回憶。
煲仔飯也稱砂鍋飯、瓦鍋飯等
米飯、肉、青菜、湯汁，營養均衡，在黑黝黝的爐上，白煙陣陣，伴隨著呲呲聲，一陣陣香氣飄來，熱乎乎滴。滿滿一大口，脣齒留香。
身為喫貨，
喫之前一定要查查背景，
瞭解做法，
體驗這美食的精髓！
煲仔飯的歷史
煲仔飯源自於廣東，是以砂鍋作為器皿煮米飯，因廣東稱砂鍋為煲仔，故稱煲仔飯。煲仔飯歷史悠久，2000多年前《禮記註疏》等書均有記載。煲仔飯的風味多達20餘種，如臘味、冬菇滑雞、豆豉排骨、豬肝、燒鴨、白切雞等。
煲仔飯的做法
把淘好的米放入煲中，放好水，加蓋，把米飯煲至七成熟時加入配料（肉、青菜、蠔油等），再轉用慢火煲熟。一份香噴噴的煲仔飯就來啦！至於放什麼肉和菜，就看大家自己的喜好了。（PS：肉一定要醃製好喲！）其中，用瓦做成的「煲」，在火候控制方面比較靈活，煲出來的飯也較為香口。
砂鍋一個，鍋底抹豬油或牛油
把浸過的米倒進鍋裏，放水高出米麪5-6毫米
臘腸切片，可以去淘寶買，也可以去超市買
熱鍋，下一點點色拉油（臘腸會出油，油只是潤潤鍋），然後關小火，把切片的臘腸放下去煎熟
把臘腸撈出，直接在這口鍋裏煎出來的臘腸油裏放一個小蔥的蔥白，一小片姜，炒香後撈出，再倒4瓷勺生抽（單人用的中式白瓷勺）、2瓷勺水、1瓷勺糖、2瓷勺料酒（我用的自己喝的加飯，反正料酒用好些是會很香的），然後翻炒一下成為醬汁
鍋內放入兩大碗熱水，加一勺鹽（到嘗一口水覺得略有點鹹的程度），上蓋煮開。這口鍋用來焯燙小青菜用。
青菜，用筷子夾下鍋，燙到綠就可以撈出了。買小青菜的時候一定要幹，要問攤主是不是比較甜的那種。
上蓋大火煮開後（大約四五分鐘）轉小火煮8分鐘（按自己鍋的水量），飯差不多就熟了。
飯小火煮熟了以後開蓋。先在飯上澆一半醬汁，把臘腸放上去，再把小青菜放上去，再打一個蛋，最後把剩下的一半醬汁淋上去。
放料的動作一定要快，因為最後是關火，利用瓦煲的熱量燜料的，動作太慢了熱量全跑光了。
把火關掉，蓋上鍋蓋燜五分鐘。就好了，開喫吧。
煲仔飯的精髓
煲仔飯的精髓就是鍋底的鍋巴，這個你絕不能放過。粒粒清晰可見的米被光滑的煲底燒出了一層金黃色的鍋巴，香脆可口。用勺子撥開煲口的鍋巴，再沿著煲把勺子深到煲底，可以輕易地將這個煲底的鍋巴都剝了下來，慢慢放入嘴中，在嘴裡細細地嚼，簡直是齒間留香，回味無窮。
喫到最後，好想抱著鍋把每一粒米都喫掉！喫完之後，大喊一聲：「再來一碗！」大口的米飯配上大塊的肉，配以清爽的蔬菜，身心瞬間暖和起來。
冷天到了，一個人喫火鍋難免尷尬，但是煲仔飯卻不一樣。「火鍋是一羣人的狂歡，煲仔飯卻是每個人的小確幸。」
香噴噴的米飯，熱乎乎的肉和菜，讓你度過一個溫暖又窩心的冬天。
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