基圍蝦太小怎麼做？

蝦小也可以做的的，沒什麼影響。我們烹飪基圍蝦的時候記得要洗乾淨，特別是背部黑色的線，那是基圍蝦的食腸。基圍蝦也叫泥蝦或者虎蝦，這種蝦生活再沿海地區，平常以浮游生物為主食。現在市場上多數賣的是養殖的。喫蝦的時候要把蝦清洗乾淨，很多人以為用清水洗蝦就可以了，但是蝦最髒的是食腸，就是背部黑色的東西，這些要清楚。做基圍蝦時，頭部去掉，蝦血會流出來，黃色的是蝦黃，這個要保留。做基圍蝦簡單又好喫的方法：先把蝦洗乾淨，把蔥洗準備好，基圍蝦要把蝦劍剪掉。這時候把水煮開，加點鹽以及適量得色拉油，煮一會就可以加入料酒和薑絲，這樣是去除醒味。

等水煮開就把蝦放入，等蝦變紅以及蝦尾捲起就可以呢！煮好沾點白醋或陳醋喫，或者做點蒜蓉辣醬也可以，具體看個人口味。

基圍蝦太小如果清蒸和白灼，喫起來有些費事，可以做成椒鹽蝦，在廣東無論是酒樓還是大排檔都少不了這樣的菜式，特點是：口感外酥裏嫩，鮮香微辣，佐飯下酒都不錯。

椒鹽蝦

原料：基圍蝦，青、紅椒米，蒜蓉，自製椒鹽。

做法：

1、基圍蝦洗凈，剪去蝦須，用開水燙一下，撈出瀝水；

2、鍋入油燒至160℃～180℃，入蝦炸至金黃幹香，撈出瀝油；

3、鍋放油，爆香蒜蓉、青紅椒米、椒鹽，放入炸好的蝦翻勻炒香，出鍋裝盤即可。

這是一道廣式的椒鹽蝦做法，椒鹽的配方和我們日常所食略有不同。

自製椒鹽的方法是將細黑胡椒粉與炒幹水氣的細鹽、五香粉、味精混合即成。黑胡椒粉要多些，突出黑胡椒的香味。

你好！

基圍蝦太小的話建議做酒醉基圍蝦，因為小的基圍蝦相對大的來說，蝦小同樣皮也要比大的薄，肉也嫩很多，蝦線也少酒醉之後，別具一番風味，味鮮、皮脆、肉嫩再配上粘汁特別好喫！

下面給大家介紹一下酒醉基圍蝦的製作方法：

一、把鮮活的小基圍蝦清洗乾淨備用。

二、準備一瓶高度白酒50度以上，（醬香、濃香型）也可根據自己口味，二鍋頭也可以。

三、白醋、生抽、海鮮醬油、辣根調汁（辣根用量更加自己口味添加）其它1:1:0.5即可。也可以用小米辣椒，大蒜、薑末、蔥末、香菜、海鮮醬油芥末油調拌汁食用。

四、準備一個帶蓋的玻璃碗，將白酒到入碗中，用量能漠過基圍蝦即可，最後將鮮活的基圍蝦迅速倒入碗中蓋好蓋，等到基圍蝦完全不動，粘料汁食用，或者將醉好的蝦撈出用配好的拌汁拌勻食用即可。

味道鮮美，皮爽脆、肉鮮嫩，加上白酒的香味，讓人回味無窮！

對了，還要提醒大家，開車的朋友盡量少喫，避免不必要的麻煩！

基圍蝦太小，做白灼蝦不好，不好脫殼，建議做椒鹽蝦或蒜香蝦，這兩種做法，經過油炸後，酥香脆口，整隻蝦都可以喫掉，不浪費，蝦肉蛋白質豐富，蝦殼富鈣質和磷，對兒童發育和孕婦很有好處。下面介紹下椒鹽基圍蝦

做法：

椒鹽基圍蝦

材料：基圍蝦1斤，生粉30克，椒鹽50克，洋蔥半隻，青尖椒1隻，鹽少許，料酒少許，油1000毫升。

做法：

1.把蝦洗乾淨，去須、用刀在背輕輕劃開半釐米深，挑出蝦線。洗凈瀝幹水，加鹽和料酒醃製10分鐘。

2.把尖椒和洋蔥切粒待用。

3.鍋倒入油1升，加熱至8成熱，把蝦放入油中炸，炸5分鐘左右，炸至深紅色，撈起控幹油。

4.另起鍋，加少許油，放入尖椒和洋蔥，翻炒出味，加入蝦翻炒，熄火，加入椒鹽拌勻即可上碟。

可以做成椒鹽雞尾蝦，蝦洗凈加入適量料酒雞精，味精，少許鹽淹制幾分鐘後，凈鍋燒油三成熱，淹好的蝦拍少許幹澱粉下油鍋炸，澇出控油，等油溫升到七成熱時，再下蝦炸一下撈出，蝦成金黃色的，鍋洗凈置火上燒乾後，鍋裏下入少許洋蔥末，青紅椒末，細胡蘿蔔末翻燒下加入炸好的蝦，撒入白芝麻，蔥花，滴兩滴香油後，鍋離火，撒入椒鹽粉翻勻，出鍋裝盤即可

把蝦從中間片開