滷肉的香料有哪些？

大家好！我是阿歡，很高興解答你的問題！

俗話說民以食為天，天天都離不開喫。現在人們的經濟水平提高了，對飲食的味道要求也越來越高了，所以要加以各種香料來調味，來滿足人們的味蕾。下面我把滷肉的配方和製作過程分享給大家。

想要製作出美味的滷肉，首先要熬製出正宗的滷水。滷水可分為廣鹵和香辣滷水。下面我以香辣滷水為例為大家介紹一下。

香料包配方:幹辣椒500克、花椒150克、八角60克、排草50克、黑胡椒和肉桂各40克、沙姜35克、靈香草和孜然各30克、母丁香和小茴香各25克、草果和白蔻各15克、玉果和沙仁各10克，甘草、木香、紅蔻、草蔻、幹松各5克。

配料:大蔥切段1.5千克、姜250克、蒜250克、花生油200克、豬板油500克、雞油500克。

調味料:雞精400克、鹽1千克、生抽500克、花雕油250克、糖色1000克。

滷水熬製過程: 把除辣椒外的香料洗乾淨，用湯包袋裝好。
把25千克清水加到湯桶裏，放入香料包大火燒開。轉小火2小時，放入剪成段的幹辣椒。
用配料裡面的油燒開，放入蔥段、姜、蒜，小火燒至轉黃，可以聞到香味。然後用湯包袋裝好。
把油淋在滷水面上的辣椒上面，放入蔥姜蒜包。打開蓋，接著用小火熬60分鐘。放入調味料慢慢攪勻到融化。最後調入糖色就製作完成了。把要鹵的食材放到裡面滷製就可以了。
我舉個例子，比如滷製的是雞腿。首先把清水燒開，放入雞腿，燒燙後過一下冷水。
把滷水燒開放入雞腿，小火燒15分鐘後，再浸泡20分鐘就可以出鍋了。
提示:以上是商業版的用量，如果家庭用，再根據食材的多少減量。希望大家能夠把配方靈活運用，才能製作出美味的食物。

以上是我分享給大家的配方和製作過程，真心希望對朋友們有所幫助！歡迎朋友們關注阿歡，對我的配方點贊和評論，謝謝了！

前不久去市場買香料，旁邊有一個女指著八角問:這是做啥的，攤主答，滷肉香料。來半斤，又指桂皮，這是，答，滷肉的，放入很香。來半斤，又指肉寇，這是，答滷肉的。來半斤，又指小香，這個像稻子一樣幹啥的，答，滷肉增加的。來半斤，又問這又問哪，攤主不厭其煩一一解釋，我在旁邊實在看不下去了說，擺的十幾種都是滷肉去異增香的，其實也都是，只不過用法上用差異而已。常用滷肉香料，大抵有八角桂皮草果小香丁香香葉肉寇必卜香沙白寇等，前五種便是常說的五香。

一般家庭滷肉，有八角和桂皮就足夠了，專業的滷肉餐廳等，

因用量大，需要更突出的味道，滷肉時在桂皮八角的基礎上加入草果丁香肉寇香葉等。

滷肉味香醇厚主要靠香料賦予，不同的香料在滷水發揮的作用也是不相同的，主要分為芳香型和苦香型兩大類，細分「芳香、甘香、清香、苦香、葯香」五個小類，今天主要以五個小類作為詳細介紹讓大家對香料有個更直觀的瞭解，

香料分類

芳香型：八角桂皮香葉小茴香丁香孜然豆蔻山奈良姜

甘香型：甘草羅漢果檳榔肉桂香附

清香型：小茴香香茅草孜然薄荷千里香香菜籽靈香草乾薑

苦香型：白芷草豆蔻肉豆蔻砂仁畢波丁香木香

葯香型：當歸黨參川穹玉竹

香料在滷水中作用分類

賦香提味：八角桂皮砂仁小茴香木香孜然草果甘草羅漢果靈香草香茅草辛夷薄荷當歸玉竹川穹丁香千里香香菜籽

祛異增香：白豆蔻良姜草豆蔻肉蔻乾薑香葉陳皮

防腐的香料：排草（多用於麻辣滷水中）千里香芥菜籽

上色香料：薑黃黃梔子紅曲米紫草

瞭解香料類型和作用對於我們組合搭配香料幫助是非常大的，避免少走一些不必要的彎路，

我們家賣乾貨很多年了，以前小時候讀書那會放假在家的時候，經常有人來我們店裡購買香料。最常聽見的一句話就是：「老闆兒，給我配點滷肉的香料。」然後我媽就開始忙碌起來了這樣抓一點稱一下，那樣抓一些稱一下，樣數很多。然後一大包一小包地裝好。小時候不太懂那些東西是什麼，現在回想一下，原來是在配滷肉的香料。

常用的滷肉的香料就是那些品種：

八角、沙姜、桂皮、香葉、小茴香、甘草、甘菘、砂仁、草豆蔻、沙白寇、草果、丁香。

這些都是乾貨香料，去乾貨店就能買到，也很普遍，用的也很多。比如鹵豬肉、鹵鴨肉、鹵牛肉、鹵豬肝等很滷肉都會用到。

另外，出來這些乾貨香料外，還需要用到其他的一些香料有：

大蔥、生薑、乾花椒、幹紅椒、紹酒、冰糖、味精、鹽、老抽、生抽。

這些東西在乾貨店就不一定能買到了，有些東西要到菜攤、副食店裡去買，也是很普遍的香料，總體上來說都不貴。

上面的那些香料一次可以購買多些，大部分是可以存放很久，家裡也可以常備一些，有些燉菜燒菜也可以用。

總體上來說香料的作用：去除肉裏的異味羶味，進而增加肉的鮮味，增加肉的香味，增加肉的口味，讓肉喫起來更香，更鮮，更好喫。有些香料提色，有些香料提味，有些香料除味，有些香料改變口味。

各有各的優點，各有各的特色，滷肉的多少，鹵什麼肉，進而更改香料，更改香料的分量。在家裡鹵的時候就根據自己的口味選擇最好。

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基本上這幾種就夠了！??

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