不同葡萄的口味不同，為什麼葡萄乾卻都一樣？
葡萄乾也是不一樣的，顏色、大小、味道都是有差異的，比如新疆的綠香妃、紅香妃、香蕉王、無核白、哈密王、雪蓮果、樹上黃、黑加侖等都有本身特有的顏色和口感，都不一樣的！
也不一樣，只是甜覆蓋了
說錯了，鮮葡萄的品種不同口味也不同，晒乾了同樣口味也不同，比如:黑加侖、綠無核、紅香妃，這幾個葡萄乾口味都不同。
因為葡萄是含水量很高的水果，而葡萄乾就不一樣了。葡萄乾水分幾乎全部蒸發，乾燥的果肉里剩下是貨真價實的糖分和礦物質之類，所以感覺吃起來都是同一口味，很甜。
我不是生物學家，對這個問題沒作過定量分析，但根據常識，應該是酸的成份容易分解，而糖的成份比較穩定，所以風乾後的葡萄乾都是甜甜的。
食用葡萄本身就沒有什麼風味可言。基因已經決定了
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