平民小吃的贡丸，煮汤炒菜或煎烤都好吃。自己简单做贡丸，100%的真材实料，无添加

的安心滋味，新鲜看得见！想要口感Q弹，只要加这二样天然的○○，好吃极了！

 

因为不是每个人家中都有食物调理机，所以妈咪主厨用简单的方法，自制弹牙的香菇贡丸。

制作较多贡丸的时候，才用食物调理机打成肉泥。(须加少量冰块)    (2017年1月上旬拍写)

 

《食材》

猪后腿肉丝300g、干香菇8朵、莲藕粉1.5大匙、白胡椒粉和海盐皆适量。

 

《作法》

(1) 干香菇温水泡软切末。莲藕粉捏粉末。

 

【剁肉泥的技巧，增加肉质的弹性。】

(2) 猪后腿肉丝(或绞肉)冷藏半解冻的状态下，以左手当支点，右手握刀柄，切丁剁泥。

(3) 再用刀面将肉泥翻面，从不同方向剁，重复几次即可。

 

(4) 加香菇、莲藕粉、白胡椒粉与海盐，同一方向拌匀至呈现黏稠状。冷藏30分钟增加黏性。

(5) 以手的虎口挤出丸状，煮好更紧实Q弹。

 

(6) 水煮滚熄火，用降温到80℃的熟水，小火慢煮熟透浮起，口感更好。

 

刚煮好的贡丸，颜色较浅。放凉后，颜色会变深。冷藏冷冻保存，趁鲜料理。

另外，用冰水冰镇，沥干水分，也能增加脆度。

 

弹牙的香菇贡丸，每次煮好，都迫不急待直接吃几颗！然后再简单煮玉米萝卜贡丸汤，

超赞的！

 

《料理笔记》

(1) 弹牙的秘诀1→盐！猪肉泥加盐，除了调味，更可以增加弹性。

(2) 弹牙的秘诀2→莲藕粉！适量的莲藕粉增加Q弹口感。

(3) 香菇末可以加红葱头末，少许油炒香，放凉备用。

(4) 不加香菇，就是原味贡丸。

 

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