冰酒，素有「液體黃金」之美譽，由零下8攝氏度採摘的冰凍葡萄釀製而成，因其濃鬱香甜的獨特口感而聞名於世。而這種珍貴美味的葡萄酒就誕生於萊茵河畔的美麗國度——德國。冰酒（英語Icewine，德語Eiswein）顧名思義就是冰葡萄酒的意思。

冰酒最初於1794年誕生在德國的弗蘭克尼（Franconia）。當時人們就發現，留在葡萄樹上直至第一次大的霜凍的葡萄在經過了冰凍和解凍過程之後，葡萄的糖分和風味得到濃縮。經過二百多年的發展，冰酒已經成為酒中極品，且真正的冰酒只有在德國、奧地利和加拿大才有生產。加拿大安大略省的尼亞加拉地區是目前世界上最著名的冰酒產區。

VQA（加拿大酒商質量聯盟）對冰酒（icewine）的定義是：利用在8℃以下，在葡萄樹上自然冰凍的葡萄釀造的葡萄酒。葡萄在被凍成固體狀時才壓榨，併流出少量濃縮的葡萄汁。這種葡萄汁被慢慢發酵並在幾個月之後裝瓶。在壓榨過程中外界溫度必須保持在零下8℃以下。在德國，冰酒（Eiswein）屬於葡萄酒質量分級中的Qualit?tswein等級，並受相關法律法規的約束。在加拿大，冰酒的生產和釀造受VQA（VintnersQualityAlliance，酒商質量聯盟）的管制。真正的加拿大冰酒都必須符合VQA的規定，以保證產品的質量。其中最重要的一條規定是：冰酒必須採用天然方法生產，絕不允許人工冷凍。這就使得冰酒的釀造變得極其困難——葡萄必須得到妥善保護以防劇烈的溫度變化；而且，由於釀造冰酒的葡萄是留在葡萄樹上的最後一批葡萄，人們還要想法防止鳥獸來偷食葡萄。

冰酒系100%葡萄汁發酵而成，色澤金黃或酒紅，口感醇厚清爽，品質上乘，酒香裏處處洋溢著歐美風情。這是其他酒類所不能比擬的。冰酒的釀造技術獨特，在每年的12月到1月，等寒冷的天氣使水份凝結，採摘葡萄的工作就開始了。採摘下來的葡萄立即予以壓榨。葡萄的水份結了冰，壓榨成碎冰，但含量最高的葡萄汁則不會結冰，於是取得濃汁。用這種方法，一串葡萄也取不出很多的汁，僅為普通葡萄的10%左右，所以冰酒就顯得很珍貴，即使在冰酒產地，飲用冰酒也是一種難得的享受。

關於icewine，最初的起源地是在德國，它的出現屬於無心插柳柳成蔭，偶然釀造出來的，但這並不妨礙冰酒成為世界級的名酒。 雖然起源於德國，但現在最大的冰酒生產國是加拿大，這也是出產最優質冰酒數量最多的國家。 加拿大獨特的氣候條件為冰酒釀造提供最有利的條件。但也不是每年的葡萄都可以用於釀造冰酒。平均下來，每年產量大概有2000噸左右。所以，可以想像，網上那些100元200元的冰酒，會是真的嗎？？？？ 買酒前，一定要擦亮眼睛，多學習相關知識才能區別真假。 我曾在加拿大朋友家作客，他們說，即使在加拿大，冰酒也並不常喝，不是因為不喜歡，而是因為太貴。一般都是有尊貴的客人才會拿出冰酒來共享。 中國貌似也有冰酒生產商，沒喝過，不做評論。 總之，要正宗冰酒，還是加拿大。(加拿大的幾個大牌子都很好，我最喜歡派瑞特瑞)